Vermouth 101: Panduan untuk Wain Berkuasa Popular

Steve Brown Photography / Getty Images

Vermouth adalah wain yang diperkaya yang diwarnai dengan pelbagai herba dan rempah-rempah. Ia datang dalam beberapa jenis, walaupun kering (putih) vermouth dan manis (merah) vermouth adalah yang paling biasa. Jika anda menikmati martini atau dua, ingin meneroka koktel klasik atau mewah, atau suka menghirup aperitif sebelum makan malam, maka vermouth akan menjadi tambahan penting kepada bar anda.

Vermouth adalah bahan koktail yang sangat menarik dan berguna, tetapi ia juga salah satu yang banyak orang cenderung untuk berus dan mengabaikan.

Adakah botol anda Noilly Prat diliputi debu? Adakah anda menyimpan Martini & Rossi di dalam peti sejuk? Anda mungkin tidak menyedarinya, tetapi vermouth boleh menjadi buruk dan anda mungkin tidak mendapat rasa penuh.

Sejarah dan Pembuatan Vermouth

Perkataan vermouth berasal dari perkataan Jerman untuk wormwood, "wermut." Wormwood telah lama menjadi ramuan perisa utama untuk vermouth, walaupun ia lebih dikenali sebagai provokator yang menyumbang kepada reputasi sekali tidak terkenal. Ia masih boleh didapati di beberapa resipi vermouth, terutamanya vermouth kering, dan semuanya selamat.

Pada tahun 1786, Antonio Benedetto Carpano dari Turin, Itali membuat vermouth manis pertama. Vermouth kering datang pada tahun 1800 dan dicipta oleh Joseph Noilly dari Perancis. Kedua-dua nama ini masih boleh didapati di dua jenama paling popular vermouth yang dikeluarkan hari ini.

Seperti biasa dengan alkohol herba, vermouth pada mulanya digunakan sebagai tonik ubat walaupun sifat memabukkannya dengan cepat menjadikannya aperitif kegemaran.

Vermouth dibuat oleh aromatizing wain dengan botani, kemudian membina dengan sedikit semangat sulingan. Minuman keras selalunya adalah brendi walaupun ada juga yang digunakan. Membuat vermouth adalah proses rumit dan ketat.

Terdapat banyak pengeluar vermouth, masing-masing menggunakan resipi mereka sendiri (sering rahsia) herba dan botani.

Beberapa ramuan yang terdapat di vermouth ialah chamomile, ketumbar, gentian, juniper, kunyit, dan cacing.

Kebanyakan vermouth adalah 15 hingga 18 peratus alkohol mengikut jumlah, yang bersamaan dengan bukti 30-36. Oleh kerana secara teknikalnya wain, "bukti" biasanya tidak digunakan, walaupun.

Minum Vermouth

Penggunaan vermouth sebagai pengadun telah menentukan banyak koktel yang kita anggap klasik. Yang paling ketara di kalangan ini adalah vermouth kering di gin martini dan vermouth manis di wiski Manhattan.

Minuman yang menggunakan jumlah vermouth yang manis dan kering dirujuk sebagai minuman sempurna (g., Manhattan sempurna dan Martini yang sempurna). Memesan "martini kering" meminta bartender untuk mundur di vermouth.Cukup aneh, vermouth kurang kering yang digunakan dalam martini, "kering" itu adalah: "martini kering tulang" menggunakan percikan paling banyak.

Vermouth yang berkualiti juga boleh dinikmati dengan sendiri atau dengan sedikit jeruk. Ekspresikan minyak kulit lemon ke dalam gelas dan nikmati dengan makan malam.

Vermouth juga membuat penampilan dalam koktel ringkas di mana wain yang diperkuatkan memainkan peringkat tengah. Adonis, koktel buluh, dan vermouth cassis adalah antara resipi ini. Tidak banyak koktel lain yang memainkan martini atau Manhattan.

Dalam resipi ini, vermouth boleh dipasangkan dengan vodka untuk vodka martini, brendi untuk koki Fabiola, rum untuk koktail Jean Harlow, atau tequila untuk tequini.

Sebagai aperitif, vermouth boleh dipasangkan dengan minuman beralkohol dan wain aperitif yang lain untuk mencipta minuman utama untuk menikmati makanan. Resipi-resipi ini boleh menjadi sangat menarik dan mungkin mengambil sedikit masa untuk melatih langit-langit anda untuk menerima rasa baru, tetapi mereka pastinya boleh meningkatkan makan apa-apa. Sebagai contoh, pasangan speranza kering vermouth dengan Campari dan vodka manakala koktail liberal memilih untuk wiski rye dan Amer Torani.

Sebaik sahaja anda menambah vermouth ke bar anda (dan tahu cara menyimpannya dengan betul untuk mengekalkan rasa), anda akan dapati banyak cara untuk menikmatinya.

Vermouth kering

Vermouth kering juga dikenali sebagai vermouth putih atau vermouth Perancis. Ia hampir secara eksklusif berwarna putih (walaupun ia mempunyai warna kuning) dan, seperti yang dinyatakan, berasal dari Perancis.

Vermouth kering adalah nama jelas yang menandakan profil perisa wain ini. Ia adalah versi kering vermouth yang sering mengandungi hanya 5 peratus gula. Gaya ini lebih ketara untuk campuran botanikal yang dipasangkan dengan baik dengan gin dalam martinis yang memerlukannya.

Seperti semua vermouth, vermouth kering boleh berbeza-beza dalam rasanya. Satu kes yang baik adalah jenama terkenal, Noilly Prat, yang dianggap salah satu yang terbaik. Selama beberapa tahun, Noilly Prat Dry Vermouth yang dijual di U. S. tidak begitu mantap seperti yang dijual di tempat lain. Orang Amerika hanya tidak mempunyai keinginan untuk profil tersebut (seperti yang kita lihat ketika gin martinis dituangkan dengan hampir tidak ada vermouth).

Ini telah berubah, walaupun. Hari ini, peminum di U. S. boleh memilih antara "Dry Asli" dan "Extra-Dry." Sekiranya anda mahukan vermouth yang lebih lembut, Extra-Dry adalah rumusan U. S. yang dijual di sini secara eksklusif dari tahun 1979 hingga 2012. Untuk rasa vermouth yang benar-benar berperisa, gaya vermouth, memilih Dry Original. Perbezaan dalam rasa adalah ketara dan jika anda mendapat peluang untuk mencuba mereka berdua, lakukan.

Sweet Vermouth

Vermouth manis juga dikenali sebagai vermouth merah atau vermouth Itali kerana ia berwarna merah dan berasal dari Itali.

Vermouth manis manis, tetapi tidak manis seperti dalam minuman keras atau minuman manis seperti amaretto. Ia mempunyai profil yang lebih manis daripada vermouth lain dan boleh memasukkan sehingga 15 peratus gula. Vermouth manis juga boleh mempunyai aroma vanila yang dicampur dengan nota bunga cerah.

Walaupun paling biasa untuk melihat vermouth manis berwarna merah, vermouth manis putih (atau jelas) juga dihasilkan dan boleh dilabel sebagai bianco atau blanc .

Menyimpan Vermouth

Sama seperti wain, botol vermouth yang terbuka boleh menjadi buruk selepas satu tempoh masa dan rasa akan mengambil giliran yang signifikan untuk lebih teruk. Oleh kerana ia adalah hibrid wain dan semangat sulingan, hayat rakinya jatuh di tengah-tengah.

Ada banyak nasihat tentang berapa lama anda boleh menyimpan vermouth dan berikut adalah peraturan yang baik untuk diikuti:

• Semua vermouth harus didinginkan selepas dibuka.
• Vermouth adalah yang terbaik apabila digunakan dalam masa tiga bulan selepas dibuka.
• Semakin lama atau lebih hangat dan harus diuji untuk kualiti. Sekiranya ia terasa buruk, ia tidak baik.

Kualiti koktel anda bergantung kepada vermouth segar dan mudah untuk menjejaki berapa lama botol telah dibuka. Buat tabiat meletakkan sekeping pita pelekat kecil pada botol dan tulis tarikh terbuka di atasnya. Anda tidak akan hairan berapa lama sejak anda membuka vermouth.

Jika anda mendapati diri anda meremehkan vermouth, mengurangkan saiz botol yang anda beli. Anda boleh menemui 375ml botol banyak jenama, walaupun mereka tidak biasa seperti standard 750ml.

Apabila vermouth anda menjadi buruk, simpannya untuk memasak. Wain yang berkuasa adalah wain memasak yang hebat dan perisa "luar" tidak akan menjejaskan makanan anda secara drastik kerana ia akan koktel anda.

Jenama Popular Vermouth

Seperti semua bahan-bahan alkohol, vermouth datang dalam pelbagai harga dan sering mencerminkan kualiti. Berita baiknya ialah vermouth cenderung lebih murah daripada minuman keras, tetapi beberapa jenama bawah rak boleh meninggalkan sedikit yang diinginkan.

Untuk meningkatkan koktel anda, menaik taraf vermouth anda dari pilihan yang tersedia. Berikut adalah beberapa jenama yang dicari:

• Carpano
• Cinzano
• Dolin
• Gallo
• Martini & Rossi
• Noilly Prat
• Punt e Mes (sweet)
• Tribuno
• Vya

Vermouth Substitutes

Wain yang diperkaya adalah kategori rumit dan terdapat banyak pilihan yang dapat meniru vermouth. Ini boleh digunakan sebagai pengganti untuk vermouth dan sebaliknya, walaupun masing-masing mempunyai ciri-ciri unik. Memilih bijak kerana resipi koktel datang dengan cadangan khusus untuk alasan. Walau bagaimanapun, anda mungkin mencari kegemaran baru di sini.

• Cocchi - Americano adalah serupa dengan Lillet Blanc dan boleh digunakan sebagai vermouth kering (menggunakannya pada koktail abad ke-20). Vermouth di Torino adalah vermouth manis.
• Dubonnet - Blanc adalah wain putih yang diperkaya yang menggunakan kina. Rouge lebih popular, lebih manis, dan kaya dengan asas wain merah (menggunakannya dalam koktail Napoleon).
• Lillet - Blanc mempunyai profil jeruk sedikit pahit dan manis (menggunakannya dalam martini Vesper). Rouge kurang manis dan pahit dengan nota beri dan rempah. Secara teknikal, ini adalah aromatized wines yang sama dengan vermouth.
• Uncouth Vermouth - Pengeluar negeri New York ini mencipta pelbagai jenis aperitif berperisa termasuk raspberry liar yang digunakan di Manhattan.