Piccata ayam dengan Capers dan Kentang Mashed

Saya mempunyai pengakuan untuk membuat piccata ayam. Hidangan Itali klasik yang dibuat dengan memotong potongan ayam tipis dan melayani mereka dengan saus, sos mentega, adalah salah satu kegemaran saya, dan makanan keselesaan yang sah.

Bahawa bahagian itu bukan pengakuan, walaupun. Pengakuan adalah bahawa cara saya suka berkhidmat dengan kentang tumbuk.

Saya tahu, itu adalah sesat! Kentang mashed bukan bahasa Itali! Ia seperti melayani escargot dalam taco!

OK, itu tidak begitu buruk. Iaitu, ia tidak buruk sama sekali - ia hebat. Saya hanya bermaksud dari sudut pemurnian masakan yang menegaskan bahawa setiap hidangan disajikan dalam bentuk tradisionalnya, dengan pengiring tradisional, piccata ayam dengan kentang tumbuk adalah sesuatu yang berlepas. Biasanya ia disajikan dengan pasta, atau mungkin beras atau polenta. Dan mereka adalah cara yang baik untuk berkhidmat. Tetapi bagi saya, cara sos yang digabungkan dengan kentang tumbuk untuk membentuk saus yang mengental yang indah adalah apa yang membuat hidangan ini merangkumi segala-galanya yang mengharungi makanan yang dimaksudkan.

Resipi ini memerlukan bawang manis, beberapa varieti yang lebih biasa di antaranya termasuk Vidalia (dari Georgia), Imperial (dari California), Walla Walla (dari Washington) dan Maui (dari Hawaii) .

Adapun wain, sebarang wain putih yang kering, seperti vermouth, atau bahkan chablis atau chardonnay, boleh digantikan dengan sherry. Tetapi saya cadangkan anda mendapatkan botol sherry yang bagus, kerana ia akan berguna untuk semua jenis resipi.

Apa yang Anda Perlu

• 4 buah dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, kira-kira 4 oz. setiap
• 1 bawang besar besar, dikupas dan dicincang
• 2 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan
• 2 Minyak zaitun sudu
• & frac12; cawan tepung serba guna
• 2 sudu mentega
• & frac12; cawan kering sherry (lihat nota)
• 2 lemon
• 2 capers
• 1 cawan ayam stok atau sup
• 2 sudu teh pasli Itali, cincang halus
• Garam halus secukup rasa

Ia

1. Kencangkan jus keluar dari salah satu lemon dan tetapkan jus itu. Dari lemon yang lain, iris empat irisan sangat nipis dari tengah (bahagian terluas), dan tetapkan mereka selain.
2. Meregangkan sekeping bungkus plastik di permukaan kerja anda, letakkan potongan ayam di atasnya, dan letakkan satu lagi bungkus plastik di atas. Kemudian, dengan menggunakan palet daging, pin bergulung atau objek yang serupa, meratakan dada ayam antara lapisan balut plastik sehingga kira-kira satu inci tebal.
3. Dalam hidangan penaik yang cetek atau juga pinggan, gabungkan tepung dan garam.
4. Panaskan tepung saut yang berat sebelah atas api sederhana selama satu minit, kemudian tambah minyak zaitun dan haba selama 30 saat atau lebih. Masukkan bawang dan bawang putih ke dalam kuali dan tumis sehingga bawang sedikit lut, kira-kira 3 minit.Tanggalkan bawang dan bawang putih dari kuali dan pasangkannya.
5. Tambah mentega ke kuali dan biarkan ia panas sehingga ia menjadi berbuih.
6. Sekarang mengeruk kedua-dua belah filet payudara ayam dalam campuran tepung, goncangkan apa-apa tepung yang berlebihan dan tambahnya, satu demi satu, ke kuali panas. Masak 2 hingga 3 minit setiap sisi atau sehingga mereka kacau dengan baik. Keluarkannya dari kuali dan letakkan di atas pinggan, ditutup dengan kerajang, semasa anda membuat sos.
7. Tambahkan stok atau sup, sherry, jus lemon dan capers ke kuali dan kupas sebarang bit yang beraroma dari bahagian bawah kuali. Kemudian kembalikan campuran bawang putih ke dalam kuali dan panaskannya, tambah sedikit minyak atau mentega jika perlu.
8. Kembalikan ayam ke dalam kuali, bawa cecair ke dalam mendidih, kemudian turunkannya ke dalam reneh dan masak selama kira-kira 3 minit atau sehingga campuran telah berkurang sebanyak satu pertiga. Tambah peterseli cincang pada akhir memasak.
9. Dengan sepasang tong, lepaskan dada ayam dan pasangnya. Laraskan bumbu pada sos dengan garam Kosher dan jus lemon. Sos dengan murah hati, atas setiap bahagian dengan kepingan lemon dan sediakan segera.