Rib utama: Apa yang dimaksudkan dan bagaimana ia dimasak?
İran Gezisi - 2. Gün (Tarihi Kashan ve Akustik Testi) #gizlivideo (September 2024)
Prime rib adalah persiapan daging panggang klasik yang diperbuat daripada potongan tulang rusuk daging lembu, biasanya dipanggang dengan tulang dan disajikan dengan sos pan yang sederhana dari jus semulajadi (au jus).
Perkataan "perdana" adalah penamaan undang-undang yang merujuk kepada fakta bahawa daging lembu telah dinilai dengan perdana oleh USDA. Restoran yang menyajikan rusuk utama mesti menggunakan daging lembu utama. Jika tidak, mereka perlu memanggilnya panggang tulang rusuk yang berdiri, yang jelas kurang menarik, atau hanya panggang tulang rusuk untuk versi tanpa tulang.
Ciri-ciri utama para pemeriksa USDA mencari apabila menetapkan gred adalah jumlah lemak dalam bahagian daging yang boleh dimakan. Ini lemak intramuskular yang dipanggil, atau marbling, adalah sumber rasa dan kelembapan. Oleh itu lebih banyak marbling ada, semakin tinggi gred daging akan diterima.
Peraturan-peraturan yang mengawal keadaan pemeriksaan daging bahawa tahap marbling, dan dengan itu gred, setiap sisi daging lembu, hendaklah ditentukan dengan memeriksa otot ribeye ( longissimus dorsi ) antara rusuk ke-12 dan ke-13. Faktor utama lain ialah umur haiwan. Untuk dipertimbangkan perdana, lembu sapi mestilah berusia 9 hingga 30 bulan, walaupun kebanyakannya adalah lebih muda dari 24 bulan.
Sebab usia adalah kerana usia berkaitan dengan kelembutan. Haiwan muda akan menyediakan lebih banyak daging tender. Pemeriksa boleh menentukan umur haiwan dengan memeriksa tulang belakang (aka tulang belakang). Dalam haiwan yang lebih muda, terdapat manik kecil tulang rawan di mana setiap tulang rusuk memenuhi tulang dahi.
Pada haiwan yang lebih tua, rawan ini berubah menjadi tulang.
Kriteria ini bermakna bahawa daging lembu utama akan menjadi lembut, lembap, dan beraroma. Setelah mengatakan bahawa, aturan tentang memanggil sesuatu "tulang rusuk utama" hanya meliputi restoran dan kedai daging. Sekiranya anda menyediakan rumah panggang tulang rusuk daging, sama ada tulang tanpa tulang atau tulang, anda boleh memanggilnya apa sahaja yang anda mahukan.
Untuk perkara ini, kerana daging runcit tidak selalu dinilai, anda pasti dapat mencari beberapa daging lembu yang sangat berkualiti yang tidak mempunyai kedudukan utama. Cuma cari marbling itu.
Menyediakan Rib Ribuan
Cara tradisional untuk berkhidmat dengan tulang rusuk utama adalah untuk memanggangnya yang jarang, dan terdapat beberapa teknik untuk mencapai ini.
Secara umum, mereka melibatkan penggunaan haba yang tinggi untuk masa yang singkat untuk menghasilkan kerak coklat yang beraroma pada bahagian luar, kemudian memanggang pada suhu yang lebih rendah untuk sisa masa.
Biasanya, panggung panas tinggi datang pada mulanya, tetapi mungkin untuk memanggang-lambai rusuk utama dan selesaikan dengan sear suhu tinggi pada akhir.
Tidak semua rusuk perdana disediakan tulang dalam, tetapi tulang menambah rasa dan kelembapan.Selain itu, tulang rusuk menjadikannya lebih mudah untuk memanggang rib utama kerana mereka bertindak sebagai rak panggang semula jadi. Walau begitu, apabila dimasak dengan sempurna, ribut utama tanpa tulang boleh menjadi halus sebagai tulang-dalam.
Untuk resipi tulang rusuk utama klasik: Roast Rib Ribers: Kaedah Tradisional.
Di sini Apa yang dimaksudkan untuk dipotong
Apa yang dimaksudkan dengan Crochet?
Apa maksud singkatan instruksi crochet? Ketahui lebih lanjut mengenai skip dan cara mengikuti arah ini dengan corak renda untuk item anda.
Apa yang dimaksudkan dengan 'bertemu diri anda di mana anda berada'
Pertemuan diri anda di mana anda sedang berada di dalam perasaan tidak sedap duka atau kemarahan, dan bukannya meminta perasaan itu pergi ...
