Istilah Terminologi dan Maklumat

Udom Janasilp / EyeEm / Getty Images

Dengan semua jenis telur yang berlainan di pasaran hari ini, ia boleh menjadi sukar hanya untuk memutuskan yang sedozen untuk membeli di kedai runcit. Decode jargon telur dengan definisi di bawah ini berkaitan dengan pelbagai telur, gred, komposisi, dan memasak.

• Sel Udara - Poket udara yang terletak di hujung telur yang besar, di antara membran dan kulit. Sebagai usia telur, sel udara menjadi lebih besar.
• Albumin - Putih telur kaya protein yang mengelilingi kuning telur. Albumin adalah cecair lutap sehingga dipanaskan atau dipukul, di mana ia menguatkan dan bertukar menjadi putih. Tindakan pemadatan ini digunakan untuk menebal atau menetapkan kastar, kaserol, dan hidangan lain.

• Tempat Darah - Kemasukan tidak berbahaya ini disebabkan oleh pembuluh darah yang pecah di permukaan kuning semasa pembentukan. Kebanyakan telur dengan bintik-bintik darah dikesan dan dikeluarkan sebelum dijual. Tompok-tompok darah bukan merupakan petunjuk telur yang disenyawakan.
• Cage-Free - Telur yang diletakkan oleh ayam yang tidak disimpan dalam sangkar. Ayam bebas ayam biasanya disimpan dalam rumah di rumah ayam atau kemudahan besar lain tetapi dibenarkan berkeliaran secara bebas dan mempunyai akses bebas ke makanan dan air.
• Chalazae - Sehelai tali putih seperti tali yang terdapat dalam putih telur mentah. Chalazae berfungsi untuk menstabilkan kuning telur dalam telur. Chalazae lebih menonjol dalam telur segar daripada telur yang lebih tua.
• Julat Percuma - Ayam bebas bebas dibesarkan di luar tanpa menggunakan sangkar. Ayam-ayam dibenarkan untuk memakan makanan serangga dan makanan lain di samping makanan yang diberikan kepada mereka.
• Grade - Sistem USDA mengelaskan telur berdasarkan kualiti dalaman dan luaran mereka semasa pembungkusan. Di bawah sistem USDA, telur boleh digredkan AA, A, atau B. Nilai dan nilai pemakanan tidak dinilai apabila menentukan gred telur. Kebanyakan telur yang dijual di kedai runcit adalah gred AA atau A. Gred B telur, yang mungkin mempunyai kecacatan kosmetik kecil biasanya digunakan untuk membuat produk komersial.

• Lecithin - Pengemulsi semulajadi yang terdapat dalam kuning telur yang membolehkan minyak dan air bergabung. Ciri pengemulsi ini menjadikan kuning telur sebagai bahan utama dalam saus dan berpakaian seperti mayonis dan sos hollandaise.
• Telur Organik - Telur yang dihasilkan oleh ayam yang dibesarkan tanpa menggunakan hormon dan diberi makanan yang dihasilkan tanpa penggunaan racun perosak, herbisida, dan bahan kimia lain. Untuk menanggung meterai organik yang disahkan USDA, telur, dan kaedah pengeluarannya mesti memenuhi piawaian organik USDA.
• Pasteurized - telur yang telah dipanaskan dalam shell untuk memusnahkan bakteria yang berbahaya seperti salmonella. Pasteurisasi membolehkan telur mentah digunakan dengan selamat sebagai ramuan dalam resipi.
• Shell - Struktur luar telur yang terdiri daripada kebanyakannya kalsium karbonat serta jumlah surih galian lain.Cangkang telur diliputi ribuan liang yang membenarkan pertukaran gas dan kelembapan. Telur komersial biasanya disalut dengan minyak mineral untuk memanjangkan kesegaran. Warna kulit telur ditentukan oleh baka ayam.
• Ukuran - Saiz telur bergantung pada saiz, baka, umur, dan keadaan hidup ayam. Saiz telur komersial termasuk kecil, sederhana, besar, besar, dan jumbo. Satu telur jumbo kira-kira 1/4 cawan dalam jumlah.
• Telur Vegetarian - Telur dari ayam yang diberi makanan vegetarian.
• Yolk - Bahagian kuning telur yang menggunakan 1/3 jumlah kelantangan telur. Jeruk telur mengandungi lemak dan protein dan merupakan sumber yang kaya dengan banyak vitamin dan mineral.