Jenis dan Kegunaan Semua Semua Vinegar

Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images

Vinegars ada di dapur. Bahan ini digunakan untuk memasak dan membakar; untuk membuat salad dressings, mengubah susu menjadi pengganti dadih, dan dalam perapian. Jenis cuka yang patut anda gunakan semasa memasak dan membakar?

• Balsamic vinegar adalah yang paling mahal kerana ia berusia dalam jangka masa yang lama. Semakin lama ia berusia, semakin manis dan tebal, dan semakin mahal pula. Anda boleh mencari cuka balsamic putih dan cuka balsamic merah; pilih jenis mengikut resipi. Jika anda membuat pakaian salad berwarna ringan, beli balsamic putih. Beli beberapa jenis cuka balsamic untuk kegunaan berlainan. Cuka yang kurang mahal digunakan untuk perkahwinan dan salad dressings di mana terdapat banyak bahan-bahan lain. Cuka balsamic yang sangat mahal yang berusia selama bertahun-tahun di oak digunakan untuk meniup keju dan sayuran sebagai hidangan pembuka, atau sebagai hiasan atau sentuhan akhir untuk banyak resipi.

• Cuka anggur merah dan putih lebih banyak cuka 'sehari-hari'. Mereka baik untuk pembalut salad dan perapian. Cuka wain merah lebih baik digunakan dengan rasa yang lebih enak dan makanan, seperti daging lembu, daging babi, dan sayur-sayuran. Cuka wain putih adalah yang terbaik untuk hidangan ayam dan ikan. Cuka champagne dan vinegar wain putih berwarna terang, jadi baik untuk memasak makanan ringan seperti sayur-sayuran, ayam, dan ikan pucat.
• Cuka cider epal adalah ringan dan murah; itu yang saya gunakan paling kerap ketika membuat salad dressings. Oleh kerana ia adalah ringan, ia adalah pilihan yang baik untuk mengiringi ikan atau ayam. Ia juga baik untuk membuat Vinegar Flavored. Cuka vinegar harus disimpan di dalam peti sejuk, kerana bakteria berbahaya seperti E. coli boleh tumbuh dalam persekitaran berasid.
• Cuka beras adalah yang paling ringan, dengan lebih sedikit keasaman daripada cuka lain. Ia sering digunakan dalam masakan Asia atau Cina.
• Cuka sulingan biasa dibuat daripada alkohol bijirin dan mempunyai rasa yang sangat tajam dan tidak menyenangkan. Gunakannya dalam kuantiti yang sangat kecil; sebaiknya menambah sedikit susu untuk 'membuat' pengganti hablur, atau untuk tujuan pembersihan.

• Semua cuka perlu disimpan rapat di tempat yang sejuk dan gelap. Mereka akan bertahan selama kira-kira satu tahun selepas dibuka; selepas itu, rasa akan berkurang. Beli cuka mahal dalam kuantiti yang sangat kecil dan pastikan anda menggunakannya dalam masa satu tahun.
• Jus limau dan kapur boleh digantikan dengan wain merah, wain putih, cider epal, dan cuka anggur wain. Jangan gunakannya sebagai ganti cuka balsamic, kerana anda tidak akan mendapat kedalaman rasa yang sama.