Ini adalah bahan kebesaran

Apabila chef Charles Carroll berada di gred ketiga, dia mula memasak sarapan untuk tetamu di penginapan negara ayahnya di New England.

"Saya adalah tikus gim kuliner, " kata Carroll, "selalu di dapur, selalu berusaha mencari cara membuat setiap hidangan lebih baik." Pada 24, Charles bersaing dalam Olimpik Kuliner pertamanya dan pulang dengan pingat emas. (Seperti rakan atletnya, Olimpik Kuliner berlaku setiap empat tahun dan menarik pesaing dari seluruh dunia.) Dalam tiga dekad yang lalu, beliau telah mengambil bahagian dalam tujuh Olimpik dan membawa pulang pingat emas banyak.

Hari ini sebagai chef eksekutif di Kelab Desa River Oaks Houston (salah satu daripada tertinggi di negara ini), Carroll mengurus dan mentor satu pasukan sebanyak 75 dengan enam buah dapur dan tiga restoran, memainkan 80 hingga 100 fungsi jamuan seminggu. Dia mengembara negara memberi ceramah inspirasi. Beliau baru-baru ini kembali dari pembalakan 250, 000 batu dalam dua tahun beliau sebagai presiden Persatuan Dunia Persatuan Chef. Dan pada masa lapangnya, dia meletakkan sebuah buku-sebuah "perumpamaan kuliner, " dia memanggilnya-dengan penulis buku laris New York Times John David Mann. Resipi: Kisah Kehilangan, Cinta, dan Bahan-bahan Kebesaran, mengeluarkan 17 Oktober. Untuk maklumat lanjut lihat TheIngredientsOfGreatness.com.

Berkaitan: Saham Guy Fieri Apa Yang Memakan Selera Kehidupannya untuk Kehidupan

Q: Apa yang memberi inspirasi kepada anda untuk mencuba untuk Olimpik Masakan?

A: Tahun lepas saya di sekolah menengah, saya memenangi pingat gangsa pertama saya dalam pertandingan tempatan. Saya terbakar. Saya memberitahu salah seorang hakim, "Suatu hari, saya akan mendapat pingat emas Olimpik." Dia berkata, "Anak, hanya mendapat pasukan hampir tidak mungkin. Kenapa anda tidak melekat dengan acara tempatan dan memberi tumpuan kepada mendapatkan perak pada masa akan datang? "

Pada mulanya, saya benar-benar hancur. Kemudian saya marah. Kemudian saya mendapat motivasi. Lima tahun kemudian, di sebuah pesawat terbang dari Jerman, saya menulis bahawa hakim memberi nota, mengucapkan terima kasih kepadanya kerana memberi inspirasi kepada saya untuk mencapainya dan melampirkan gambar diri saya dengan medali emas Olimpik pertama saya.

Dunia tidak akan sentiasa menyokong. Anda harus menggunakan kritikan, kegagalan, pembunuh-apa-apa untuk mendorong anda ke hadapan.

"Anda tidak mendapat peluang peringkat dunia dengan duduk di luar dan berharap ia akan berlaku kerana anda fikir anda berbakat. Anda perlu cakar dan gores-apa sahaja yang diperlukan. "

Q: Apakah impak Sukan Olimpik terhadap anda?

A: Bersaing dalam Sukan Olimpik mengubah kehidupan saya. Hingga masa itu, semuanya menjadi pencapaian sebagai individu. Di sini kita semua bangkit bersama atau tenggelam bersama. Saya adalah yang paling muda 10 chef di dalam pasukan kami. Pada tahun itu, setiap seorang daripada kita memenangi emas individu, dan kami mengambil emas kolektif untuk pasukan serantau terbaik di dunia. Ia adalah kali pertama saya memahami apa yang menjadi sebahagian daripada pasukan, apa yang dimaksudkan untuk mengangkat satu sama lain. Itulah yang telah saya alami sepanjang hidup saya.

Q: Anda telah melakukan segala-galanya di Olimpik, dari mengambil emas sebagai pesaing, untuk melatih pasukan pingat emas, untuk menghakimi. Apa yang diperlukan untuk mencapai tahap emas?

A: Tiga perkara: kelaparan, amalan dan penghormatan.

Saya mempunyai gatal dalam darah saya. Di kelas masakan sekolah tinggi saya, kami menonton rakaman Olimpik Kuliner. Apabila saya sampai ke Institut Kuliner Amerika, orang-orang yang saya lihat dalam rakaman tersebut ada mengajar kelas kita. Saya mula mengejar mereka di lorong seperti kumpulan, sukarela bila-bila masa dan apa sahaja yang saya boleh. Anda tidak mendapat peluang di peringkat dunia dengan duduk di luar dan berharap ia akan berlaku kerana anda fikir anda berbakat. Anda perlu cakar dan gores, untuk mengangkat hujung meja-apa sahaja yang diperlukan.

Berkaitan: 5 Perkara Orang Sukses Berkomitmen untuk Melakukannya

Anda hanya sebaik sahaja anda berlatih. Olimpik Kulinari adalah seperti Sukan Olimpik: Anda melatih seperti gila. Anda bekerja 60 jam seminggu untuk harta anda dan memasukkan 40 jam lagi untuk kraf anda. Ia seperti pagar atau skating angka-anda perlu mempraktikkan teknik-teknik itu hingga ke tahap kesempurnaan kerana anda akan menentang yang terbaik di dunia.

Akhirnya anda menempa jalan dan gaya anda sendiri, tetapi ia bermula dengan hormat. Kejayaan dalam bidang masakan adalah seperti kejayaan di mana-mana kawasan: Intinya adalah anda perlu menjaga hubungan anda. Mudah untuk mendapatkan kejayaan anda sendiri. Jika anda menghormati orang di sekeliling anda, anda akan mendapat penghormatan itu kembali, dan anda akan pergi jauh lebih jauh.

S: Anda menjalankan makanan untuk salah satu kelab-kelab negara tersibuk di Amerika Syarikat Bagaimana anda menghidupkan jenis kelantangan dan mengekalkan kualiti dan konsistensi peringkat teratas?

J: Saya mempunyai standard yang sangat tinggi. Saya mahu setiap ahli pasukan tunggal dalam putih bersih, ditekan, berkotak dengan topi apron dan tukang masak. Saya mahu mereka melihat dan berasa seperti chef profesional, dan saya memperlakukan mereka dengan cara itu. Gaya pengurusan saya berdasarkan penghormatan, tidak menuntutnya. Saya mendengar semua orang saya. Setiap orang mempunyai suara. Seorang koki eksekutif autokratik dan gaya kejam mungkin membuat drama yang baik di TV, tetapi ia tidak membina hubungan.

Apabila roda mula keluar dan pasukan sedang bergelut, tidak ada cara yang lebih baik untuk mengetuk kapal daripada melompat di sana bersama mereka. Apabila orang melihat koki eksekutif mencuci pinggan mangkuk, dinamik berubah serta-merta. Anda tidak boleh membiarkan tanggungjawab pengurusan mengambil alih anda. Anda perlu terus berhubung. Daripada 80 hingga 100 fungsi setiap minggu, saya berada di penyaduran garis pada 90 peratus daripadanya. Saya biasanya akan melakukan plat pertama, kita akan melihatnya untuk memastikan ia betul-betul apa yang kita mahu, dan kemudian saya akan tinggal dan menyusun dengan pasukan. Ia semua tangan di dek.

Q: Bagaimanakah anda datang berkerjasama dengan John David Mann untuk menulis "perumpamaan kuliner"?

A: Saya telah menulis beberapa buku tentang memasak dan kepimpinan, tetapi saya mahu mengambilnya lagi. Saya ingin menyampaikan idea bahawa kejayaan tulen adalah lebih daripada sekadar diri kita sendiri, bahawa ia adalah tentang mewujudkan gelombang yang menaikkan kapal setiap orang. Saya suka buku John The Go-Giver dan menggunakannya dengan kakitangan saya. Kami telah keluar untuk memberi ceramah di kelab itu, dan ketika dia berada di sini saya memberitahunya tentang idea yang saya miliki untuk cerita mengenai seorang budak lelaki yang mengalami kesulitan dan belajar tentang kebesaran sebenar dan di mana ia datang dari pandangan di dapur yang mempunyai implikasi kehidupan yang lebih dalam. The Karate Kid bertemu Master Chef .

John menyukai idea itu, dan kami mendapati dua pengalaman kami-untuk mengajar saya melalui masakan; untuknya, mengajar secara bertulis dengan baik. Kami berdua sibuk sehingga kami mengambil lapan tahun, tetapi kami akhirnya mengukir masa dan melakukannya.

Terkait: 5 Langkah untuk Kebesaran Pribadi

Artikel ini pada asalnya muncul dalam majalah SUCCESS edisi Oktober 2017.