Yunani Memasak Dengan Daun Anggur Segar

mbc-2016 / Pixabay / CC Oleh 0

Jika anda mempunyai akses kepada anggur di - di kebun anggur, di arbor anggur, atau tumbuh liar - ! Daun anggur digunakan dalam masakan Greek sejak zaman purba, dan abelofylla yemista ( dolmades , daun anggur yang disumbat) adalah klasik di rumah dan restoran Yunani di seluruh dunia.

Daun anggur boleh digunakan segar dari anggur pada musim bunga lewat dan awal musim panas, apabila daun lembut banyak, dan mereka boleh disimpan untuk kegunaan pada masa-masa lain.

Inilah yang anda perlu ketahui.

Memilih Daun Anggur

• Iklim akan menjadi panduan akhir, tetapi pada umumnya, memilih daun anggur pada musim bunga lewat (Mei, Jun).
• Daun anggur harus lengkap, tanpa lubang, dari tanaman anggur yang tidak disemprot dengan racun perosak .
• Daun hendaklah berwarna hijau muda dan lembut (lembut). Yang terbaik adalah mereka yang berada di bawah pertumbuhan baru di atas tumbuhan dan di atas mereka yang dekat dengan anggur. Peraturan ibu jari: mengira tiga daun dari pertumbuhan baru pada akhir pokok anggur, dan pilih 2 hingga 3 daun seterusnya, kemudian bergerak ke batang berikutnya.
• Daun hendaklah sederhana hingga besar, tanpa kerosakan, dan sekurang-kurangnya saiz telapak tangan anda, cukup besar untuk membungkus pengisian.
• Daun dari anggur Sultana (Thompson seedless) lebih keras dan lebih fleksibel daripada jenis lain; Walau bagaimanapun, pelbagai jenis boleh digunakan.
• 2 hingga 2 1/2 paun (kira-kira 1 kilo) daun segar kecil = kira-kira 200 - 220 daun.

Selepas Memetik Daun Anggur

Gunakan pisau yang tajam dan potong batangnya.

Jangan memotong daun itu sendiri.

Memasak dengan Daun Anggur Segar

Bawa mereka dari anggur ke dapur! Bilas dengan baik di bawah air yang mengalir sejuk dan keluarkan batang. Daun segar perlu dilancarkan sebelum digunakan.

Cara Daun Anggur Blanch

• Cara 1: Letakkan daun dalam kuali, dan tutup dengan air mendidih. Biarkan duduk selama 3-5 minit.

• Kaedah 2: Bawa periuk besar air ke dalam mendidih. Matikan haba dan tambahkan daun. Biarkan duduk selama 3-5 minit.

Menyimpan Daun Anggur untuk Penggunaan Masa Depan

Jika anda berfikir daun mempunyai apa-apa jenis residu dari alam sekitar (asap ekzos, apa-apa jenis semburan), pilih kaedah yang memerlukan basuh dan / atau blanching sebelum menyimpan.

Bagaimana Membekukan Daun Anggur

1. Jika anda tidak akan menggunakannya selama sekurang-kurangnya beberapa bulan:

   Jangan bilas atau basuh. Lap dari daun segar untuk mengeluarkan kelembapan dan puing-puing, letakkan satu di atas yang lain dan pakej 50-70 (atau ramai yang anda fikir anda perlukan satu resipi) dalam beg plastik. Tekan untuk mengeluarkan sebanyak mungkin udara, menutup, dan membekukan rata. Label beg dengan tarikh dan bilangan daun.

   Kaedah ini mudah tetapi daun memerlukan sekurang-kurangnya beberapa bulan dalam pembeku untuk memfasilitasi, dan penjagaan perlu diambil untuk tidak memecahkan mereka semasa beku.

   • Jika anda membeli daun anggur segar dan tidak pasti mengenai bahan kimia atau semburan, basuh dan pat kering sebelum beku.

   Defrost dalam penapis atau colander di bawah air yang mengalir dan gunakan tanpa berkedut.

   Jika merancang untuk menggunakannya lebih awal daripada dua bulan:

2. Blanch pertama, longkang dengan baik, pat kering untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan dan membekukan seperti di atas.

Simpan di Brine - Kaedah Rokok

1. Mulakan dengan 2 hingga 2 1/2 paun (atau lebih) daun muda yang lembut, potong batangnya.
2. Buat air garam: 1 paun garam laut halal untuk 1 galon air. (Telur mentah harus mengapung dan memecahkan permukaan dalam lingkaran yang berukuran kira-kira 3/4 inci sekitar - perimeter.)
3. Isikan balang kaca besar 2/3 penuh dengan air garam.
4. Gulung setiap daun ke dalam silinder ketat (seperti rokok) dan masukkan ke dalam balang. Pek ketat.
5. Letakkan batu bersih, dibasuh atau plat kecil yang sesuai dengan pembukaan balang di atas untuk memegang daun di dalam air garam.
6. Tutupkan balang.
7. Teruskan, menggunakan seberapa banyak balang yang diperlukan. Kendi besar adalah baik. Buat lebih banyak air garam jika perlu.
8. Label balang dengan tarikh dan bilangan daun.
9. Untuk menggunakan daun, buang sebanyak yang anda perlukan satu hari ke depan dan bilas di bawah air yang mengalir sejuk untuk menghilangkan air garam. Blanch mengikut arahan resipi.

• Daun juga boleh dibungkus (15-20), diikat dengan tali, dicelupkan, digulung dan disimpan dalam balang dengan air garam.

Cucian Kering tanpa Brine

Mulailah dengan beberapa daun sesuai untuk kegunaan tunggal, kerana mereka akan merendahkan sekali dibuka. Pastikan daun tidak disembur dengan mana-mana bahan kimia atau racun perosak.

1. Botol Plastik

   Botol minuman plastik (HDPE, LDPE, atau PP) berfungsi dengan baik.

   Lap daun untuk membuang kelembapan dan serpihan. Lipat seperti tuala atau serbet sehingga cukup kecil untuk disesuaikan melalui pembukaan botol, dan bungkusnya! Skru di atas, label dengan tarikh dan bilangan daun, dan simpan di tempat yang gelap dan kering.

   Untuk menggunakan, potong botol itu terbuka.

   Jar kaca

2. Gunakan balang mason atau balang jenis pengetinan lain dengan meterai yang baik.

   Lap daun untuk membuang kelembapan dan serpihan. Lipat daun agar sesuai (atau letakkan rata untuk daun kecil), pekkan dengan ketat, dan meterai. Label dengan tarikh dan bilangan daun, dan simpan di tempat yang gelap dan kering.

Daun yang dikeringkan kering akan menyimpan sekurang-kurangnya setahun. Daun akan berubah warna kerana mereka kehilangan klorofil tetapi rasa itu akan menjadi menarik.

Rendam dalam air selama beberapa minit untuk melembutkan, kemudian bilas sebelum digunakan.

Daun Anggur Kering

Lap daun untuk menghilangkan serpihan. Menggunakan jarum, jalankan benang melalui daun anggur tepat di atas tempat batangnya digunakan. Gantungkan tandan di tempat sejuk yang gelap untuk kering (sama dengan tumbuhan kering dan bunga). Apabila benar-benar kering, pek tandan (masih terikat) dalam beg plastik dan simpan untuk kegunaan masa depan. Apabila sedia untuk digunakan, tahan tandan dengan tali dan celupkan dalam air mendidih selama kira-kira 2 hingga 3 minit. Warna akan menjadi hijau yang lebih ringan.

Berapa besar tandannya? Cukup untuk satu resipi. Berdasarkan nombor pada jumlah yang diperlukan dalam resipi kegemaran anda, dan tandakan setiap tandan dengan jumlah daun.Sebagai alternatif, buat tandan kecil (20 atau lebih daun) dan gunakan sebanyak yang diperlukan untuk setiap resipi.

Resipi

• Rolled Daun Anggur yang Dihiasi (Dolmades, Dolmathakia)