Di sini Apa yang dimaksudkan untuk dipotong

Duncan Davis / Stockbyte / Getty Images

'Potong dalam' bermaksud mengukuhkan pepejal pepejal menjadi bahan kering dengan dua pisau atau pengadun pastri sehingga bercampur. Apabila membuat pastri, pemendek pepejal, lemak, atau mentega dipotong kepada campuran tepung sehingga zarah adalah saiz kacang kecil. Ini menghasilkan tekstur serpihan dengan melapisi protein tepung dengan memendekkan, mengganggu pembentukan gluten.

Sebutan: kutt dalam • (kata kerja)

Dikenali sebagai: campuran

Contoh: "Potong mentega ke dalam campuran tepung dan gula sehingga zarah adalah saiz kacang kecil. "

Tujuan pemotongan mentega atau pemendekan pepejal menjadi tepung adalah untuk mencipta tekstur serpihan dalam pastri dan kue pai. Ini bukan proses yang sukar, tetapi ia memerlukan masa dan kesabaran. Gunakan dua pisau dan potong melintasi pemendekan, mengerjakannya ke dalam tepung. Sekiranya anda mempunyai pengisar pastri, proses ini mengambil sedikit masa. Anda juga boleh menggunakan jari anda, mencampur lemak dengan tepung ringan dengan hujung jari anda.

Jangan kerja memendekkan tepung begitu banyak sehingga menjadi jisim pepejal. Anda harus berhenti apabila kepingan-kepingan pemekat yang disalut dengan tepung adalah kira-kira saiz kacang kecil. Kadang-kadang resipi akan memberitahu anda untuk mengurangkan pemendekkan ke dalam tepung sehingga kepingan adalah saiz serbuk. Hanya ikut resipi dan lakukan apa yang ingin anda lakukan.

Glosari Masak Sulung