Resipi Kek Pie yang mentega - Pai Asas dan Kerak Tart

Pai dan krim adalah cara yang baik untuk menggunakan hasil tempatan dan bermusim. Resipi satu kepingan asas ini menjadikan kerak yang berkilat namun mentega yang berfungsi sama ada dengan tart atau pai yang manis atau gurih. Untuk kue kerak ganda atau kisi kerak, seperti Peach Pie atau Pie Blueberry, cukup gandakan resipi. Cari lebih banyak resipi pai yang lazat di sini.

Apa yang Anda Perlu

• 1 1/4 cawan tepung serba guna
• 1/4 cawan gula (untuk pai manis dan tart sahaja)
• 1/8 garam garam halus
• 1 tongkat (4 auns) mentega, sejuk dan potong
• 3 sudu ais air es atau vodka ais sejuk

Cara Membuatnya

1. Dalam mangkuk besar, gabungkan tepung, gula (jika menggunakan), dan garam. Letakkan kepingan mentega ke dalam mangkuk.
2. Gunakan jari anda, garpu, pemotong pastri, atau dua pisau untuk mengerjakan mentega ke dalam campuran tepung sehingga ia menyerupai tepung jagung dengan kepingan mentega berserabut mentega di dalamnya. (Jangan ragu untuk melakukan ini dalam pemproses makanan; nadi mudah campuran sehingga tekstur yang dikehendaki dicapai, biasanya hanya beberapa denyutan.)

1. Tuangkan 2 sudu air ais atau vodka yang sejuk (lihat mengapa vodka membuat kerak gores) di atas campuran dan kacau sehingga ia bersama (tambah satu sudu air atau vodka jika ia masih terlalu kering untuk menarik ke dalam doh).
2. Balikkan campuran ke permukaan kerja yang baik. Knead sekali atau dua kali untuk membuat bola doh. Walaupun anda tidak mahu terlalu banyak doh, anda juga mahu ia menjadi adunan, bukan semangkuk gumpalan dan serbuk. Pat doh ke dalam bentuk cakera kira-kira 1/2 inci tebal, bungkusnya dalam bungkus plastik, dan dinginkan sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga 3 hari. (Masa sejuk dan berehat ini adalah kunci untuk berakhir dengan doh yang tidak akan menyusut apabila ia dilancarkan dan dibakar.)
3. Keluarkan cakera doh dan letakkan di atas permukaan yang terapung. Gulungkannya ke dalam lingkaran 11 hingga 12 inci, putarkan doh 90 ° di antara setiap lulus pin rolling untuk memastikan ia tidak melekat (angkat doh dan permukaan tepung kembali jika adunan mula melekat pada semua) .
4. Lipat doh separuh ke atas pin rolling. Gunakan pin untuk mengangkat doh separuh jalan di atas piring pai atau kuali tart. Biarkan doh jatuh ke dalam kuali (jika anda menolak atau memaksanya ke tempat ia hanya akan menyusut kembali ke bentuk asalnya apabila dibakar). Tutup dan dinginkan sehingga bersedia untuk digunakan.

Untuk mendapatkan lebih banyak maklumat mengenai membuat kerak pai yang sempurna, lihat 10 Tips untuk Kerak Pai buatan sendiri.