Semua Tentang Okra - Membeli, Menyimpan dan Memasak

Okra di Pasar. Foto © Molly Watson

Okra adalah perkara biasa dalam memasak Selatan (serta di India, Timur Tengah, dan banyak masakan Afrika), tetapi ia kurang dikenali di bahagian lain U. S. Jika dimasak dengan cepat, okra renyah; sedangkan panjang, perlahan memasak menghidupkan pod yang lembut. Okra boleh menjadi sangat berlendir, tetapi ada cara untuk mengurangkannya, seperti yang dibincangkan di bawah, atau memanfaatkannya sebagai agen penebalan, yang mana okra digunakan dalam gumbo.

Bilakah Okra Dalam Musim?

Di kebanyakan U. S., okra adalah yang terbaik dari Julai hingga September. Okra suka iklim panas dan berkembang maju dalam cuaca yang lembap dan lembap.

Cara Membeli Okra

Mencari polong yang tidak licin. Okra hijau harus berwarna hijau terang dengan sedikit segar, bahkan kusam di permukaannya. Ungu atau merah okra sepatutnya kelihatan segar.

Tidak kira apa warna, batang batang dan kawasan di sekelilingnya coklat dengan cepat, jadi sedikit browning tidak ada akhir dunia, tetapi lebih cerah dan lebih hijau hujungnya , penambahan lagi okra pod. Elakkan pod dengan bintik-bintik coklat yang ketara, hujung yang kering, atau apa-apa bit yang teruk.

Adakah Lebih Kecil Lebih Baik?

Kebanyakan okra dituai apabila buah adalah antara 1 dan 4 inci panjang. Pod lebih panjang daripada 4 inci cenderung masuk ke dalam kategori yang sukar, yang boleh menjadi halus untuk rebusan dan gumbos tetapi tidak sesuai untuk memasak lebih cepat.

Cara Menyimpan Okra

Okra adalah yang terbaik. Sangat segar.

Makan okra dalam masa beberapa hari untuk membelinya. Simpan okra longgar dibungkus dalam beg plastik di dalam peti sejuk.

Apa Kisah Dengan Lendir?

Okra mengandungi cecair yang agak tebal iaitu cara menyimpan air di iklim panas di mana ia berkembang. Apabila anda menghiris atau memotong okra beberapa cecair (atau, terus terang, lendir) akan melepaskan, mendapatkan pisau dan permukaan pemotongan anda.

Ia membersihkan dengan mudah dengan sabun dan air (yang saya akan buat adalah bagaimana anda merancang membersihkan selepas memasak).

Cara Memasak Okra

Memasak boleh menjinakkan atau menonjolkan potensi lendirnya:

Untuk mengawal lendir: Meninggalkan kaedah memasak okra dan cepat - memasak, memanggang, menggoreng - bukannya bahagian belakang, okra. Memasak okra dengan banyak asid - cuka, jus sitrus, tomato - adalah satu lagi cara untuk mengekalkan sifat licinnya. Cuba salah satu dari 5 Resipi Okra Mudah Lendir Mudah.

Untuk menggunakan lendir: Banyak hidangan okra yang hebat gunakan bahagian berlendir okra untuk kelebihan mereka untuk menebal dan menambah badan. Gumbo, yang dihiris okra ditumbuk dengan daging asap, sayur-sayuran lain, dan makanan laut, adalah contoh yang paling jelas kerana okra memberikan sup yang terkenal dengan sifatnya yang hangat dan memuaskan, seperti dalam Ayam dan Okra Gumbo ini.