Apa bahasa Catalan Calçots?

Calcot Bakar. amiplim / Laia Solanellas / Getty Images

Wilayah Catalonia mempunyai adat masakan yang unik dan hidangan calen adalah salah satu daripada mereka. Calçots adalah pelbagai scallion dari Lleida (Lerida). calçot dari Valls, Tarragona didaftarkan sebagai petunjuk geografi yang dilindungi oleh Kesatuan Eropah. Mereka serupa dengan daun bawang, dan lebih besar daripada bawang hijau tipikal, dan lebih ringan juga.

Bagaimana Calçots Tumbuh?

Bawang adalah tumbuhan dua tahunan, yang bermaksud bahawa mereka memerlukan dua musim untuk menyiapkan satu kitaran pengeluaran benih untuk benih.

Biji bawang yang ditanam pada musim bunga dan akan tumbuh atau "ditetapkan" apabila hari-hari menjadi cukup lama. Mentol itu akan tumbuh dan mati. Setiap mentol bawang yang tidak dituai akan terbungkus dan kemudian tumbuh semula pada tahun berikutnya. Mereka tidak menetapkan mentol tetapi bunga dan pergi ke benih. Kaedah khas untuk mengembangkan calçots mengganggu kitaran ini.

Calçots telah ditanam selama berabad-abad di rantau ini. Walau bagaimanapun, pada lewat 1800-an petani di Valls mula menanamnya dengan cara yang istimewa. Dia mula menutupi mereka dengan tanah supaya bahagian yang tidak dapat dimakan tidak berubah menjadi hijau, tetapi tetap putih sama dengan kaedah asparagus putih yang semakin meningkat. Dalam bahasa Catalan, yang dipanggil calçar, yang bermaksud "untuk meletakkan kasut anda. "Harapan bermula pada bulan November dan berterusan hingga April. Musim asal calçotada adalah dari bulan Februari hingga Mac tetapi telah menjadi begitu popular sehingga musim telah diperpanjang. Perayaan calçotada yang paling terkenal diadakan di Valls pada minggu terakhir Januari.

Cara Memasak Calçots

Kaedah Catalan tradisional memasak calçots adalah untuk memanggang mereka di atas barbeku yang menyala. The calçots dibungkus dengan akhbar, yang menjadikan mereka lembut. Mereka dihidangkan di jubin bumbung terra cotta, bukannya pinggan, menjaga mereka hangat. Diners mengupas lapisan luar luar, kemudian masak mentol lembut di salvitxada , sos yang terbuat dari badam, tomato, bawang putih, lada, cuka, dan minyak.

Nikmati hidangan ini dengan segelas wain merah.