Memilih Ikan dan Makanan Laut untuk Sushi atau Sashimi

James And James / Getty Images

Hampir setiap ikan atau perangkap laut lain boleh dimakan, tetapi tidak semua orang boleh dimakan mentah. Ikan mentah telah menjadi fesyen di Barat untuk beberapa waktu, tetapi sushi dan sashimi telah menjadi sebahagian daripada masakan Jepun selama berabad-abad. Ikuti petunjuk mereka untuk melihat ikan mana yang boleh dimakan mentah.

Anda akan sering mendapati saya mengatakan bahawa anda boleh menggunakan "sebarang ikan yang anda dapati di bar sushi" untuk mana-mana hidangan mentah yang saya tampilkan di laman web ini. Apa maksudnya?

Bagaimana jika anda belum pernah ke bar sushi? Nah, mari kita mulakan anda dengan ikan mentah klasik yang akan anda lihat dalam sushi-ya, kerana ia dipanggil di Jepun:

• Tuna , mana-mana jenis (bluefin, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito, albacore dan beberapa orang lain yang jarang)
• Salmon .
• kerang , kerang dan abalone - walaupun tidak kerang, yang mentah mentah, tidak baik dengan beras sushi.
• Yellowtail , sejenis ikan jack yang dipanggil hamachi dalam bahasa Jepun. Ikan mentah kegemaran saya.
• Halibut atau mengambang , yang dikenali sebagai hirame dalam sushi-berbicara.
• Sotong , yang biasanya dimasak dengan flash selama beberapa saat.
• Gizzard shad . Ya, ikan umpan ini panggilan kohada Jepun dihormati dalam beberapa kalangan. Saya suka kerana ia adalah amal - tetapi tidak dengan cara yang buruk.
• Semua bentuk mackerel , saba atau aji dalam bahasa Jepun, walaupun mereka selalu dirawat dengan cuka sebelum disajikan.
• Seabass , porgies dan kakap . Semua ikan seperti ikan, dan semuanya biasa dilihat di tempat sushi di bawah nama tai dan suzuki. Ini juga sering dirawat sebelum disajikan mentah.

Sekarang saya akan menambah yang berikut: Any ikan ternakan dari Amerika Syarikat, Norway, Britain, New Zealand, Kanada atau Jepun. Negara-negara ini mempunyai standard yang ketat tentang kebersihan dan anda tidak akan menemui parasit di dalam ikan mereka - bahkan ikan air tawar seperti trout atau sturgeon.

Adakah saya mengatakan parasit ? Yep. Saya telah lakukan.

Parasit adalah fakta kehidupan ketika anda makan daging, dan itulah sebabnya mengapa manusia memutuskan untuk memasak makanan mereka beribu tahun yang lalu. Haba membunuh cacing. Begitu juga fros, tetapi ada yang dapat bertahan hidup beku rumah (walaupun bukan peti sejuk peti yang baik).

Inilah sebabnya saya akan mengesyorkan kepada Anda bahwa makanan laut semua yang kamu memutuskan untuk makan mentah sebelum ini dibekukan. Lebih selamat lagi. Ya, segar lebih baik dalam kebanyakan kes, tetapi koki sushi profesional membekukan salmon mereka terlebih dahulu - salmon sangat mudah terdedah kepada parasit.

The critters yang perlu anda bimbangkan ialah cacing cacing, cecair cacing, dan cacing pita. Cacing cacing tentu saja terdapat di cod, haddock, pollock, dan hake. Mereka mudah dilihat dengan mata kasar dan mudah dikeluarkan - jika anda menangkap mereka.Rumah ikan New England yang baik "menyalurkan lilin" ikan mereka dengan memasukkan fillet pada kotak cahaya untuk mengesan cacing. Sekarang anda tahu mengapa kod tidak pernah dilihat di bar sushi.

Cacing meterai ditemui dalam salmon, makarel, rockfish Pacific, jacksmelt, beberapa halibut dan lain-lain flounders - bahkan shad di Pantai Barat. Inilah sebabnya mengapa makarel dirawat dengan cuka dalam penyediaan sushi. Cacing-cacing ini adalah benda-benda coklat yang keriting seperti mata air. Anda boleh merindui mereka jika anda tidak melihat dengan teliti, tetapi jika anda melihat (dan sentiasa lihat dengan jacksmelt dan herring), anda boleh memilihnya.

Tiada cod atau cangkutan cecair akan membunuh anda. Jika anda makan satu, mereka biasanya akan melalui anda dan anda tidak akan tahu. Tetapi kadang-kadang mereka akan berjaya melekat pada perut anda, menyebabkan rasa mual dan sakit perut. Mereka akan mati tidak lama lagi, tetapi tidak sebelum menjadi tidak menyenangkan.

Cacing pita jauh lebih kecil. Mereka hidup dalam banyak dan banyak ikan air tawar, sehingga makhluk bodoh hanya berfikir tentang memakan ikan liar atau largemouth bass mentah. Cacing pita boleh hidup di dalam orang dan boleh tumbuh hingga 20 kaki jauh di dalam diri anda. Ick! Kecuali jika diternak, langkau walleye sashimi.

Satu lagi faktor utama dalam makan ikan mentah adalah kesegaran . ia tidak mengatakan bahawa ikan yang tidak dirawat dengan baik dari yang kedua ia datang di atas landasan bot itu tidak akan menjadi ikan yang baik untuk dimakan mentah.

Ikan gred susu ditangkap dengan cepat, dibesarkan pada penangkapan, terbakar tidak lama selepas itu dan es dengan teliti. Ia penting. Banyak. Sekeping ikan boleh sangat baik untuk dimakan mentah yang dimasak tetapi jahat. Memasak membunuh banyak bakteria dan seperti yang mula berkumpul dalam ikan mentah selepas ia mati.

Jika anda menangkap ikan dan ingin memakannya mentah, ingat ikan mana yang boleh anda lakukan ini dari senarai di atas. Ia tidak menyeluruh, tetapi ia adalah panduan yang baik.

Jika anda menangkap ikan sedemikian, lakukan seperti yang dilakukan pro:

• Bleed itu dengan mengiris melalui insang dan / atau memotong kepingan berhampiran ekor ke arah tulang belakang.
• Gut ikan di atas kapal. Kebanyakan cacing yang ditemui dalam ikan pernah hidup dalam nyali haiwan, kemudian bermigrasi ke daging setelah ikan mati. Gutting cepat menghalangnya dalam kebanyakan kes.
• Bawa ais di atas kapal, walaupun dalam cuaca sejuk. Beli banyak paun, dan kemudian beli satu lagi beg: It's worth it.

Jangan biarkan semua ini menakutkan anda: Makan ikan mentah adalah cara yang baik untuk menikmati makanan laut; Saya makan ikan mentah banyak kali sebulan. Hanya pintar tentang apa yang anda lakukan dan anda akan baik-baik saja.