Resipi Bahu Panggang Lembut yang Rimbun

Pedas, manis dan enak, resipi daging babi yang lambat ini sudah pasti untuk zaman. Ia dibuat dengan bahu babi tanpa tulang (kadang-kadang juga dipanggil panggang bilah Boston atau punggung Boston).

Pertama, kita memanggang panggang dengan gosokan rempah yang dibuat dari chiles kering, gula perang, garam Kosher dan beberapa bahan lain. Kemudian kita memanggangnya-pada mulanya pada suhu yang sangat tinggi hingga coklat di bahagian luar, kemudian selesai pada suhu yang sangat rendah, untuk memecah tisu penghubung dan memaksimumkan keberkesanannya.

Apa yang membuatnya mudah? Rahsia itu ialah dengan menggunakan termometer probe digital, kita mengambil semua tekaan daripada mendapatkan suhu yang betul. Cukup masukkan siasatan ke bahagian paling dalam panggang, tetapkan suhu sasaran hingga 140 F, maka tunggu saja untuk bunyi bip ketika tiba waktunya untuk mengeluarkannya.

Selagi anda memasukkan hujung siasat ke pusat panggang, dan berhati-hatilah untuk tidak memukul tulang (yang bukan faktor di sini kerana kita melakukan bahu babi tanpa tulang), teknik ini kebohongan.

Dengan cara ini, jika anda berfikir pada diri sendiri, "Tunggu, saya fikir kita terpaksa memasak daging babi hingga 160 F," sebelum 2011 apabila USDA menukar suhu sasaran mereka yang dicadangkan untuk memasak daging babi hingga 145 F. Yang hebat, kerana 160 F sentiasa terlalu tinggi. Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai perkara itu di sini: Cara Memasak Babi (Tanpa Mengatasi terlalu banyak)

Teknik ini juga akan berfungsi untuk panggang yang lebih kecil. Kami menguji resipi ini pada bahu daging babi sebanyak 3 paun, dan satu-satunya pelarasan yang diperlukan adalah untuk memendekkan masa pemancuran suhu tinggi awal sebanyak lima minit, dari 20 minit ke 15. Semua yang lain tetap sama.

Panggang yang lebih kecil tidak akan memerlukan banyak pasta rempah-rempah, sudah tentu, tetapi anda juga dapat mencampurikan jumlah penuh.

Apa yang Anda Perlu

• 3 1/2 hingga 4 lbs. paya bakar daging babi tanpa tulang
• 1 sudu besar. lada merah kering
• 1 sudu teh. serbuk bawang putih
• 1 sudu teh. halia tanah
• 1 1/2 sudu besar. Garam kosher (TIDAK garam laut atau garam meja)
• 1 sudu teh. lada putih tanah
• 2 sudu besar. gula perang
• 2 sudu besar. minyak zaitun tambahan dara
• 2 sudu besar. cuka wain merah

Cara Membuatnya

1. Panaskan oven hingga 500 F.
2. Campur semua bahan bersama (semuanya tetapi panggang itu sendiri) dalam mangkuk kecil untuk membentuk pes. Keluarkan seluruh panggang. (Anda mungkin ada yang tersisa, bergantung pada saiz panggang anda.)
3. Letakkan bahu babi yang berpengalaman dalam kuali panggang dengan rak dan pindahkan ke ketuhar. Panggang pada 500 F selama 20 minit, kemudian turunkan suhu menjadi 250 F dan masak sampai termometer probe anda berbunyi 140 F, yang akan mengambil masa 2 jam lagi. Bahagian luar panggang akan menjadi warna coklat yang indah.
4. Keluarkan panggang dari ketuhar, tutupnya dengan kerajang dan biarkan ia berehat selama 15 minit, di mana masa itu akan terus meningkat sehingga mencapai suhu sasaran 145 F.Kemudian keping, berkhidmat, dan nikmatilah, sambil mengagumi kejayaannya yang sempurna.