Segala yang perlu anda ketahui tentang memasak dengan mentega
39 HACKS MAKANAN YANG TIDAK ANDA KETAHUI SEBELUMNYA (September 2024)
Mentega adalah lemak yang diperbuat daripada krim susu lembu. Walau bagaimanapun, ia bukan lemak tulen. Sekitar 16-17 peratus mentega adalah air, dan susu pepejal membentuk satu lagi 3-4 peratus. Jadi mentega biasa hanya kira-kira 80 peratus lemak (tetapi lihat bahagian di bawah pada baking untuk pengecualian).
Apa yang Membuat Butter Lebih Baik?
Kerana mulutnya yang kaya dan berkrim dan rasa mulia, yang tidak ada produk lain yang dapat hampir sama, mentega adalah lemak pilihan yang digunakan untuk hampir setiap persiapan dalam seni kuliner.
Itu termasuk segala-galanya dari pembuatan sos hingga ke baking.
Dengan cara ini, "rasa mulut" merujuk kepada cara mentega mencairkan di dalam mulut anda. Mentega mempunyai suhu lebur sebanyak 98. 6 ° F, yang menjadi suhu di dalam mulut anda. Mempendekkan sayur mempunyai titik lebur yang lebih tinggi, yang bermaksud mulut anda tidak cukup panas untuk mencairkannya, sehingga dapat merasakan berminyak di dalam mulut anda.
Salted Vs. Mentega yang Tidak Sempurna
Beberapa mentega yang terdapat di pasar raya mempunyai sedikit garam yang ditambahkan sebagai pengawet. Walau bagaimanapun, jika anda melalui mentega anda dengan cepat (seperti, anda akan menggunakan sebiji mentega dalam masa kurang daripada sebulan), anda tidak sepatutnya mempunyai masalah dengan mentega anda akan menjadi buruk. (Dan dengan cara itu, anda TIDAK perlu menyejukkan mentega anda.)
Oleh itu, dalam kebanyakan kes, anda perlu pergi dan beli mentega tanpa gula atau "manis". Pada umumnya, anda sentiasa lebih baik mengawal berapa banyak garam masuk ke apa sahaja yang anda sedang persiapkan.
Dan apabila anda membakar, anda perlu menggunakan mentega tanpa alkohol.
Sebabnya ialah garam menguatkan gluten dalam tepung. Untuk memastikan resipi ternyata cara yang sepatutnya, adalah yang terbaik untuk mengelakkan penambahan garam tambahan daripada panggilan resipi.
Memasak dengan Mentega
Apabila dipanaskan, mentega menghasilkan rasa gaharu yang luar biasa seperti karat susu (protein dan gula).
Apabila mentega digunakan sebagai medium memasak, seperti untuk sayur sauteeeing, ia melengkapi dan meningkatkan rasa untuk makanan yang dimasak di dalamnya. Ia juga menambah kerumitan kepada rasa sos.
"Titik Asap" dari Mentega
Walaupun rasanya sangat berharga dalam memasak, terdapat kelemahan untuk memasak dengan mentega. Untuk satu, ia mempunyai titik asap rendah terendah dari sebarang bentuk lemak. Titik asap ialah suhu di mana lemak mula merokok apabila dipanaskan. Mentega mula merokok pada sekitar 350 ° F.
Sautéeing adalah satu bentuk memasak yang menggunakan suhu yang sangat tinggi (400 ° F atau lebih panas), jadi ia biasa menggunakan kombinasi mentega dan minyak lain seperti kanola atau safflower.
Apa itu Butter Clarified?
Cara lain untuk memasak dengan mentega pada suhu yang lebih tinggi adalah menggunakan mentega yang dijelaskan.Mentega diperkecil adalah mentega emas yang tulen, dari mana pepejal susu dan air telah dikeluarkan. Kerana ia adalah pepejal susu yang membakar butterfat yang paling cepat, tulen boleh dipanaskan lebih tinggi (kira-kira 450 ° F) sebelum ia mula merokok.
Mentega mengkilap juga lebih disukai untuk membuat roux, yang merupakan salah satu cara yang paling biasa untuk menebal sos. Mentega yang dijelaskan adalah lebih baik untuk ini kerana air dalam mentega biasa boleh menyebabkan sos emulsi seperti Hollandaise untuk dipisahkan.
Baking dengan Mentega
Apabila membuat pastri dan kek pai, mentega boleh membuat adunan sedikit lebih sukar untuk bekerja dengan kerana ia lebih keras daripada memendekkan. Sebaliknya, pemendekan tidak mempunyai sebarang rasa. Dan seperti yang saya nyatakan di atas, pemendekan boleh meninggalkan perasaan berminyak di mulut anda. Sebagai kompromi, beberapa pembuat roti menggunakan kombinasi mentega dan pemendekan.
Ingat juga bahawa pemendekan adalah lemak tulen, sedangkan mentega hanya sekitar 80 peratus lemak. Oleh itu, jika anda menggantikan satu dengan yang lain, ingat bahawa pemendekan mempunyai 20 peratus lebih berat lemak, manakala mentega membawa air tambahan kepada campuran, yang boleh mempengaruhi bagaimana resipi ternyata.
Ada juga produk yang dipanggil mentega Eropah, yang boleh pergi sejauh 82-86 peratus lemak. Selain menjadi lebih beraroma, mentega Eropah juga lebih baik untuk membuat doh pie yang tidak stabil atau pastri puff.
Segala yang perlu anda ketahui tentang meja makan
Sekeping sentral di mana-mana ruang makan adalah jadual. Sebelum anda membeli, baca mengenai beberapa maklumat berharga tentang gaya dan saiz yang akan memberikan anda suasana hati dan persekitaran yang anda ingin buat.
Segala yang perlu anda ketahui tentang toast perkahwinan
Segala yang anda perlu ketahui tentang menulis dan memberi ucapan perkahwinan , termasuk tip untuk menulis roti bakar sentimental dan bersungguh-sungguh.
Segala yang perlu anda ketahui untuk merancang bufet gula yang sempurna
Pada majlis perkahwinan anda? Jangan ketinggalan jawatan ini dengan Semuanya Anda Perlu Tahu untuk Merancang Buffet Candy Perfect!
