Mendidih Mandi Air vs Pengetatan Tekanan

Sean Timberlake

Jika anda menggunakan kaedah pengetinan yang betul untuk jenis makanan yang anda ingin simpan, anda akan dengan selamat dan selamat menyimpan balai makanan yang lazat untuk pantri anda. Tetapi jika anda tidak sepadan dengan makanan dan kaedah pengetinan dan perkara-perkara boleh menjadi menakutkan (fikir botulism). Mujurlah, ia benar-benar mudah untuk mendapatkan hak ini dan menyelam ke dalam pengalengan yang tidak selamat dan selamat … apabila anda memahami dua perkara yang mudah.

Perkara pertama untuk difahami adalah bahawa terdapat dua jenis pengetinan.

Satu adalah pengalengan mandian air mendidih, yang tidak memerlukan peralatan khusus di luar balang pengetinan. Yang lain ialah pengetatan tekanan, yang memerlukan sekeping peralatan yang sangat khusus yang dipanggil tekanan canner (tidak, itu bukan perkara yang sama dengan tekanan periuk ).

Mandian Air Mendidih

Mandian air mendidih hanyalah periuk besar (anda boleh menggunakan periuk saham) dengan rak di bahagian bawah. Mengandalkan balang yang dipenuhi dengan makanan dan dengan penutup pengetinan istimewa yang dijamin sepenuhnya disiram dalam air mendidih untuk jumlah masa yang ditentukan dalam resipi pengetinan. Selepas memproses, sebagai balang sejuk, meterai vakum terbentuk. Mandi air mendidih hanya boleh memanaskan makanan kepada suhu air mendidih.

Pengepaman Tekanan

Pembuat tekanan adalah peralatan berat dengan bolong, tolok tekanan, dan pengapit skru. Ia mampu memanaskan makanan di balang lebih panas daripada suhu air mendidih.

Perkara kedua yang perlu dipahami ialah makanan yang boleh diproses dengan selamat dengan kaedah mana.

Berikut adalah peraturan asas: semua asid rendah a. k. a. makanan beralkali mesti diproses dalam alat pengukur tekanan, tidak mandi air mendidih. Apa maksudnya? Ini bermakna sayur-sayuran unpickled , termasuk stok sup sayuran dan semua produk haiwan, tidak boleh diproses dengan selamat dalam mandi air mendidih. Anda memerlukan tekanan untuk mereka.

Sebabnya ialah walaupun bakteria botulisme terbunuh pada suhu air mendidih, spora botulisme dapat bertahan pada suhu itu. Spora boleh disingkirkan dengan suhu yang lebih panas daripada air mendidih, yang memerlukan tekanan pemasak, atau dengan membuat pH yang melampau (seperti kes dengan makanan acar cuka dan pengawet manis).

Makanan Asid dan Non-Asidik

Sayur-sayuran dalam air dan produk haiwan asin yang halus atau ringan mempunyai pH yang agak neutral atau sedikit alkali. Kerana tekanan pemasak membuat suhu lebih panas daripada air mendidih, ia boleh digunakan untuk memproses makanan bukan berasid ini.

Semua makanan berasid - buah-buahan, sayur-sayuran jeruk, gula-gula, dan tomato dengan keasidan yang sedikit ditambah (jus lemon, cuka, atau asid sitrik) - selamat diproses dalam mandi air mendidih.Dalam pengalengan mandian air mendidih, ia adalah keasidan bahan-bahan seperti haba pemprosesan yang selamat memelihara makanan.

Terdapat satu lagi perkara tentang pengetinan yang kadang-kadang membingungkan orang ramai, dan itu adalah perkataan "pengetinan" sendiri. Sebagai permulaan, kami tidak biasanya menggunakan kaleng , seperti dalam tin logam, untuk pemeliharaan makanan rumah lagi. Kami menggunakan balang kaca, fakta yang telah menyebabkan beberapa peminat untuk memanggil proses "bergolak." Tetapi dengan tegas saya mengingatkan saya tentang sesuatu yang terasa kasar atau tiba-tiba, jadi saya akan terus menggunakan pengetikan perkataan walaupun ia tidak betul-betul tepat.