Tradisi keluarga

Resipi mudah untuk jus buah Concord berjaya menggabungkan kesigapan Yankee dengan pengalaman imigran New York

Foto oleh Bevan Walker

Grapevine abad yang lalu di halaman Jeff dan Janet Bernards telah mendapat perhatian yang saksama semasa projek Concord Cottage, dan dalam satu episod peminat juga akan melihat Janet mempelajari seni jeli dari rakannya Jo-Ann Lovejoy. Sesiapa yang pernah mencipta sebarang makanan dari awal boleh memberitahu anda, tidak ada apa-apa yang agak seperti kepuasan menjadikan bahan-bahan segar tulen menjadi ramuan buatan sendiri. Menghidupkan anggur belakang ke dalam jus anggur Concord tidak terkecuali.

Seorang ahli farmasi Itali dari Staten Island nampaknya tidak semestinya menjadi inspirasi untuk merawat New England ini, tetapi Jo-Ann Lovejoy dilahirkan oleh Jo-Ann Giordano dan peniaga itu adalah kakeknya, yang menyemai keluarganya dengan cintailah irama musim, menghormati makanan segar, dan kegembiraan untuk memelihara karunia musim panas.

"Kami telah diajar bagaimana memilih yang terbaik dan barang-barang segar, " kata Jo-Ann. "Kadar kedua tidak akan dapat dilakukan apabila ia dihasilkan, saya dapat mengingat tandan buah anggur ungu yang besar di dalam peti kayu besar yang dibarisi dengan kertas tisu yang halus untuk mengelakkan menghancurkan, ia adalah jamuan untuk mata! di dalam peti sejuk di mana banyak buah-buahan dan buah-buahan disimpan. Sangat menyenangkan untuk berjalan di dalam, tetapi sejuk, dan penuh dengan kotak-kotak yang disusun menunggu giliran mereka untuk dibongkar. "

Keluarga Giordano menghasilkan banyak jus buah anggur untuk anak-anak, dan wain untuk orang dewasa. Jo-Ann berkata dia mengingati wain dengan baik, walaupun anak-anak keluarga tidak suka meminumnya. "Sepupu saya Donald telah mengekalkan tradisi, " katanya. "Malah saya baru menerima wain darinya musim panas ini."

Jo-Ann membawa tradisi keluarga dalam bentuk yang sedikit berbeza. Dia berkahwin dengan New Englander, dan keluarga kini membahagikan masa mereka di antara rumah di Concord dan sebuah ladang di New Hampshire. "Saya suka memikirkan perkahwinan kami sebagai perpaduan Yankee yang sempurna dan kemiskinan imigran, " kata Jo-Ann. "Walaupun mereka datang dari akar yang berbeza, kedua-duanya seolah-olah tiba di tempat yang sama: Buat yang terbaik dari segala-galanya di sekeliling anda dan biarkan apa-apa sia-sia. Limpah musim panas yang disimpan di dalam balang menentukan siapa saya dan siapa kita sebagai keluarga. "

Jo-Ann membolehkan musim untuk menentukan jadual pengetinannya, dari perkebunan pada musim bunga kepada strawberi, raspberi, dan blueberries pada musim panas kepada madu dari sarangnya pada bulan September dan cranberry dan pear pada bulan Oktober. Ia adalah jadual yang sibuk yang dia katakan membuatnya berhubung dengan bermusim kehidupan.

"Saya sering membuat jeli dan jem dengan jumlah buah yang ganjil, tanpa menggunakan pektin, " katanya. "Sebagai contoh, kawan saya Jennifer memberikan saya beberapa quinces dari pokoknya, jadi saya hanya memotongnya ke dalam dadu kecil, tambah sedikit gula, dan biarkan ia mendidih sehingga ia menebal. Saya kemudian mengeluarkannya dari dapur dan menyusutnya Selalunya, saya hanya akan mempunyai beberapa raspberi pada satu masa dari patch saya, jadi saya akan memasaknya dalam keadaan yang ganjil dan kami akan menikmatinya untuk sarapan pada sebelah pagi. Ia benar-benar membuka banyak kemungkinan. "

Bagi pengilang jeli yang kurang berpengalaman atau mencabar, Jo-Ann bersetuju berkongsi cetak biru untuk membuat jus buah Concord. Resipi ini menggunakan pektin dan sedikit lebih diramalkan untuk orang baru, katanya.

Jo-Ann menambah satu lagi tip dari dapurnya: Sentiasa jeli dengan kawan. Bukan sahaja pasangan tangan tambahan berguna semasa momen kritikal, tetapi lebih menyeronokkan!

Resipi

Langkah Pertama: Sediakan Jar

Resipi ini akan menghasilkan kira-kira 7 cawan jeli, jadi dapatkan balang pengetam yang cukup bersama-sama untuk memegangnya. Bersihkan balang di dalam air panas atau di mesin basuh pinggan mangkuk, dan letakkan tangkai taring dalam air mendidih sehingga dipanaskan dengan teliti.

Langkah Dua: Ekstrak Jus

Bahan-bahan:
3 hingga 3 1/2 lbs. Anggur Concord
1/2 cawan air

Hasil:
4 cawan jus

Bilas anggur perlahan-lahan dengan air, kemudian tarik dari batang. Letakkan anggur dalam periuk besar, menghancurkan (pembesar kentang berfungsi dengan baik), dan tambah kira-kira 1/2 cawan air. Tutup dan renih dengan lembut untuk membolehkan jus mengalir dari anggur.

Rebus sekitar 15 hingga 20 minit. Terikan melalui beg jeli, terdapat di kebanyakan kedai dapur, atau gunakan penapis konvensional yang dibarisi dengan lapisan double cheesecloth. Hasilnya akan menjadi jus anggur tulen, tanpa benih dan kulit.

Anda boleh berhenti pada ketika ini dan membekukan jus anggur jika anda lebih suka membuat jeli anda kemudian.

Langkah Tiga: Buat Jeli

Bahan-bahan:
4 cawan yang diekstrak jus anggur
7 cawan gula
1 kantung pektin buah cecair

Hasil:
7 cawan jeli

Tuang jus ke dalam periuk besar. Tambah 7 cawan gula (ini bukan kesilapan tipo - anda benar-benar memerlukan gula ini!) Dan kacau. Masak pada api yang tinggi, kacau sentiasa dengan sudu besar dan panjang sehingga jeli datang ke mendidih bergulung penuh. Hati-hati - perkara ini menjadi sangat panas!

Terus terus kacau dan dapatkan pembantu anda mencurahkan pektin cecair ke dalam periuk. Benarkan jeli untuk kembali mendidih sepenuhnya (kira-kira 5 saat) maka masa untuk tepat satu minit. Keluarkan periuk dari haba dengan cepat.

Skim mana-mana busa yang mungkin dikumpulkan. (Ini membantu menghasilkan jeli yang jernih. Jika anda meninggalkan buih, ia akan awan jeli anda - dan selepas semua kerja ini, siapa yang mahu jeli yang berawan?)

Langkah Empat: Bolehkah dan Simpan Jeli

Masukkan jeli ke dalam balang yang disediakan.

Sebaik sahaja balang telah diisi, letakkan penutup panas ke setiap balang dan putar pada sebuah band. Kenapa mesti penutup panas? Bahagian dalam tudung dipenuhi dengan getah, yang berkembang apabila dipanaskan. Sebaik sahaja ia diletakkan di atas balang dan dijamin dengan ketat dengan band, ia mula menyejuk dan berkontrak. Ini mewujudkan meterai ketat yang biasa dengan pengetinan.

Simpan gelas berkilau anda Concord jeli anggur di tempat yang sejuk dan kering dan tahankan keinginan anda untuk memakannya sekaligus! Jeli akan bertahan selama setahun atau lebih jika disimpan dengan betul. Setelah dibuka, ia mesti disejukkan.