Resep Szechuan Kering kering

Dalam resipi Szechuan ini, daging lembu kering digoreng, menjadikannya kenyal dan renyah.

Jika anda suka, anda boleh menggantikan salah satu wortel dengan 1/2 cawan saderi yang telah digantung dan dipotong gaya julienne.

Jangan ragu untuk membuat hidangan panas dengan menambah lebih banyak pasta atau sos cili jika dikehendaki.

Apa yang Anda Perlu

• 1 paun daging lembu (sayap atau sirloin stik baik)
• 2 wortel sederhana
• 1 sudu kecil halia cincang
• 2 bawang merah (hanya bahagian putih)
• sos sos manis (atau sos hoisin pengganti)
• 3 sudu teh cili atau sos cili
• 7 1/2 sudu minyak untuk menggoreng (atau yang diperlukan)
• 1/4 garam sudu teh
• 1 sudu besar Anggur beras Cina atau sherry kering
• 1/2 gula sudu teh
• 1/2 sudu teh panggang Szechuan lada

Cara Membuatnya

1. Potong gaya julienne daging lembu, menyebarkan gandum, ke dalam kepingan nipis kurang dari 1/4 inci tebal dan 2 1/2 hingga 3 inci panjang.
2. Basuh, kupas dan julienne wortel menjadi jalur nipis kira-kira 1/8 inci tebal dan 2 1/2 hingga 3 inci panjang. Minum halia itu. Potong kerang ke dalam panjang kira-kira 2 1/2 inci panjang, dan kemudian menjadi cincang nipis.
3. Dalam mangkuk kecil, pasang sos kacang dan pasta cili atau sos cili. Mengetepikan.
4. Panaskan kuali pada api sederhana sekurang-kurangnya selama 30 saat. (Kuali sudah siap apabila anda dapat merasakan panas apabila memegang telapak tangan anda 2 hingga 3 inci di atas permukaan kuali.)

1. Tambah 1 1/2 sudu minyak ke dalam ketuhar yang dipanaskan dengan mengeringkannya ke sisi. Apabila minyak panas, tambah wortel julienned. Kacau selama 2 minit, kacau dalam garam. (Jangan coklat wortel.) Keluarkan dari kuali.
2. Baki haba 6 sudu minyak dalam kuali di atas api yang tinggi hingga tinggi. Apabila minyak panas, tambah daging lembu.
3. Kacau goreng selama kira-kira 10 minit, sehingga daging lembu renyah dan coklat gelap dan kenyal (anda akan mendengar daging lembu sambil mengering). Pisahkan daging lembu dengan wain beras atau sherry kering semasa peringkat memasak.
4. Tekan daging lembu ke tepi dan keluarkan semua tetapi 2 sudu makan dari kuali. Masukkan sos kacang dan campuran cili atau campuran sos. Kacau rata selama beberapa saat, kemudian masukkan halia dan bawang merah. Goreng selama beberapa saat, sehingga aroma, kemudian kembalikan wortel ke kuali.
5. Kacau dalam gula dan lada Szechuan panggang. Rasa dan sesuaikan perisa jika dikehendaki. Hidangkan panas.

Teknik Penggorengan Kering

Di banyak resipi Asia, teknik yang dikenali sebagai penggorengan kering digunakan. Ini bermakna memasak sesuatu barang dalam jumlah besar minyak panas untuk mengeringkan kelembapan dalaman untuk menumpukan rasa.

Selepas tahap pengeringan awal, bahan makanan itu secara ringkasnya dibakar dengan bahan perasa dan ramuan lain. Item yang kering menyerap semua perasa saus untuk membuat hidangan yang unggul.