Resipi Puff Pastry Blitz (Cepat) yang lazat

Di Jerman, blitz bermaksud pelbagai "bolt," "kilat," "kilat" dan banyak lagi, semuanya menyampaikan konsep "cepat" versi puff pastry yang terdapat di hampir semua masakan.

Sukar untuk mencari Viennoiserie, perkataan Perancis yang bermaksud "perkara dari Vienna," pada waktu sarapan atau teh di hotel kelas atas di Eropah Timur. Viennoiserie adalah barangan yang dibakar dari adunan ragi atau pastri puff atau pastri puff blitz. Jenis doh ini dikenali sebagai adunan berlapis, yang terdiri daripada banyak lapisan nipis yang dipisahkan oleh mentega dan dihasilkan oleh lipatan dan rolling berulang.

Resipi ini boleh menjadi dua kali ganda atau tiga kali ganda dan batch yang lebih besar boleh dibuat dengan cangkir doh mixer stand. Simpan adunan dengan baik semasa bekerja dengannya dan gunakan sebagai tepung sedikit yang mungkin apabila bergolek. Doh membeku dengan baik. Gunakan pastri blitz puff dalam Resipi Keranjang Keju Cherry ini.
Berikut adalah gambar yang lebih besar daripada pastri puff blitz yang dibakar.

Apa yang Anda Perlu

• 2 cawan mentega unsalted (sejuk)
• 3 1/2 cawan tepung semua tujuan
• 1 3/4 garam sudu
• 1 cawan air sejuk

Bagaimana untuk Membuatnya

1. Potong mentega menjadi 1/2 inci kubus. Dinginkan sehingga kiub sejuk dan tegas.
2. Dalam mangkuk besar, gabungkan tepung dan garam. Tambah mentega dan buang dengan hujung jari anda sehingga mentega disalut dengan tepung. Tambah semua tetapi kira-kira 2 sudu air sejuk. Campurkan dengan pengadun pastri atau garpu meja sehingga lembab yang rata-rata tetapi masih membentuk adunan kasar. Tambah air tambahan, jika perlu, semasa anda mengadun adunan jika tidak cukup lembap untuk bertahan apabila ditekan ke dalam bola.

1. Tutup doh ketat dengan bungkus plastik. Dinginkan sehingga mentega dalam adunan adalah teguh tetapi tidak rapuh, kira-kira 20 minit.
2. Matikan doh ke atas permukaan kerja atau marmar ringan. Gulung ke dalam segi empat tepat 12x30 inci kira-kira 1/2 inci tebal.
3. Doup lipat sepertiga seperti huruf (ini adalah yang pertama dari empat 3 kali lipatan). Hidupkan 90 darjah doh. Doh gulung keluar lagi ke segi empat tepat seperti yang diterangkan di atas dan lipat sekali lagi (ini adalah kedua dari empat 3 kali lipatan). Balut doh dengan ketat dalam bungkus plastik dan penyejuk selama 30 minit.
4. Keluarkan doh dari peti sejuk dan, bekerja dengan cepat, teruskan doh roll dan lipat untuk ketiga-tiga dan ke-3 kali lipat seperti yang diterangkan di atas, hancurkan adunan di antara setiap lipatan ini selama 30 minit pada satu masa.
5. Selepas melengkapkan 3 kali lipatan akhir, bungkus doh dalam bungkus plastik dan biarkan ia teguh di bawah penyejukan sekurang-kurangnya 1 jam sebelum digunakan. Doh akan berlangsung sehingga 1 minggu di dalam peti sejuk atau mungkin dibekukan sehingga 2 bulan.

Sumber: "Institut Kuliner Amerika: Sarapan & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)

Rate Recipe Ini Saya tidak suka ini sama sekali.Ia bukan yang paling teruk. Pasti, ini akan dilakukan. Saya peminat-akan mengesyorkan. Hebat! Saya sukakannya! Terima kasih kerana penarafan anda!