Membeli, Menyimpan dan Memasak Cendawan

Cendawan adalah kulat yang boleh dimakan yang penuh dengan rasa kayu yang mendalam yang menambah kedalaman dan rasa sayang pada hidangan. Terdapat pelbagai jenis cendawan yang boleh dimakan, tetapi berbeza dengan rasa mereka, ia boleh dirawat dan digunakan dengan cara yang sama.

• 01 dari 05

  Cara Membeli Cendawan

  

  Chanterelle Cendawan. Foto © Molly Watson

  Cendawan kelihatan segar dan bau baik. Elakkan cendawan yang mempunyai bau busuk, acuan, atau bau apak daripada bau yang bersih. Juga elakkan cendawan yang kelihatan lenguh, kering, gelap, basah, atau berkulat. Tekstur yang tepat akan bergantung pada pelbagai cendawan, tentu saja, tetapi pada umumnya, cendawan mestilah agak teguh, tidak lemas atau licin.
• 02 dari 05

  Cara Simpan Cendawan

  

  Thomas Northcut / Getty Images

  Simpan cendawan dalam beg kertas di dalam peti sejuk atau dibungkus tuala kertas dan kemudian longgar dibalut dengan plastik . Memasukkan cendawan dalam beg plastik akan menjadikan mereka berpeluh dan merosakkan lebih cepat. Cendawan liar akan berlangsung selama beberapa hari disimpan dengan cara ini; cendawan yang ditanam akan berlangsung sehingga satu atau dua minggu.
• 03 dari 05

  Cara Menghilangkan Cendawan

  

  Andrew Malone / Flickr / CC BY 2. 0

  Cendawan seperti spons dan akan menyerap air yang mereka hadapi. Kurangkan berapa cendawan air terdedah kepada atau mereka akan mendapat air yang basah dan basah. Cendawan yang agak bersih hanya boleh dibersihkan dengan berus pastri atau tuala kertas kering. Untuk lebih banyak kuasa pembersih, gunakan tuala kertas lembap. Sekiranya anda mesti bilas atau basuh, letakkan cendawan di dalam lembangan air sejuk yang besar, suramkan mereka, dan cepat angkat mereka keluar dari air dan masuk ke dalam colander atau lapisan kertas tuala jadi … LEBIH air boleh menetes cendawan cepat.

  Satu helah yang saya gunakan dengan cendawan morel atau mana-mana kulat yang disemai dengan bit dari padang rumput dan hutan di mana mereka bertumbuh: mulailah dengan memasukkannya ke dalam beg kertas, goncangkan dengan agak bersungguh-sungguh, dan angkat cendawan keluar dari beg itu. Ini akan melonggarkan kotoran dan serpihan lain dan meninggalkannya di dalam beg. Cendawan seperti itu kemudiannya memerlukan air bilas yang diterangkan di atas, tetapi ia adalah permulaan yang baik untuk menjadikannya bersih!

• 04 dari 05

  Varieti Cendawan

  

  Shitake Cendawan. Foto © Molly Watson

  Terdapat banyak cendawan di luar sana, dan semakin banyak dari mereka mencari jalan ke pasaran. Lihat Panduan ini untuk Cendawan Kultivasi dan Panduan ini untuk Cendawan Liar untuk mengetahui lebih lanjut.

  Teruskan ke 5 dari 5 di bawah.
• 05 dari 05

  Cara Memasak Cendawan

  

  Tumis Cendawan Mentega. Foto © Molly Watson

  Terlalu banyak cendawan halus yang hancur oleh haba perlahan, panas. Cendawan berada pada tahap terbaik apabila dimasak dengan cepat di atas panas yang sangat tinggi sehingga mereka melepaskan cecair mereka dimasak dengan cepat. Lihat Cara Menghancurkan Cendawan untuk spesifik.

  Cendawan juga panggang yang lazat (jika mereka cukup besar), dimasak dalam sup, dan digunakan dalam pemadat. Sup Krim Cendawan ini adalah kegemaran di rumah saya, seperti Skuasy Musim Sejuk Cendawan ini