, Bagaimana cara menggelapkan seekor burung lapis - Tunggal, menggelegar, lalai

Penempatan Flatfish

Sekarang letakkan ikan di atas papan. Kenapa ini langkahnya sendiri? Kerana perkara penyelarasan. Pemerhati yang memerhatikan gambar itu akan mendapati bahawa saya kidal kerana anda sentiasa meletakkan kepala ikan di mana anda dapat menambatnya dengan "off" anda, atau tangan yang tidak memotong.

Sekarang perhatikan ada banyak cara untuk fillet flatfish; Saya menunjukkan yang saya gunakan untuk beratus-ratus fillet (jika tidak beribu-ribu) musim sejuk Atlantik terhempas dan panas musim panas selama bertahun-tahun. Ramai orang akan bermula dari … LEBIH akhir ekor - jika saya berbuat demikian, saya akan flip ikan sekitar. Sama ada cara, anda perlu menambat ikan dengan tangan anda.

Memotong Fillet Seluruh

Sekarang anda membuat potongan pertama anda dengan pisau fillet anda. Ia harus selalu berada di sudut dari belakang kepala di bahagian "belakang", yang bermaksud sebelah tanpa keberanian. Melakukan ini akan menjadikan anda lebih sedikit daging. Ambil potongan itu ke ekor. Pastikan anda tidak memotong tulang belakang. Anda mahu memotong tulang belakang.

Cara untuk melakukan ini adalah untuk memotong potong pertama ini, kemudian pusingkan pisau ke arah ekor ikan dan luncurkannya ke atas tulang belakang.

Adakah anda akan mendapat hak … LEBIH masa? Tidak sampai anda melakukan beberapa ikan sedozen. Tetapi teruskannya.

Petua untuk diingat: Daging di pinggir fillet tidak begitu berguna. Ia adalah nipis dan bijirinnya pergi ke arah lain dari fillet utama. Ini bermakna anda boleh menjalankan pisau keluar ke pinggir fillet, mendapatkan pinggir yang agak kasar dan tidak perlu ketakutan. Kami akan membersihkan fillet kemudian.

Mengeluarkan Guts dari Ikan

Sekarang anda boleh mengeluarkan keberanian. Ini adalah salah satu daripada beberapa produk buangan dari ikan filleted - kecuali ikan mempunyai telur, disebut roe. Sekiranya anda mencari ikan jingga yang berwarna oren di dalam ikan anda, keluarkannya perlahan-lahan, basuhnya dan gorengkannya dengan sedikit tepung dalam lemak daging. Anda akan berterima kasih pada saya kemudian.

Anda mengeluarkan keberanian dengan memotong arka belakang ikan dan membuangnya ke dalam tong sampah. Gunakan titik pisau anda untuk ini.

Mengeluarkan kepala

Potong kepala ikan. Sekarang anda boleh melakukan ini dengan cara yang tepat untuk proses pemalsuan, tetapi kemudian anda tidak mempunyai apa-apa untuk menahan ikan itu ketika membuat potongan pertama. Mereka yang mula dengan ekor sering menanggalkan kepala dan keberanian terlebih dahulu.

Di sinilah anda menggunakan kujang. Potong kepala di sebelah kanan di mana anda memotong fillet pertama.

Jika anda akan membuat saham, kini adalah masa untuk memotong insang keluar dari kepala. Insang adalah perkara lain yang terbaik yang dibuang keluar - mereka akan membuat stok anda … LEBIH pahit jika anda meninggalkan mereka. Potong insang dengan pisau fillet; mereka dilampirkan pada kedua ujungnya dengan ligamen kuat, tetapi hanya oleh membran nipis di tengah.

Memotong fillet ganda

Ini adalah cara alternatif untuk fillet ikan datar, terutamanya yang besar - sesuatu yang lebih besar daripada 6 atau 7 paun. Ia dipanggil fillet berganda.

Ini adalah teknik penting untuk belajar jika anda mendapati diri anda sedang menangkap atau membeli ikan bilis besar dengan keteraturan apa pun. Mengapa? Semakin besar ikan, semakin tebal dan tulang belakangnya. Ia boleh tumbuh begitu tebal sehingga ia akan merompak daging berharga jika anda cuba menggunakan teknik satu-fillet yang kami lalui.

Pertama, buat potongan dengan ujung pisau fillet anda … LEBIH sepanjang tulang belakang. Di mana? Cari garis nipis dan lurus pada ikan yang melengkung di sekitar rongga perut. Potong di sana.

Melepaskan Fillet

Sekarang kamu membebaskan daging dari tulang. Itulah cara anda harus memikirkannya, membebaskan daging daripada mengiris melaluinya.

Mula di hujung ekor dengan menjalankan pisau fillet dari anda (ke arah mana kepala itu) pada sudut tulang belakang. Apa yang saya maksud ialah apabila anda membuat potongan pertama anda di Langkah 5, anda berada di bahagian atas tulang belakang. Sekarang anda menjalankan pisau di atas satu sisi tulang belakang.

Kemudian anda meneruskan proses ini ke luar ke arah tepi ikan, mengalir pisau ke atas tulang. Ia … LEBIH perlu memerlukan usaha kecil atau tidak, walaupun untuk ikan besar seperti halibut.

Sebaik sahaja anda sampai ke pinggir, menembus kulit dengan pisau dan lepaskan bangkai sepenuhnya.

Lakukan ini di kedua-dua belah pihak.

Skinning the Fillets

Sekarang keputusan: Untuk kulit atau bukan kulit. Kebanyakan orang akan menyapu tepung mereka, kerana rata-rata biasanya dimasak dengan cara yang halus di mana kulit akan menjadi penghalang, atau goreng, di mana ia akan menggulung fillet dan menyebabkannya memasak dengan buruk.

Pengecualian sangat besar seperti ikan besar turbot dan halibut, atau, jika anda begitu bernasib baik, keparat Atlantik lebih besar daripada 12 paun. Ini jenis fillet sebenarnya lebih baik dimasak oleh steak mereka ke steak fillet, dengan jalur kulit yang tersisa.

A … LEBIHAN, ikan kecil seperti pasir pasir juga sangat indah digoreng (tetapi dibuang) dengan kulit. Tetapi kemudian anda tidak akan mengisi mereka, adakah anda?

Cara untuk menyembuhkan fillet adalah untuk mengukuhkannya dengan tegas pada hujung ekor dengan satu tangan, kemudian menggeser pisau sepanjang kulit. Di sinilah pisau fillet yang benar dapat menyimpannya: Ia jauh lebih fleksibel daripada kebanyakan bilah lain, jadi anda boleh mengekalkan tekanan pada pisau ketika anda memotong kulit - pisau akan membengkok. Ia boleh mengambil sedikit usaha, jadi pastikan anda memegang teguh pada hujung ekornya!

Membersihkan fillets

Anda hampir selesai! sekarang semua yang tersisa adalah untuk membersihkan dan memotong fillet anda. Sebabnya anda melakukan ini bukan sahaja untuk pembentangan - yang penting, dengan cara - tetapi juga kerana tepi fillet mestilah cukup seragam jika tidak ia akan memasak dengan buruk: Tepi akan kering sebelum pusat dimasak.