Resipi Telur China cina Dengan Pork

Gulungan telur membuat makanan ringan, pembuka selera, atau penambahan makanan. (Resipi ini menjadikan roll telur yang lebih tebal yang popular di restoran-restoran Cina barat. Spring Rolls dan Mini Spring Rolls adalah roll Cina yang lebih tulen dan lebih tulen.)
Memerlukan nasihat tentang bagaimana untuk menyimpan gumpalan telur keluar terlalu kering atau terlalu basah? Ikuti petua mudah ini untuk Menghidupkan Roll Telur yang Sempurna.

Apa yang Anda Perlu

• 1 pakej pembungkusan telur bungkus (4 1/2 "oleh 5 1/2")
• Untuk Pengisian:
• 1 pon babi segar (atau babi barbeku)
• bawang putih (dicincang)
• 2 batang saderi, dipotong diagonal
• 1/2 paun cendawan segar, dihiris
• 6 buah kastanye air (segar jika mungkin), dihiris
• 1/2 paun suey choy ), iris tipis, 1 inci memanjang
• 2 bawang hijau, dicincang
• 1 pucuk pucuk segar
• Untuk Pork Perasa:
• 1 sudu kecil kicap
• 1 sudu teh tiram
• dan lada secukupnya
• Minum (kurang daripada 1 sudu teh) tepung jagung
• Untuk Gravy:
• 4 sudu air
• 1 sudu besar jagung
• 1/2 sudu kecil sudu
• 2 sudu teh tiram sos
• Garam, lada, aksen (jika dikehendaki) secukup rasa
• 2 sudu besar tepung jintan dicampur dengan 2 sudu air sejuk *
• 2 sudu minyak untuk menggoreng
• 2 hingga 4 cawan minyak untuk menggoreng

Cara Membuatnya

Campurkan bahan perisa bersama-sama. Potong babi ke dalam jalur nipis, tambah perisa dan perangkan daging babi selama antara 10 dan 15 minit.
Walaupun daging babi sedang mengamalkan, menyediakan sayur-sayuran, dan campuran kuah.
Panaskan kuali di atas api yang sederhana hingga tinggi. Tambah minyak untuk menggoreng. Apabila minyak adalah iready, tambahkan saderi dan bawang dan kacau.
Rasa dan tambah garam dan gula jika dikehendaki. Keluarkan dari kuali.

Masukkan babi ke kuali dan masak sehingga dilakukan dengan baik (penutup tempat di atas kuali). Keluarkan. Bersihkan kuali dan kacau secara berasingan dengan cendawan, buah berangan air, dan tauge. Periksa perasa sambil kacau-goreng taugur kacang dan tambah garam dan / atau gula seperti yang dikehendaki. Kacau suey choy, tutup dan masak selama kira-kira 1 minit, sekali lagi tambah garam dan / atau gula jika dikehendaki. Campurkan semua ramuan dalam kuali. Sekiranya perlu, keluarkan beberapa jus dari sayur-sayuran itu.
Masukkan kuah, tolak sayuran ke atas pinggan kuali untuk membentuk sebuah perigi di tengah-tengah untuk kuah, dan kacau untuk menebal. Campurkan dengan teliti. Masukkan bawang hijau. Tetapkan pengisiannya untuk membolehkan sejuk sebelum pembalut.
Bungkus: Campurkan tepung jagung dan air, perlahan-lahan menambah air ke jagung sehingga anda mempunyai "gam" yang akan digunakan untuk mengelak pembalut.
Untuk membungkus, letakkan bungkus telur telur dengan bahagian pendek (4 1/2 ") secara langsung di hadapan anda. Ini akan menjadi kering.Kedua-dua sisi panjang akan dipanggil sisi 1 dan 3, dan sisi pendek yang lain secara langsung di seberang anda akan dipanggil sisi 2. Tempat kira-kira 1 sendok makan mengisi di tengah bungkus, menyebarkannya tetapi tidak terlalu dekat dengan tepi. Menggunakan hujung jari anda, sebarkan sedikit tepung jagung / air di sepanjang tepi 1, 2, dan 3. Lipat ke atas sisi kering, kemudian ambil sisi 2 dan lipatannya, pastikan kedua-dua belah itu bertindih. Tekan dengan kuat pada sisi 1 dan 3, pastikan ia dimeterai dengan baik.
Deep-frying: Apabila minyak sudah siap, gulung setiap gulungan telur dengan teliti ke dalam satu kuali pada satu masa.

Goreng hingga kenyang sehingga mereka berwarna coklat keemasan, kemudian longkoskan pada rak dalam atau tuala kertas. Simpan di atas dulang yang dibarisi dengan tuala kertas segar sehingga diperlukan. Gulungan telur tidak boleh disusun. Sekiranya mungkin tidak panaskan semula di dalam ketuhar, kerana ini boleh mengeringkan telur, tetapi jika perlu, panaskan semula mereka pada api yang rendah selama 10 minit pada setiap sisi.
Hidangkan dengan Sos Sweet dan Sour Dipping.
* Jika dikehendaki, bukannya tepung jagung dan air, anda boleh menggantikan telur atau telur yang dipukul.
** Kebanyakan resipi menggunakan kaedah "sampul surat" untuk pembalut. Saya lebih suka kaedah ini: bukan sahaja lebih mudah untuk dipelajari, tetapi anda boleh meletakkan lebih banyak mengisi setiap roll telur, dan gulungan cenderung menjadi lebih segar.
Bagaimana Membekukan Telur Telur
Untuk lebih banyak petua memasak, lihat Telur Pelancaran Enjin .