Tiga jenis saus soya dan kegunaan mereka

Onny Carr / Moment Open / Getty Images

Sauce adalah bumbu yang dibuat terutamanya dengan empat ramuan: kacang soya, gandum, garam dan air. Terdapat banyak jenis sos soya, tetapi tiga yang paling biasa adalah sos soya yang ringan, gelap dan tebal. Inilah yang digunakan kebanyakan orang China dan Taiwan di dapur. Kicap Jepun dan tamari adalah produk yang serupa tetapi tidak sama.

Bagaimana Sos Kering dibuat

Walaupun boleh membuat cepat, kos rendah kicap menggunakan proses kimia, kicap sebenar dimasak, berusia, dan diproses sepanjang perjalanan bulan .

Kacang soya, gandum, dan air dimasak menjadi mash. Mereka kemudian berumur selama beberapa hari dengan Aspergillus, jenis kulat, untuk menyebarkan acuan koji. Hasilnya shoyu koji dicampur dengan air garam dan berumur selama beberapa bulan. Apabila sudah lama berumur, shoyu koji ditekan, menyebabkan sos soya mentah. Akhirnya, kicap mentah dimasak untuk menyesuaikan warna, rasa, dan aroma.

Tiga Jenis Sos Sauce dan Penggunaannya

Sayuran soya ringan, gelap, dan tebal semuanya berasaskan kepada resipi yang sama. Pemprosesan tambahan menghasilkan rasa dan konsistensi yang berbeza.

1. Kicap ringan (生 抽):

Apabila anda melihat resipi Cina yang meminta kicap, melainkan jika ia menyatakan secara khusus menyatakan sejenis kicap, ia bermaksud "kicap ringan. "Kicap ringan rasa masin dan nipis, berwarna coklat kemerahan berwarna dan legap. Kicap ringan bukanlah perkara yang sama seperti kicap garam berkurangan atau produk lain yang mungkin juga membawa label seperti "cahaya" atau "lite."

Orang-orang Cina dan Taiwan biasanya menggunakan kicap ringan untuk dips, bahan-bahan pereka, pembalut dan makanan kacau. Kicap ringan digunakan untuk meningkatkan rasa setiap hidangan. Tetapi sos soya ringan boleh menjadi sangat kuat dan asin, tetapi menambah sedikit sos soya kecil boleh menghasilkan warna yang indah dan perasa sempurna.

2. Kicap gelap (老抽):

Kicap gelap lebih tua daripada kicap ringan dan sering dicampur dengan molase atau karamel dan sedikit tepung jagung. Sos yang dihasilkan jauh lebih gelap daripada kecap kicap ringan. Teksturnya lebih tebal dan rasa kurang masin tetapi lebih manis daripada kicap ringan.

Orang-orang Cina dan Taiwan biasanya menggunakan kicap gelap dalam jenis hidangan piring, seperti daging babi merah. Kicap gelap memberikan hidangan karamel yang bagus dan memberikan sedikit rasa manis. Tolong jangan gunakan sos soya yang terlalu banyak dalam sos, balang atau stew, kerana ia boleh mewarnai bahan anda sebagai warna coklat gelap.

3. Sayuran yang tebal (醬油 膏):

Kicap tebal dibuat dengan gula, lebih banyak gandum dalam proses penapaian, dan kadang-kadang, pemekat kanji. Rasanya manis dan biasanya digunakan dalam makanan kacukan dan dips.Orang-orang Taiwan menggunakannya dalam stew dan beras babi braised ( 滷肉 飯 ). Sekiranya anda tidak dapat mencari kicap tebal di pasar raya tempatan anda, anda boleh menggunakan sos tiram sebagai pengganti.

Resipi untuk Sos Sos Tepung

Berikut adalah resipi kicap tebal yang mudah:

Bahan-bahan:

300ml kicap ringan

250ml air

1. 5 kanji tepung jagung atau tepung jagung

2 sendok makan gula perang

Prosedur:

1. Masukkan sos soya ke dalam periuk kecil bersama dengan gula perang dan separuh jumlah air. Bawa ia ke mendidih kemudian matikan kuasa gas ke tetapan yang paling rendah.
2. Campurkan tepung kentang atau tepung jagung dengan setengah air yang lain dan perlahan-lahan kacau ke dalam campuran di atas dapur. Kicap perlu semakin tebal dan tebal semasa memasak kerana kanji kentang atau tepung jagung akan meningkatkan ketumpatan sos soya.
3. Sekali ia telah mencapai ketumpatan yang betul, matikan dapur dengan serta-merta dan rasakannya untuk memeriksa rasa itu. Anda boleh menambah sedikit garam jika anda suka sedikit lebih kuat. Selepas ia disejukkan, simpan dalam bekas atau bekas yang bersih dan kering dan simpan di dalam peti sejuk.