Semua Kerang Kerang - Cara Beli dan Masak

Kerang Segar. bobin / Getty Images

Scallops adalah moluska bivalve-seperti tiram dan kerang-dengan dua cangkerang yang menyatukan bersama dan kelimpahan gemuk di dalamnya. Sesetengah kerang melampirkan diri ke batu, tetapi kebanyakan yang dituai dan dijual bergerak ke laut dengan mengetuk cengkerang mereka bersama-sama, yang mengembangkan otot yang disebut "mata," sebuah otot pucat, manis yang dijual, dihidang, dan dimakan .

Cara Membeli Scallops

Scallops dijual sama ada "basah" atau "kering." Cari "kering," kerang semula jadi yang tidak dirawat dengan sebarang bahan kimia.

Kerang "basah" dirawat dengan fosfat, yang menyebabkan mereka menyerap air. Air tambahan ini menjadikan mereka lebih berat dan dengan itu lebih mahal. Air juga mencairkan rasa mereka dan membuat mereka tidak mudah untuk terlalu lama tetapi hampir mustahil untuk menyedut atau coklat dengan betul.

Bagaimanakah anda dapat memberitahu perbezaan antara kerang basah dan kering? Anda hanya perlu bertanya kepada pencari ikan, tetapi terdapat petunjuk visual yang biasanya memberikan permainan: kerang "basah" cenderung berwarna salji putih, sedangkan kerang "kering" adalah warna vanila pucat semulajadi.

Jika anda benar-benar bernasib baik, anda akan menemui kerang yang masih ada di cangkerang mereka.

Jenis Scallops

Terdapat dua jenis kerang yang biasa dilihat di kaunter ikan. Yang paling didambakan adalah kerang laut ( Placopecten magellanicus ), yang ditunjukkan di atas, kadang-kadang dipanggil kerang weathervane. Ini adalah kerang yang anda lihat di menu restoran. Mereka paling sering dihidangkan atau diiris tipis dan disajikan mentah sebagai sushi atau crudo.

Rempah-rempah yang lebih kecil dan manis seperti kerang ( Argopecten irradian ), juga lazat. Mereka biasanya disajikan dalam sup, stews, atau salad, tetapi juga boleh disampaikan sendiri. Bayi kerang hidup di dalam rumput laut reed dari teluk lautan dan populasi mereka telah berkurangan beberapa dekad kebelakangan ini. Nasib baik, usaha untuk membesarkan mereka dalam persekitaran akuakultur yang mampan alam sekitar semakin baik.

Kerang batu ( Crassadoma gigantea ) - yang berpaut kepada batu bukan berenang di laut-kurang biasa dan paling sering dilihat di restoran atau dapur rumah orang-orang yang menuai mereka. Tidak seperti kerang dan kerang laut, kedua-duanya di rumah di Lautan Atlantik, kerang batu terdapat di Pasifik.

Paya, Diver, Dredged Scallops

Bagaimana kerang yang ditangkap membuat perbezaan besar dalam ketahanan mereka: kerang pertanian (atau "berbudaya") adalah "pilihan terbaik" dari Seafood Watch dan kerang kasar sedang ditanam di British Columbia - pastikan mata anda terbuka untuk mereka).

• "Diver" kerang dipetik tangan oleh penyelam dan boleh menjadi pilihan terbaik.
• Elakkan kerang yang ditangkap oleh pengorekan, yang membahayakan alam sekitar dan makhluk laut lainnya.
• Cara Memasak Kerang

Semua kerang perlu dimasak dengan cepat untuk mengekalkan teksturnya yang halus.

Kerang yang terlalu masak atau kering menjadi kencang dan kenyal. Kerang boleh dibakar, dimasak, dibakar, dibakar, atau digoreng. Banyak resipi lama yang menghidangkan kerang dalam sos yang berat, tetapi saya lebih suka memasak kerang dengan lemak tambahan yang sedikit jadi rasa penuh daging yang manis dan ringan bersinar.

Kerang yang cepat menyengat dengan api yang tinggi dalam sedikit mentega mungkin merupakan cara yang paling mudah dan lazat untuk memasak kerang.

Walaupun melemparkan kerang kecil dalam Krim Makanan Laut Bergarap ini juga lazat.