Masalah terbesar ketika membuat Meringue

Westend61 / Getty Images

Meringue boleh menjadi asas kepada beberapa pencuci mulut dan cookies yang rendah lemak atau bebas lemak. Membuat meringue sepatutnya mudah-selepas semua, anda hanya perlu beberapa putih telur, gula dan krim tartar. Tetapi banyak tukang masak telah kecewa dengan meringue langsing dan kenyal, atau sekadar menghindari membuat ramuan manis ini sama sekali. Dengan mengikuti tips ini sambil membuat meringue, anda boleh mencapai hasil yang sempurna.

The Eggs

Oleh kerana putih telur adalah bahan utama dalam meringue, resipi sangat bergantung pada keupayaan mereka untuk mencambuk ke dalam fluffiness putih yang indah.

Agar ini berlaku beberapa tips perlu diikuti.

Telur perlu berada pada suhu yang betul. Anda boleh memisahkan telur semasa mereka sejuk, tetapi anda perlu mengalahkan putih telur apabila mereka berada pada suhu bilik. Menunggu kira-kira 30 minit selepas memisahkan harus melakukan silap mata. Dan tidak sepatutnya tiada kuning telur dalam putih telur. Sebarang kuning telur akan merosakkan meringue anda. Jika sedikit kuning telur berada di dalam kulit putih, tahanlah godaan untuk mencelup dalam jari untuk mengeluarkannya. Sesetengah orang menggunakan sekeping roti atau kapas untuk mengeluarkan kuning telur. Tetapi, jujur, sebaiknya buang telur itu dan mulakan semula.

Atas sebab ini, telur berasingan satu demi satu ke dalam mangkuk kecil terlebih dahulu, dan kemudian tambahkan putih telur secara individu ke dalam mangkuk pencampur yang lebih besar. Dengan cara itu, jika kuning kuning meleleh, anda hanya perlu membuang satu telur putih dan bukan keseluruhannya.

Telur juga perlu dipukul hingga ke puncak sengit. Puncak lembut baik untuk pai puncak, tetapi untuk basis pencuci mulut seperti pavlova, Anda perlu puncak kaku, berkilat.

Oleh itu, penting untuk terus berdenyut sehingga putih berdiri tegak ketika memukul "beberapa" putih.

Gula

Ternyata, gula adalah gula yang membuat meringue manis. Tetapi menambahnya dengan cara yang betul juga apa yang menjadikan meringue konsistensi yang betul. Gula perlu ditambah sudu dengan sudu pada peringkat puncak lembut.

Ini susah payah, tetapi jangan tergoda untuk menambah keseluruhan sekaligus. Gula tidak tercemar menarik kelembapan, yang boleh merosakkan meringue anda. (Gula superfen larut lebih cepat.)

Peralatan

Walaupun anda hanya akan menggunakan pengadun dan oven, kedua-dua kepingan peralatan ini mempunyai keperluan tertentu. Mangkuk logam atau kaca pencampuran adalah yang terbaik untuk menghasilkan putih telur yang dipukul dengan banyak. Plastik boleh mengekalkan lemak dan gris, yang menghalang jumlah putih telur. Apa jenis mangkuk yang anda gunakan, pastikan ia bersih.

Apabila membakar, anda memerlukan suhu yang rendah untuk memastikan penyejatan kelembapan secara beransur-ansur dari meringue. Sekiranya ketuhar terlalu panas, bahagian luarnya akan renyah dan ditenun dan pusatnya akan melekit dan kenyal.Ia juga penting untuk membolehkan meringue kekal di dalam ketuhar selepas dibakar. Ini membantu mengeringkannya lagi.

Cuaca

Percaya atau tidak, cuaca boleh menjejaskan kejayaan meringue. Cuba elakkan membuat meringues pada hari yang lembab. Gula dalam meringue menarik kelembapan dan menjadikannya kenyal. Ia juga boleh mengambil masa lebih lama untuk meringue untuk membakar dan mengeringkan dalam oven.