Semua Mengenai Paprika dan Kegunaannya dalam Memasak

Semua Mengenai Ini Harus Ada Rempah. Westend61 | Getty Images

Ketika datang ke rempah-rempah, paprika cukup universal - itu salah satu barang yang selalu ada dalam kabinet rempah. Fleksibiliti serbuk berwarna merah yang mencolok, menjadikannya rempah ajaib. Ia boleh digunakan untuk musim hidangan, untuk menghias dan mencantikkan pinggan, dan sudah tentu menambah warna untuk makan - atau bahkan telur dan kain. Sungguh sangat mencintai rempah mewah ini!

Serbuk Paprika vs Serbuk Chili

Yang menghairankan, rempah yang paling biasa keliru dengan paprika adalah serbuk cabai merah. Pada pandangan pertama, kedua-dua rupa kelihatan sama - satu-satunya perbezaan fizikal mungkin sedikit perbezaan dalam nada warna. Walau bagaimanapun, di mana paprika dan serbuk cili yang paling berbeza adalah dalam lada sumber yang digunakan untuk membuat setiap daripada mereka.

Bagi permulaan, kebanyakan (tetapi tidak semua) bubuk cabai tanah biasanya dijual dengan nama lada yang digunakan untuk mempersiapkan mereka. Sebagai contoh, chipotle merokok sekali tanah menjadi serbuk dijual sebagai serbuk chipotle. Ia juga penting untuk diperhatikan bahawa sesetengah jenama serbuk cili sering akan menggabungkan gabungan lada merah untuk mencipta serbuk mereka.

Bagi serbuk paprika, ia diperolehi dari lada yang sangat spesifik yang terdapat di negara pengeluar paprika seperti Sepanyol dan Hungary. Jadi kali berikutnya anda berbelanja untuk paprika, anda akan tahu bahawa ia tidak boleh dipanggil paprika sejati jika ia dibuat daripada lada kering atau lempengan darat atau jalapeños, sebagai contoh.

Sweet, Spicy and Smokey

Perbezaan kedua yang paling ketara antara serbuk paprika dan serbuk cili umum adalah rasa mereka. Kebanyakan orang apabila mereka berfikir paprika akan membayangkan serbuk merah yang manis, yang betul - tetapi ada lagi. Varietas paprika boleh dan mempunyai rasa ringan, tetapi terdapat juga paprikas asap dan pedas.

Kepelbagaian dan rasa paprikas boleh berbeza-beza bergantung kepada negara yang mereka hasilkan. Negara pengeluar paprika yang paling terkenal adalah Sepanyol dan Hungary. Di Sepanyol, paprika sebenarnya dikenali sebagai pimentón. Paprika Spanyol dijual dalam beberapa jenis, seperti dulce (manis), picante (pedas), agridulce panas), dan akhirnya, terdapat perokok yang terkenal pimentón .

Bagi paprika Hungaria, kebanyakan orang biasa dengan rempah yang manis atau ringan. Alasannya ialah di kebanyakan negara di luar Hungary, mana-mana jenis paprika Hungary yang lain sangat sukar dijumpai. Paprika Hungaria mempunyai lapan gred yang berbeza: khas atau különleges yang sangat merah terang dan tidak mempunyai haba sama sekali; félédes yang merupakan setengah manis paprika pedas setengah; halus dan ringan yang dipanggil csípősmentes csemege; csemege paprika yang serupa dengan yang terakhir tetapi lebih pedas; csípős csemege yang sebenarnya halus namun lebih panas daripada yang kedua; rózsa atau mawar paprika, yang kadang-kadang mempunyai lebih banyak warna oren-merah dan mempunyai rasa ringan.Kemudian terdapat édesnemes , yang mempunyai sedikit kepanasan dan merupakan paprika yang paling biasa dieksport.Akhirnya, paprikas Hungary yang paling pedas atau paling hangat ialah erős pelbagai .

Paprika ini mempunyai lebih banyak nada kecoklatan kepada kemerahan semulajadi.

Panas, atau Tidak?

Walaupun paprikas kedua-dua Sepanyol dan Hungary mempunyai pelbagai "pedas" atau pedas, harus diperhatikan bahawa kedua-dua jenis itu hampir tidak panas seperti cayenne tanah. Haba mereka secara amnya panas atau lebih ringan daripada serbuk cili merah standard yang dijual di U. S. Ini, tentu saja, tidak mengetuk sama ada paprikas Sepanyol atau Hungary kerana kedua-duanya menawarkan rasa hebat dalam hak mereka sendiri.

Jadi mengapa beberapa paprika panas dan beberapa tidak? Ia mempunyai kaitan dengan bagaimana serbuk merah dihasilkan. Paprika yang manis atau ringan tidak mengandungi sebarang capsaicin , yang mana memberikan cili panas mereka; Sebabnya ialah apabila varieti manis dihasilkan semua biji dan membran dikeluarkan dari lada. Untuk paprikas pedas, sesetengah benih, plasenta dan kelenjar capsaicin (atau urat) ditinggalkan pada lada apabila mereka kering dan tanah ke dalam serbuk, yang kemudiannya membolehkan mereka mempunyai ketakutan mereka.

Cara-cara Menakjubkan untuk Menggunakan Semua Paprikas Ini

Di banyak negara, paprika (tidak kira jenisnya) paling sering digunakan sebagai sentuhan hiasan ke piring yang dihidangkan. Sungguh mengagumkan bagaimana cincang merah boleh membuat hidangan, seperti hummus, kelihatan lebih menarik dan lebih cantik. Tetapi jangan mengehadkan makanan anda hanya dengan sentuhan hiasan paprika - cuba masukkan ke dalam seberapa banyak hidangan yang anda boleh.

Di Hungary, paprika digunakan secara meluas dalam masakan mereka, dengan mungkin hidangan goulash (daging sapi rebus) dan paprikash ayam yang paling lazim dikenali. Paprika juga digunakan untuk membuat beberapa Hungary, dan banyak sosej Eropah Timur. Di Sepanyol, ia digunakan dalam hidangan nasi dan hampir segalanya.

Anda juga boleh menggunakan paprika pada bila-bila masa anda ingin memberikan makanan anda warna merah. Sebagai contoh apabila anda membuat ayam tandoori, paprika membuat pengganti yang baik untuk ramuan India yang secara tradisinya memberikan ayam warna merah. Paprika adalah sangat baik dalam pasta, telur, dalam sup dan stew, sebagai rasa pewarna dan berasap untuk semua jenis hidangan daging.

Mungkin perkara paling menakjubkan tentang paprika adalah bagaimana ia boleh digabungkan dengan lada pedas segar dan tanah. Ini sangat berguna apabila memasak untuk orang yang tidak boleh bertolak ansur dengan banyak pedas panas. Kadang kala timbul apabila anda ingin hidangan anda masih mempunyai warna kemerah-merahan tetapi tidak panas. Apa yang perlu anda lakukan ialah menggantikan peratusan lada pedas dengan paprika manis atau berasap.

Cara yang baik untuk menggunakan paprika berasap adalah untuk menambahnya kepada saus marinades dan bbq. Anda akan mendapat nada merah dan smokin manis. Juga, cuba tambah kepelbagaian paprika ini dengan perasa goreng Perancis atau ketika membuat baji kentang.

Jangan Bawa It!

Petua terbaik dan paling penting yang boleh anda dapatkan mengenai paprika, tidak kira jika anda menggunakan ringan, manis, pedas atau berasap, jangan sekali-kali membakarnya.Untuk paprika untuk melepaskan rasa dan bau yang luar biasa, ia harus dimasak dengan ringan atau digoreng dengan sedikit minyak. Tetapi ia boleh dengan cepat pergi dari syurga menjadi pahit dan tidak menyenangkan apabila anda meninggalkannya beberapa saat terlalu lama, anda perlu memberi perhatian kepada resipi anda - dan paprika anda.

Panaskan minyak, kemudian tambah paprika dan cepat panas atau tumis paprika hanya seminit. Anda sama ada perlu menambah bahan baki anda dengan cepat yang akan membantu menghilangkan paprika daripada terbakar, atau resipi boleh menyatakan untuk mematikan dan mengeluarkan pan dari panas.

Paprika: Rempah Duniawi

Walaupun pelbagai jenis paprika boleh didapati di seluruh dunia, jika anda merancang perjalanan ke negara pengeluar paprika, anda mungkin mempertimbangkan membeli beberapa sebagai cenderahati. Negara-negara seperti Sepanyol dan Lapar sangat terkenal dengan paprika mereka, tetapi terdapat banyak negara-negara Eropah yang juga menghasilkan paprika yang bernilai pengujian rasa - paprika Ceko sangat bagus jika Anda mempunyai kesempatan untuk mencobanya.

Akhir sekali, jika anda mempunyai keinginan untuk membuat paprika anda sendiri di rumah, lihat artikel hebat ini yang memperincikan prosesnya. Ia tidak sukar seperti yang anda fikirkan!