Resipi Veal Piccata klasik: Makanan Segera Cepat, Mudah Makanan

Vag piccata adalah sejenis hidangan yang mudah, yang mungkin mengapa ia adalah makanan keselesaan klasik - kerana di mana keselesaan dalam bekerja jauh di dapur sepanjang malam?

Tetapi kesederhanaannya menghilangkan rasa dan tekstur yang rumit dan indah: lemon yang halus, kapsul yang tebal dan saus pan yang kaya dan gurih yang penuh dengan sampul surat yang berwarna coklat muda seperti selimut hangat. Cara kegemaran untuk berkhidmat adalah dengan kentang tumbuk yang lembut, jadi seperti selimut dan bulu.

Potong Veal biasanya berasal dari pantat, dan mereka dihiris kira-kira 1/4 inci tebal. Selepas berdebar-debar, mereka lebih seperti 1/8 inci, yang bermaksud mereka memasak dengan cepat. Itulah yang membolehkan kita memasaknya dalam kuali yang sangat panas. Pada masa di luar coklat perang keemasan, ia dimasak sepenuhnya.

Anda boleh meminta daging anda untuk meratakan cutlet untuk anda, tetapi anda akan hilang keseronokan. Letakkannya di antara dua helai kertas lilin atau bungkus plastik dan paun dengan lembut dengan palet daging (sebelah rata, jika anda suka) atau objek lain yang rata, berat. Bahagian bawah kuali adalah sempurna.

Dredging the cutlets in tepung sebelum memasak bantuan dengan browning dan juga membantu menebal saus.

Apa yang Anda Perlu

• 8 potong daging lembu kecil (kira-kira 2 oz setiap), ditumbuk rata
• 2 sudu besar minyak sayur-sayuran tinggi (contohnya safflower, bunga matahari, kacang, grapeseed)
• tepung serba guna
• 2 sudu mentega
• ½ cawan sherry kering (lihat nota)
• Jus 1 lemon
• 2 sudu ketumbar
• 1 cawan stok sapi atau stok ayam
• pasli, cincang halus
• Garam Kosher secukup rasa
• Lada putih segar, secukup rasa

Cara Membuatnya

1. Campurkan tepung, garam, dan lada pada pinggan atau dalam hidangan penaik cetek.
2. Panaskan tepung sauté berat sebelah atas api sederhana selama dua minit. Anda benar-benar mahu membiarkan kuali anda menjadi baik dan panas. Setelah itu, tambah minyak dan panas selama 30 saat atau lebih.
3. Sekarang mengorek kedua belah potong daging lembu dalam campuran tepung, gosokkan tepung lebihan dan tambahnya, satu demi satu, ke kuali panas. Bekerja dalam kumpulan sekiranya perlu, bukannya mengecilkan kuali. Masak 2 hingga 3 minit setiap sisi atau sehingga potongan-potongannya dicat dengan baik. Keluarkannya dari kuali dan letakkan di atas pinggan, ditutup dengan kerajang, semasa anda membuat sos. (Anda boleh memegangnya dalam ketuhar yang sangat rendah jika anda suka.)
4. Tambah stok, sherry, jus lemon dan capers ke kuali dan kupas apa-apa bit yang beraroma dari bahagian bawah kuali.
5. Bawa cecair itu ke dalam mendidih, kemudian turunkannya ke dalam reneh dan masak selama kira-kira 3 minit atau sehingga campuran telah berkurangan sebanyak kira-kira satu pertiga. Swirl di mentega dan pasli cincang hanya pada akhir memasak.Laraskan perasa dengan garam Kosher dan jus lemon.
6. Plate cutlets, dua orang. Hiaskan dengan irisan lemon. Sos dengan murah hati dan berkhidmat dengan serta-merta.