Bobby flay: 'memasak menyelamatkan nyawa saya'

Bintang Restoran dan Makanan Rangkaian Bobby Flay menghadiri pengebumian sebagai anak kecil.

Dia dibesarkan di New York, di mana kawan-kawannya terlibat dalam jenayah terancang, dan dia menghabiskan hujung minggu melawat mereka di penjara. Sekolah tidak menarik minatnya, jadi dia berhenti di 17 untuk bekerja di sebuah restoran.

Flay berkata dia boleh pergi ke arah yang salah, tetapi sama seperti dia mempersoalkan apa yang akan dilakukannya seterusnya, memasak menyelamatkan nyawanya.

Sejak tersandung ke dapur, Flay telah membuka beberapa restoran, seperti Bar Americain, Bobby Flay Steak, Istana Burger Bobby, Gato dan Mesa Grill. Kemudian dia muncul di Rangkaian Makanan pada tahun 1994. Dan sejak itu, beliau menjadi tuan rumah beberapa rancangan TV, termasuk Ketagihan Barbeku Bobby Flay, Food Network Star dan Iron Chef America . Beliau juga adalah penulis 12 buku masak, termasuk Brunch @ Bobby's dan Burger Bobby Flay, Fries & Shakes .

Penyumbang penyumbang dan penulis laris Don Yaeger terperangkap dengannya untuk mengetahui apa yang diperlukan untuk mencapai kualiti sebenar dan mengapa penting untuk mengetahui cara menang dan kalah anggun:

Don Yaeger: Mentor adalah pemandu sebenar dalam kejayaan awal anda. Siapakah yang mentor itu?

Bobby Flay: Saya fikir saya mentor No. 1 adalah ayah saya. Dia sentiasa memberikan saya ringkas, ringkas ringkas perkara yang baik untuk berfikir tentang itu sentiasa semacam nada di belakang kepalaku. Pengajar saya yang lain adalah Jonathan Wax, yang saya bekerja sebagai tukang masak muda. Dia adalah salah seorang orang pertama yang menunjukkan kepada saya apa makanan yang baik . Dia mendedahkan saya kepada dapur yang melakukan perkara dengan cara yang lebih baik daripada yang saya lakukan. Hanya dari segi pendekatan, teknik, bahan dan kualiti masak yang saya masak di sebelah. Itulah cara anda belajar.

DY: Dalam Pukul Bobby Flay, anda datang dengan keyakinan sedemikian. Di manakah keyakinan itu datang?

BF: Anda datang ke Pukul Bobby Flay dan anda mengalahkan saya, saya tidak akan kecewa mengenainya. Anda mendapat saya, adil dan persegi. Tahniah. Keyakinan saya ialah, apa yang paling buruk yang boleh berlaku?

DY: Jadi idea untuk "Beat Bobby Flay" adalah untuk mewujudkan satu platform untuk chef lain?

BF: 100 peratus. Sekarang dikatakan, saya cuba setiap minit. Saya lelaki yang berdaya saing. Itulah bentuk atletisme saya-it's athleticism masakan. Tetapi dalam acara memasak saya, mereka hanya lanjutan dari bagaimana saya memasak di rumah atau bagaimana saya memasak di restoran saya-apa yang saya fikirkan dari segi bahan-bahan. Tiada siapa yang memberitahu saya apa yang perlu dilakukan. Tiada siapa yang memberitahu saya untuk memasak. Tiada siapa yang mengatakan apa yang hendak saya katakan.

DY: Jika anda boleh menamakan kegagalan yang paling banyak berubah, apakah kegagalan itu?

BF: Restoran seperti rancangan Broadway. Mereka semua berjalan. Ada di antara mereka yang panjang dan sebahagian daripadanya pendek, tetapi semuanya berjalan. Jadi saya tidak fikir mereka sebagai kegagalan sama sekali. Tetapi sekitar 10 tahun yang lalu The New York Times meninjau semula Mesa Grill. Mereka mengambil bintang dari saya. Dan ia hanya membuat saya memikirkan semula apa yang saya lakukan, dan saya fikir apabila anda cuba untuk beroperasi pada tahap yang tinggi dalam perniagaan ini, baik dalam kualiti, tetapi juga dalam jarak penglihatan, anda hanya terbuka lebar.

DY: Adakah tekanan tambahan pada Thanksgiving, menjadi koki bertaraf dunia?

BF: Ya. Apabila anda koki kepada keluarga atau rakan anda, mereka tidak mahu tahu sama ada anda memasak; mereka mahu tahu apa yang anda sedang masak. Tetapi jika itu tekanan yang paling sukar dalam hidup saya, saya akan mengambilnya.

DY: Peralatan dapur kegemaran dan kenapa?

BF: Saya fikir mungkin zester itu. Anda boleh menghargai semua jenis sitrus. Perkara yang orang lupa tentang sitrus ialah apabila anda membeli limau atau kapur atau oren, anda akan meninggalkan semua rasa sebenar di luar sitrus. Ia percuma, jadi anda juga boleh memanfaatkannya.

DY: Jika anda hanya boleh makan satu makanan untuk sepanjang hidup anda, apa yang akan terjadi?

BF: Es krim-sesuatu dalam asas vanila.

DY: Apa yang anda pelajari hari ini untuk menjadikan anda lebih baik?

BF: Saya fikir saya sedang belajar apa yang saya mahu sekarang. Saya sangat gembira pada 50 dan saya gembira menjadi 50. Saya suka peranan saya di dunia yang saya hidup sekarang, yang sedang melakukan apa yang saya mahu lakukan, dapat memasak di restoran yang saya ingin masak, menulis buku yang ingin saya tulis dan juga mentoring orang muda yang benar-benar mahu melakukan ini.

DY: Bagaimana anda menentukan kejayaan?

BF: Menjadi kandungan. Apabila saya fikir kejayaan, saya fikir duduk di rumah saya di Amagansett. Kami membina pergola. Saya menyewa rumah di Sicily beberapa tahun yang lalu dan mereka mempunyai pergola luar ini dengan meja kayu yang indah di luar dan kami makan setiap hidangan di luar sana. Mereka memanggilnya al fresco, di luar. Jadi apabila saya sedang makan tengah hari untuk 12 kawan saya dan kita duduk di bawah pergola di rumah saya di Amagansett dan kita hanya minum banyak Rosé dan makan banyak makanan lazat, mudah lazat, saya duduk di sana hanya rasa seperti buzz kecil dari wain dan hanya menikmati makanan dan menonton semua orang menikmatinya. Hakikat bahawa saya dapat melakukannya dan menjadi sebahagian daripada itu-untuk saya, itu berjaya.