Veal dingin dalam Sos Tuna-Caper (Vitello tonnato)

Vitello tonnato - daging lembu yang dihiris, dihiris dalam sos tuna-caper berkrim - adalah salah satu masakan musim panas Itali pusat tradisional jamuan Ferragosto (Assumption Day) di Milan.

Apa yang Anda Perlu

• 2 1/4 pon / 1 kg daging lembu, tulang ranting
• 2 daun bay
• 3 ulas (pilihan)
• dari saderi, cincang yang dihiris tipis
• 1 botol wain putih kering
• 6 ikan masin masin (pelbagai kaleng, dijual dengan hidangan delicatessens)
• 3 telur
• Sejumlah garers yang acar atau garam, dibilas dan disiram dengan baik (sebelum direndam dalam air selama 10 hingga 15 minit jika garam)
• 3/4 paun / 320 gram tuna makan minyak zaitun
• 1/2 cawan (lebih kurang) minyak zaitun
• 1 sudu besar cuka wain putih
• Jus 1 lemon
• Garam laut halus secukup rasa
• Hiaskan dengan capers, beberapa kepingan lemon, dan daun pasli

Cara Membuatnya

Letakkan daging lembu mentah dalam mangkuk besar dan tidak aktif dengan daun telur, ulas, bijak, dan saderi yang menuangkan wain ke atasnya. Tutup dan perap di dalam peti sejuk selama 24 jam, sekali gus membaling daging.

1. Keesokan harinya, pindahkan daging ke oven Belanda. Tekan rempah-rempah dan saderi daripada wain, kemudian tambah anggur ke oven Belanda, ditambah air yang cukup untuk menutupi daging.
2. Ringankan garam dan kocok daging selama 1 jam.

Sementara itu, basuh, skala dan tulang ikan teri.

1. Apabila jam itu selesai, tambahkan ikan teri ke dalam periuk dan teruskan simmering selama 30 minit lagi; cecair perlu dikurangkan sebanyak separuh.
2. Letakkan telur dalam periuk kecil dengan 1 inci air sejuk untuk ditutup. Bawa air hanya kepada mendidih, kemudian tutup periuk itu, keluarkannya dari api, dan biarkan duduk selama 10 minit untuk memasak telur. Tiriskan telur, bilaskan mereka di bawah air sejuk, kemudian biarkan mereka duduk di dalam air sejuk selama beberapa minit sehingga cukup sejuk untuk mengupas.
3. Pisahkan kuning telur dari putih (putih tidak akan digunakan dalam resipi ini; anda boleh membuangnya atau meletakkannya untuk tujuan lain).
4. Bilas, keringkan, dan kacau halus.
5. Apabila daging itu garpu lembut, keluarkannya dari panas dan ketatkan sup ke dalam mangkuk.
6. Pindahkan fillet teri ke penapis bersih halus bersih dan tekan mereka melaluinya, bersama-sama dengan tuna dan kuning rebus, ke dalam mangkuk lain.
7. Kacau dalam cenderung minced, minyak zaitun, cuka, dan jus lemon, dan kemudian cairkan sos dengan rasa dengan sup.
8. Apabila kudum telah disejukkan, potong dengan nipis dan letakkan kepingan pada satu atau lebih piring. Sebarkan sos itu ke atas daging, hiaskan piring-piring dengan irisan lemon, capers, dan pasli. Tutup mereka dengan balutan plastik dan dinginkan mereka di dalam peti sejuk sebelum berkhidmat.
9. Wain? A Valcalepio Bianco akan menjadi baik, seperti juga Lugana.

Rate Resipi ini Saya tidak suka ini sama sekali. Ia bukan yang paling teruk. Pasti, ini akan dilakukan. Saya peminat-akan mengesyorkan. Hebat! Saya sukakannya! Terima kasih kerana penarafan anda!