Kayu yang terbaik untuk memanggang

Tangkapan koki di mana kayu mengemas rasa yang paling sesuai untuk makanan anda

Ilustrasi oleh Scott Garrett

Ilustrasi oleh Scott Garrett

Menambah cip kayu atau ketulan pada api api arang sehingga rasa makanan anda, tetapi beberapa jenis bekerja dengan lebih baik daripada yang lain. Kami bercakap dengan chef Barton Seaver, pengarang Di mana Ada Asap , untuk mendapatkan penurunan pada pasangan yang tidak dikenali.

Kayu epal:
The fruitwood yang paling popular (terdapat di kedai-kedai runcit dan pusat-pusat rumah), ia memberikan rasa manis, manis untuk makanan. "Fikirkan ia sebagai mentega dari kayu api, ia pergi dengan hampir segala-galanya, walaupun ia hebat dengan daging babi dan ayam, " kata Seaver.

Hickory:
Rasanya seperti dalam daging seperti kayu adalah perlawanan yang baik untuk hamburger, potongan daging lembu lemak, dan daging babi tanpa lemak.

Mesquite:
Ruji masakan Barat Daya, kayu ini mempunyai rasa yang agresif yang terbaik untuk stik dengan rempah herba pedas.

Oak:
Pemain semua bintang. Oak berjalan dengan semua daging dan pelbagai jenis makanan laut. Ia juga merupakan pilihan yang sangat baik untuk merokok yang panjang, perlahan, menyampaikan rasa ringan dan sederhana dengan sedikit vanila dan sitrus.

Peach:
Halus dan ringan dalam rasa, fruitwood ini berfungsi dengan baik terutama dengan makanan laut, kerang khususnya, walaupun anda juga boleh menggunakannya dengan daging babi dan unggas dalam secubit.