Cara memasak steak yang sempurna di dalam pan besi besi

Oiling Steak

Sekali anda mempunyai stik anda, ringankannya dengan minyak. Pilih minyak dengan titik asap yang tinggi. Minyak pecah pada suhu tinggi. Minyak, seperti minyak alpukat, boleh mengambil suhu lebih tinggi daripada yang paling banyak.

Sangat penting bahawa setiap sisi bersalut dengan minyak, tetapi tidak perlu risau tentang sisi. Walaupun stik tidak akan melekat, anda memerlukan pelinciran untuk menjalankan haba dari kuali ke daging secepat mungkin. Kaedah ini adalah semua tentang kelajuan supaya tetap dekat.

Musim Steak

Kini sudah tiba masanya untuk musim stik. Biasanya ini termasuk lada hitam tanah kasar dan garam kasar atau garam Kosher. Minyak akan memegang bumbu di tempat dan jika anda memilih untuk membuat sos dalam kuali kemudian, ini akan memberikan rasa tambahan.

Selain garam dan lada, banyak restoran menambah pasli kering atau herba lain untuk campuran. Anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda suka, tetapi pastikan ia ringan. Kami mahu memaksimumkan rasa stik, bukan perisa.

Jika tidak ada yang lain, anda memerlukan … LEBIH garam untuk bertindak balas dengan permukaan daging untuk menghasilkan rasa yang betul. Biarkan garam duduk di steak selama 15 minit sebelum memasak sehingga ia mempunyai masa untuk menyerap ke permukaan.

Preheat Grill

Proses ini boleh dilakukan dengan bahagian atas dapur dan oven atau pembakar sampingan dan grill. Anda memerlukan pembakar untuk memanaskan kuali dan memulakan memasak steak dan panggangan atau ketuhar untuk menyelesaikan proses tersebut.Sama ada cara, gril atau ketuhar perlu dipanaskan pada suhu tinggi. Saya menembak sekitar 500F. (260C), tetapi sebarang suhu sekitar 400F. (205C) atau yang lebih tinggi akan dilakukan.

Proses ini menghasilkan banyak asap. Anda tidak akan menyedarinya di teras, tetapi penggera kebakaran anda mungkin akan melihat jika anda … LEBIH memilih untuk memasak di dalam rumah. Sekiranya anda melakukan ini di dapur, anda mungkin mahu mematikan penggera kebakaran selama tempoh itu dan membuka tetingkap atau dua.

Panaskan Besi Bakar

Untuk membuat proses keseluruhan ini berfungsi, anda memerlukan kuali besi panas (atau tugas berat). Merokok panas bermaksud merokok panas. Ia juga perlu bersih dan tanpa apa-apa minyak (selain daripada apa yang dibalut dengan kuali besi yang baik) atau semburan masak. Semua minyak yang anda perlukan sudah berada di permukaan stik.

Untuk menguji haba, letakkan satu setitik air pada kuali. Sekiranya menari sebentar sebelum hilang, kuali itu cukup panas. Pastikan anda mempunyai stik, plat bersih, gril tugas berat … LEBIH MITI, tepung mentega dan sepasang tong siap. Anda tidak akan berpeluang melangkah sebaik sahaja anda memulakan proses memasak.

Tempat Steak di Hot Skillet

Letakkan stik di tengah-tengah kuali panas. Adalah penting bahawa kebanyakan steak bersentuhan dengan logam yang mungkin, jadi jangan gunakan stik yang lebih besar dari kuali anda.

Ini akan menghasilkan banyak asap, muncul, dan mendesis, tetapi anda mesti menunggu tepat dua minit sebelum memindahkan stik. Anda mungkin berfikir ia terbakar, tetapi berehat mudah bahawa segala-galanya baik-baik saja (kecuali api menembak ke arah langit, kemudian matikan gas dan lari). Bersabar dan tonton jam rapat.

Turn the Steak Over

Selepas dua minit, putar stik di atas meletakkannya tepat di mana ia berada, pastikan ia berada dalam keadaan baik di dalam kuali.

Teruskan memasak steak selama dua minit tambahan. Luangkan sedikit masa untuk mengagumi betapa cantiknya stik ini sekarang. Perhatikan warna perang yang kaya (tidak hitam) dalam permukaan yang dimasak. Cantik, bukan?

Sekali lagi, bersabar dan biarkan stik terus (pembakar masih tinggi) untuk memasak. Sepanjang masa ini, pastikan anda mempunyai kuali panggangan (atau oven) anda. Ini perlu menjadi pertunjukan yang baik … LEBIH sejak logam yang anda akan ambil adalah berat dan hampir 500F.

Top Steak dengan Mentega dan Pindah ke Grill (Oven)

Steak telah memasak selama empat minit sekarang dan jika anda menginginkan ia sangat jarang tiba masanya untuk mengambilnya dari panas. Jika anda mahu lebih dimasak daripada ini, alihkan kuali ke grill yang dipanaskan terlebih dahulu (atau ketuhar).Tetapkan suhu di atas 400F (205C).

Di samping itu, sebelum menutup penutup, tarik tepung mentega di bahagian atas stik betul di tengah. Mentega ini akan mencairkan dengan cepat dan tuangkan ke atas stik yang memberikannya rasa yang lebih kaya, karamel beraroma.

Untuk mendapatkan bacaan suhu tepat pada … LEBIH stik ini, gunakan termometer selamat oven atau termometer gaya polder (jenis dengan unit jauh supaya anda dapat membaca suhu tanpa membuka tudung).

Menguji Suhu

Ujian untuk derma adalah seni dan sains. Jika menggunakan termometer, anda sepatutnya dapat mengukur derma stik. Ingat bahawa anda perlu mengeluarkannya 5F (2. 7C) di bawah suhu sasaran. Steak akan terus memasak selama beberapa minit selepas ia dikeluarkan dari haba.

Katakan anda mahukan stik langka sederhana (kira-kira 130F atau 55C), maka anda perlu mendapatkan stik keluar dari gril dan kuali apabila pusat daging mencapai 125F (52C) ​​< Teruskan ke 10 dari 11 di bawah.

Teruskan ke 11 dari 11 di bawah.

Membuat Sos Steak di Skillet. Mengenai BBQ Inc.

1/2 cawan merah

• 1 cawan anggur merah
• 2 sudu Dijon mustard
• 1/2 cawan herba cincang segar (basil, oregano, cilantro, pasli, dll)
• 2 ulas bawang putih dihancurkan
• Kacau semua bersama-sama dalam kuali panas yang panas dan tuang sekali digabungkan. Teratas stik dengan sos ini atau gunakan pada kentang, sayur-sayuran, atau apa-apa … LEBIH hidangan sampingan lain yang perlu anda pergi dengan stik terbaik dalam hidup anda.