Cuts dan Bentuk Seni Kuliner dasar

John Clark Photo / Getty Images

• 01 dari 12

  Curate Your Skills Knife Culinary

  Sama ada anda bekerja sebagai tukang masak, atau hanya ingin meningkatkan kemahiran anda di dapur, menguasai pemotongan pisau seni masakan yang paling biasa akan membawa anda satu langkah lebih dekat untuk mewujudkan menarik, merata dimasak, makanan lazat. Ketahui apa pemotongan asas, seperti dadu kecil, batonnet, julienne, brunoise, dan banyak lagi.

  Teruskan ke 2 dari 12 di bawah.
• 02 dari 12

  Dadu Besar

  

  Pisau Cukur Asas. Foto © Danilo Alfaro

  Dadu besar adalah pisau memasak memasak berukuran 3/4 inci × 3/4 inci × 3/4 inci. Potong persegi ini paling sering digunakan untuk sayur-sayuran seperti kentang, dan kadang-kadang buah seperti semangka.

  Teruskan ke 3 dari 12 di bawah.
• 03 dari 12

  Batonnet

  

  Pisau Cukur Asas. Foto © Danilo Alfaro

  Batonnet (diucapkan bah-tow-NAY) pada asasnya mewujudkan tongkat segi empat tepat yang berukuran 1/2 inci × 1/2 inci × 2 1/2 hingga 3 inci. Ia juga titik permulaan untuk potongan lain, dadu sederhana.

  Teruskan ke 4 dari 12 di bawah.
• 04 dari 12

  Dadu Medium

  

  Pisau Cukur Asas. Foto © Danilo Alfaro

  Dadu sederhana mengukur 1/2 inci × 1/2 inci × 1/2 inci, dan merupakan versi yang lebih kecil daripada dadu yang besar. Ini biasanya merupakan pilihan yang baik apabila resipi tidak menentukan saiz dadu dan senarai ramuan hanya mengatakan "tomat dadu."

  Teruskan ke 5 dari 12 di bawah.
• 05 dari 12

  Allumette

  

  Pisau Cukur Asas. Foto © Danilo Alfaro

  Mengukur 1/4 inci × 1/4 inci × 2 1/2 hingga 3 inci, allumette kadang-kadang disebut sebagai "potong padanan." Ia juga titik permulaan untuk dadu kecil.

  Teruskan ke 6 dari 12 di bawah.
• 06 dari 12

  Dadu Kecil

  

  Pisau Cukur Asas. Photo © Danilo Alfaro

  Littlest pemotongan dadu, dadu kecil ukuran 1/4 inci × 1/4 inci × 1/4 inci dan dihasilkan dengan mengiris allumette ke dalam bahagian 1/4 inci.

  Teruskan ke 7 dari 12 di bawah.
• 07 dari 12

  Julienne

  

  Pisau Cukur Asas. Foto © Danilo Alfaro

  Potongan julienne mengukur 1/8 inci × 1/8 inci × 2 1/2 inci dan pada asasnya allumette dipotong sekali lagi memanjang. Anda akan menggunakan potongan ini untuk wortel, saderi, atau kentang, dan melihat jalur nipis yang digunakan sebagai hiasan.

  Teruskan ke 8 dari 12 di bawah.
• 08 dari 12

  Brunoise

  

  Kendali Pisau Asas. Gambar © Danilo Alfaro

  Potongan pisau brunoise (diucapkan BROON-wahz) mengukur 1/8 inci × 1/8 inci × 1/8 inci, yang menjadikannya terkecil dari potongan dadu. Brunoise biasanya digunakan untuk hiasan.

  Teruskan ke 9 dari 12 di bawah.
• 09 dari 12

  Fine Julienne

  

  Knife Basic Cuts. Foto © Danilo Alfaro

  Potongan pisau julienne halus mengukur 1/16 inci × 1/16 inci × 2 inci.Ia juga merupakan titik permulaan untuk memotong brunoise halus. Potongan ini sering digunakan untuk hiasan.

  Teruskan ke 10 dari 12 di bawah.
• 10 dari 12

  Fine Brunoise

  

  Knife Basic Cut. Gambar © Danilo Alfaro

  Potong pisau brunois halus (diucapkan BROON-wahz) mengukur 1/16 inci × 1/16 inci × 1/16 inci. Ia pasti kecil!

  Teruskan ke 11 dari 12 di bawah.
• 11 dari 12

  Mince

  Lebih kecil daripada brunoise halus, mince kurang tepat kerana ia sepatutnya dipotong halus. Kami paling sering bawang putih bawang putih, atau aromatik lain, apabila kami mahu perisa untuk diedarkan lebih banyak di seluruh hidangan.

  Teruskan ke 12 dari 12 di bawah.
• 12 dari 12

  Chiffonade

  Potongan ini terutama digunakan untuk daun sayuran dan herba segar, khususnya, kemangi. Daun disusun, digulung, dan kemudian dihiris serenjang, membentuk jalur nipis.