Apa Bawang Putih? Adakah Herba, Rempah atau ...?

Tetra Images / Getty Images

Salah satu ramuan yang paling penting dalam semua seni kulinari, tetapi bawang putih seolah-olah menentang (atau melampaui) percubaan untuk menentukannya dalam mana-mana tetapi istilah yang paling harfiah . Oleh itu, maka, bawang putih, seperti bawang, bawang merah, dan bawang, adalah ahli keluarga lily.

Rasa dan aroma yang sengit dan unik menjadikannya makanan utama di seluruh dunia, ramuan yang sangat penting dalam setiap bentuk masakan Asia, Eropah, Afrika, Latin Amerika dan Amerika Utara.

Apa itu Bawang Putih?

Bawang putih tumbuh di bawah tanah dalam bentuk mentol. Pucuk hijau yang panjang menghasilkan tangkai bunga dipanggil skuba, yang boleh dimakan.

Dilindungi dalam kulit kertas yang tidak boleh dimakan, mentol, atau kepala, terdiri daripada bahagian individu yang disebut ulas. Cengkeh ini sendiri tertutup dalam kulit kertas, dan daging kekuningan pucat di dalamnya adalah bahagian bawang putih yang digunakan untuk memasak.

Apabila dimakan mentah, bawang putih mempunyai rasa yang kuat dan tajam. Atas sebab itu, ia lazim memasaknya dalam beberapa cara sebelum menghidangkannya, yang melembutkan rasa itu dengan ketara. Ia lazimnya digunakan sebagai bahan perasa dalam resipi dan bukan sebagai bahan utama itu sendiri, walaupun bawang putih panggang boleh dimakan sebagai penyebaran atau bumbu.

Seperti sepupunya bawang, bawang putih mengandungi enzim berasaskan belerang, yang disimpan dalam sel kecil di dalam dagingnya. Menghirup atau menghancurkan bawang putih yang merosakkan sel-sel tersebut, melepaskan bahan kimia pedas.

Tidak seperti bawang, yang menghasilkan enzim ini dalam bentuk yang membolehkannya menjadi udara, sebatian bawang putih hanya dipindahkan melalui hubungan langsung. Itulah sebabnya bawang mengganggu mata anda apabila anda memotongnya, tetapi bawang putih tidak. Namun, jika anda mendapat jus bawang putih pada jari anda, mudah untuk memindahkannya ke mata anda, dan anda akan mempunyai masalah yang sama.

Namun, lebih-lebih lagi, anda menghiris, menumbuk, memarut atau memotong bawang putih anda, lebih banyak sebatian itu, yang dipanggil allicin, dibebaskan. Oleh itu, jika anda memarut bawang putih anda menggunakan lubang-lubang kecil di dalam kotak parut, atau masukkannya dalam pemproses makanan, bawang putih anda akan menjadi lebih tajam daripada jika ia dihiris. Ini berguna untuk diingat apabila anda berfikir untuk menjimatkan masa dengan melemparkan bawang putih ke dalam Cuisinart.

Oleh itu, jika atas sebab tertentu anda ingin memotong bawang putih tanpa pisau, menekan ulas dengan garpu garpu akan menghasilkan hasil yang lebih baik daripada parutan atau pemproses makanan.

Memasak dengan Bawang putih

Mungkin tidak ada akhir penggunaan dan penggunaan bawang putih yang berpotensi dalam seni kuliner. Ia boleh ditambah kepada hidangan yang dimasak, dibakar, dibakar, direbus; ditambah kepada sup, sos, marinade, rempah-rempah, menggoreng; cincang dan digunakan dalam sosej, bakso, dan persiapan daging tanah lain.

Jadi, apakah bawang putih? Adakah ia herba? Rempah? Sebenarnya, ia tidak. Perkataan herba menandakan sesuatu yang hijau, sama ada daun atau pokok semacam tumbuhan. Rempah perkataan menunjukkan apa-apa perkara lain, termasuk akar, kulit kayu, benih dan sebagainya, tetapi khusus dalam bentuk kering. Bawang putih benar-benar tidak sesuai salah satu daripada kategori tersebut.

Jadi mungkin paling tepat untuk memanggil bawang putih sayur-sayuran, walaupun ia hampir tidak pernah dimakan sendiri. Dalam pengertian ini, bawang putih paling mirip dengan bawang dan bawang merah, walaupun akhirnya bawang putih tergolong dalam kategori yang tersendiri.