Panduan kepada julat gas gaya profesional

Anda tidak perlu menjadi Chef Iron jatuh untuk memasak periuk pro-gaya. Pilih yang sesuai untuk ruang anda, gaya memasak, dan belanjawan

Kitchen Pro

Gambar oleh Courtesy of Subzero-Wolf

Beberapa perkara mendefinisikan dapur kelas atas seperti salah satu keindahan ini. Dengan gerbang cast-besi yang berat, tombol-tombol dan pemegang-pemegang berliang tinggi, dan pembakar-Btu yang tinggi, pelbagai gaya pro telah menjadi perapian moden: titik fokus yang dramatik di tempat perhimpunan utama di rumah. Sudah tentu, salah satu dapur serius ini dapat meningkatkan kehebatan memasak anda, juga-belum lagi nilai resale rumah anda.

Alat-alat gaya perindustrian mula mendapat tanah pada 1980-an, ketika pemilik rumah mula merenung untuk rentang restoran untuk mendapatkan lebih banyak pembakar, lebih banyak tenaga, dan lebih banyak ciri pro, seperti griddles dan gril yang terbina dalam. Tetapi pada sehingga 36 inci dari depan ke belakang, raksasa ini tidak sesuai dengan rapi ke ruang masak purata anda. Mereka juga tidak mempunyai broiler dan menjadi panas yang berbahaya.

Masukkan penyelesaian "pro-gaya". Diperkasakan agar sesuai dengan kaunter kedalaman yang standard, model-model ini tidak akan membakar rumah itu, berkat penebat yang ditekan. Tetapi pembakar terbesar mereka masih meletupkan 18, 000 hingga 25, 000 Btus berbanding 12, 000 Btus untuk asas menyedut dan menyemai, manakala pembakar mereka yang paling kecil menyerap dengan lembut, berharga untuk sup, sos, dan mentega lebur.

Sudah tentu, pelbagai gaya pro bukan pelaburan kecil. Kami akan membimbing anda melalui semua pilihan dan pertimbangan, jadi anda akan tahu apa yang perlu dicari apabila anda bersedia untuk menaik taraf dapur yang serius ini.

Ditunjukkan: Dengan badan keluli tahan karatnya dan butiran berkualiti tinggi, pelbagai gaya gaya kelihatan di rumah dalam hampir semua gaya dapur. Ditunjukkan: Serigala 36 inci, kira-kira $ 6, 930; subzero-wolf.com

Vitamin Range Pro-Gaya

Gambar oleh Courtesy of BlueStar

Saiz apa?
Rentang gaya pro-banyak datang dalam lebar standard 30, 36, 48, dan 60 inci. Lebar yang lebih besar bermakna lebih banyak pembakar atau pilihan cooktop lain, seperti griddles dan gril, dan lebih banyak ruang ketuhar juga. Ketuhar dalam unit 36 ​​inci boleh mengendalikan dulang katering; Model 48- dan 60-inci boleh memuatkan dua ketuhar.
Berapakah kosnya?
Anda boleh membayar mana-mana dari $ 3, 500 hingga $ 20, 000 untuk pelbagai gaya pro, bergantung kepada saiz, ciri, dan model.
Bagaimana jika ia pecah?
Berharap untuk mendapatkan sekurang-kurangnya 20 tahun daripada pelaburan anda, tetapi ciri-ciri seperti pencucuhan pembakar elektronik boleh menjadi sangat mahal untuk menggantikan apabila mereka gagal, dan mencari syarikat untuk menyediakan beberapa jenama yang kurang dikenali boleh menjadi sukar.
Gas atau elektrik?
Walaupun pembakar gaya pro selalu gas, mereka boleh dipasangkan dengan gas atau oven elektrik (pilihan kedua dikenali sebagai "bahan api ganda"). Ketuhar elektrik menawarkan lebih banyak mod memasak dan bahkan lebih panas tetapi dapat menambah sebanyak $ 2, 000 dengan biaya. Sesetengah tukang masak lebih suka ketuhar gas untuk haba moister mereka. Kebanyakan dapur gas gaya pro tidak bersih, dan mereka yang melakukan kos sekurang-kurangnya $ 1, 000 lebih.

Sebelum Beli: Asas

Gambar oleh Courtesy of Dacor

Menilai pengudaraan anda. Kuasa gaya pro menghasilkan kelembapan pro-gaya, bau, karbon monoksida, dan, jika resipi salah, asap. Oleh itu, hud kelebihan yang dikeluarkan di luar adalah suatu keharusan. Lebih banyak Btus julat, lebih banyak udara diukur dalam kaki padu seminit, atau cfm-blower perlu bergerak. (Gunakan kalkulator ini untuk memisahkan hud ke julat dan pemasangan tertentu.) Jika boleh, beli hud dari pengilang dan garisan yang sama seperti julat untuk memastikan perlawanan yang baik.
Semak barisan bekalan anda. Julat gaya pro boleh dipesan untuk sama ada gas asli atau propana. Cadangan pengeluar untuk saiz garisan gas berbeza-beza, dari ½ inci hingga ¾ inci; sentiasa periksa spesifikasi. Dwi-bahan api memerlukan talian elektrik 240 volt.
Mengukurnya. Pintu kemasukan biasa adalah 36 inci, jadi jika anda memilih untuk julat yang lebih besar, menetas rancangan untuk memasuki rumah sebelum trak penghantaran ditarik. Berat juga boleh jadi masalah. Beberapa julat besar dengan komponen cast-iron beratnya lebih daripada 900 paun. Keluli lantai mungkin memerlukan pengukuhan untuk menahan beban berat dengan selamat.
Ditunjukkan: Kaki terkena adalah sebahagian daripada pemandangan restoran. Julat dwi- bahan 48 inci, kira-kira $ 12, 000; dacor.com

Sebelum Beli: Teruskan

Foto oleh Courtesy of KitchenAid

Bersedia untuk panas. Ruang masak menjadi sangat halus apabila anda meletupkan hingga enam pembakar kuasa, ditambah dengan griddle atau grill, kadang-kadang sekaligus. Sudah tentu ventilasi yang betul membantu, tetapi anda juga akan membeli kuali berat yang lebih rendah yang beberapa inci lebih besar daripada pembakar sehingga haba bukan hanya melepasi mereka. Perlu diingat juga, bahawa grat besi besi berat yang standard pada kebanyakan julat ini memancarkan lebih banyak haba daripada grat baja tradisional dan boleh mengambil masa satu jam untuk menyejukkan sepenuhnya. Mengendalikannya dengan berhati-hati semasa pembersihan.
Uji ia. Cari peruncit yang mempunyai model lantai yang disambungkan ke gas hidup supaya anda boleh memberi mereka ujian memandu-dan bukan hanya dengan membalikkannya. Rebus air, goreng telur, atau cuba mencairkan bar coklat dan pastikan ia berkilat bukannya menjadikannya berbunga. Sesetengah bilik pameran juga menjadi tuan rumah demo chef pada teknik pro, seperti menggosok asparagus pada kompas atau membuat panggang dalam oven wap.

Pilih Persediaan Anda

Pada 36 inci, anda mempunyai pilihan pembakar tambahan atau wajan atau grill. Pergi lebih besar dan dapatkan kedua-duanya, bilah dua, atau juga top Perancis

Tahu Julat Anda

1. Garaj berterusan
Potongan-potongan besi tuang yang saling membiarkan panci mudah meluncur di antara pembakar.
2. Simmer pembakar
Meletakkan api yang mantap (biasanya dari 250 hingga 850 Btus) untuk tugas-tugas panas rendah, seperti mentega lebur.
3. Pilihan Grill
Mengambil ruang dua pembakar, grate ini terletak di atas api terbuka. Memohon hud pengudaraan yang kukuh, ditetapkan pada kuasa maksimum, untuk mengendalikan asap. Pembakar, pemisah haba, dan periuk pancing biasanya mesin pencuci pinggan selamat untuk pembersihan.
4. Pilihan Griddle
Permukaan keluli tahan karat yang rata-kadang-kadang dengan salutan berkarat yang sangat sukar untuk segala-galanya dari telur-telur untuk memasak udang-udang. Pancutan titisan mesin basuh pinggan mangkuk mengumpul gris. Membawa tempat dua pembakar, jadi tersedia hanya pada 36 inci atau lebih besar julat. Kadang-kadang boleh diarahkan dua kali.
5. Pembakar dandang
Unsur haba tinggi yang boleh dikeluarkan dari 18, 000 hingga 25, 000 Btus. Sesuai untuk membakar, merebus, dan mendidih.

Tahu Range Anda: Terus

6. broiler inframerah
Unsur pemanasan segi empat tepat di bahagian atas ketuhar memancarkan gelombang tenaga melalui keseluruhan rongga, pemanasan makanan lebih cepat dan lebih merata daripada broiler konvensional tidak, tanpa pra-pemanasan. Hanya terdapat dalam model gas.
7. Pilihan stim
Dalam sesetengah dwi-bahan api dengan dua ketuhar, satu boleh dikuasakan oleh stim atau mempunyai "stim", sama ada sebagai ganti atau sebagai tambahan kepada gegelung elektrik. Ini menghasilkan haba lembap yang sesuai untuk memakan daging tanpa lemak. Memerlukan talian air.
8. Knobs
Dail terus, ciri tandatangan julat ini, harus beralih dengan lancar dan mampu menentukan kawalan pembakar.
9. Perpaduan
Satu atau lebih peminat mengedarkan haba di dalam rongga ketuhar untuk memasak. Standard dalam sekurang-kurangnya satu ketuhar.
10. Rak luncur
Trek bebola galas, piawai pada kebanyakan julat berkelajuan tinggi, biarkan rak ketuhar keluli tahan karat slaid dengan lancar-walaupun memegang ayam belanda 25 paun. Tidak semua rak dibuat sama, sudah tentu, jadi ujian mereka.

Asas pembakar

Gambar oleh Courtesy of BlueStar

Btus tinggi
Ciri tandatangan mana-mana gaya pro-gaya adalah satu atau lebih pembakar yang mampu memanaskan panas yang tinggi untuk menyedut, menyemai, dan mendidih cepat. Tetapi jangan terlalu bergantung pada jumlah Btus. Untuk kebanyakan tukang masak rumah, 18, 000 Btus banyak panas. Ingat, juga, bahawa bilangan yang lebih besar tidak semestinya diterjemahkan kepada prestasi yang lebih baik; ia semua bergantung kepada kualiti pembakar dan kawalan.
Kurang riang
Sama pentingnya adalah pembakar yang boleh mengendalikan tugas-tugas yang halus, seperti merayap panci yang belum ditanam sepanjang petang tanpa membawanya mendidih-atau membakar. Pengeluar yang berbeza menggunakan teknologi yang berbeza untuk mencapai mantap, walaupun panas, biasanya meletakkan 350 hingga 850 Btus. Oleh itu pastikan anda menguji simmer sebelum anda membeli.

Pembakar Asas: Sambungan

Gambar oleh Courtesy of BlueStar

Pembakar tertutup
Kebanyakan julat menawarkan pembakar yang dimeteraikan, yang bermaksud seluruh bahagian atas tidak membolehkan tempat tumpahan atau minyak jatuh ke dalam dapur. Hasilnya, jet diposisikan supaya gas mengalir ke sisi, kemudian naik, sedikit mengurangkan kecekapan tetapi membuat pembersihan tugas yang agak tidak menyakitkan.
Pembakar terbuka
Dalam persediaan ini (seperti pembakar BlueStar, kiri), jet gas menembak lurus dari pembakar yang digantung di atas pembukaan, menarik banyak oksigen untuk menyalakan api. Pot dan kuali panas dengan cepat dan merata, tetapi tumpahan mengumpul di dalam panci titisan di bawah pembakar yang mesti dikeluarkan untuk pembersihan.

Pembakar Kuasa

Ilustrasi oleh John MacNeill

Ciri khas julat pro-gaya adalah sekurang-kurangnya satu pembakar panas tinggi yang boleh meletupkan 18, 000 hingga 25, 000 Btus (unit termal British), ukuran tenaga. Pengeluar yang berbeza menggunakan reka bentuk yang berbeza untuk menyampaikan haba dalam corak yang sama. Pembakar ini bergantung pada dua cakera tembaga disusun dengan jet gas untuk mengeluarkan spektrum haba yang penuh, dari rendah ke tinggi.

Pilihan Top Perancis

Ilustrasi oleh John MacNeill

Bahagian atas Perancis menggantikan empat pembakar dengan plat besi yang ideal untuk memasak dengan pelbagai periuk pada suhu yang berbeza pada masa yang sama. Di bawah plat itu adalah pembakar Btu tinggi bulat yang memancarkan haba keluar dari tengah, jadi anda boleh, katakan, air mendidih di tengah dan renehkan sos ke tepi. Oleh itu, ia sesuai dengan memasak dapur restoran dengan cepat. Tetapi kerana api tersembunyi, ia boleh menjadi sukar untuk diketahui apabila logam panas. Dan plat boleh terurai dengan pantas dengan penggunaan-bukan masalah di mana julat tidak dipaparkan.

Mopping The Mess

Gambar oleh kirstyokeeffe / iStock

Keindahan keluli tahan karat mungkin berkilau di bilik pameran, tetapi menjaga mereka dengan cara di rumah mengambil sedikit TLC. Pertama, dan yang paling penting, keluarkan tumpahan dan kotoran untuk mengelakkan pembentukan. Lap ke bawah garpu besi dengan air sabun; rendam mereka jika perlu. Elakkan pengikis, peluntur, dan mesin pencuci pinggan untuk memelihara lapisan enamel gelas, yang melindungi besi tuang terhadap karat. Tuala kering untuk sebab yang sama. Jika anda membuat nick salutan, sapu minyak sayuran ke logam terdedah.

Gunakan pembersih keluli tahan karat khusus dan kain lembut, mengelap arah arah bijian, pada permukaan logam yang sesuai.

Tiada ketuhar pembersihan diri? Letakkan kuali air di dalam dan tetapkan suhu pada api tinggi selama kira-kira sejam untuk melonggarkan senjata api yang terbina; buang bahagian dalam dengan kain lembap atau span dan detergen ringan, seperti yang diperlukan.

Mata-Penangkapan Pilih: Red Hot

Gambar oleh Courtesy of Bertazzoni

Ini berbasikal pelbagai gas Bertazzoni berpakaian keluli tahan karat yang tahan lasak dengan enamel enjin-api merah. Bingkai 30-inci mempunyai empat pembakar dimeteraikan dan satu oven pemutus gas. Juga terdapat dalam enam pilihan warna lain.

Sekitar $ 4, 000; us.bertazzoni.com

Pick-Eye Pick: Smart and Stylish

Gambar oleh Courtesy of Monogram

Rangkaian GE monogram dwi-bahan api yang kukuh 30 inci ini dilengkapi dengan empat pembakar dimeteraikan; grates besi tuang yang boleh diterbalikkan boleh dibalik agar sesuai dengan periuk kuali. Pusat parut berguna menyediakan permukaan berterusan untuk tempat letak kereta panas.

Sekitar $ 5, 500; monogram.com

Mata-Penangkapan Pilih: Super Sleek

Gambar oleh Courtesy of Thermador

Dua pasang sandwic pembakar dimeteraikan dengan bijih elektrik pada model gas 36-inci ini dari Thermador. Pembakar berbentuk bintang direka untuk masa mendidih yang lebih cepat; dua mempunyai tetapan simmer yang memegang suhu serendah 100 darjah F.

Sekitar $ 6, 900; thermador.com

Pick-Eye Pick: Dipotong Out

Photo by Courtesy of ILVE Appliances

Ini enamel putih-enamel dan keindahan keluli tahan karat dari Ilve datang dalam saiz 40-inci retro. Keluarkan grates dari pembakar bujur pusat besar dan gantikan dengan masukkan gris. Datang dalam enam warna lain dan dengan pilihan tambahan tembaga, tembaga, atau trim krom.

Sekitar $ 8, 250; ilveappliances.com

Pick-Eye Pick: Chef Favorite

Gambar oleh Courtesy of BlueStar

Julat BlueStar 48 inci ini mempunyai dua ketuhar gas (satu konveksi) dan lapan pembakar terbuka, termasuk dua yang melanda 25, 000 Btus. Sisipan daging ayam dan griddle boleh ditukar ganti; bertukar seperti yang diperlukan. Datang dalam 750 warna dan kemasan.

Sekitar $ 9, 980; bluestarcooking.com

Mata-Penangkapan Pilih: Mega Model

Memasak untuk tentera? Pelbagai gas pembersihan diri Moden 60-inci ini mendapat pekerjaan yang dilakukan dengan enam pembakar terbuka dan ketuhar dua konveksi. Angkat penutup untuk mendedahkan griddle atau grill 24 inci.

Sekitar $ 14, 530; modal-cooking.com

Beyond Industrial Chic: Look Antique

Gaya era zaman Victoria memenuhi kemudahan moden di Elmira 1865-ST. Potong tembaga dan kemasan hitam bertekstur memasak tempat memasak dengan empat gas dan dua pembakar elektrik. Dalam sentuhan yang senyap, kabinet atas menyembunyikan kawalan digital untuk ketuhar elektrik tunggal (ketiga-tiga pintu itu benar-benar satu).

Sekitar $ 8, 220; elmirastoveworks.com

Beyond Industrial Chic: British Beauty

Gambar oleh Alexandra Rowley

Kemas kini kontemporari pada periuk besi tempa yang dipancarkan oleh arang batu, impian kacak ini dibuat dengan keluli pepejal dengan kemasan enamel berkilat tinggi. Ia mempunyai lima pembakar gas dan tiga petak ketuhar berasingan, termasuk broiler teratas. Dalam lima penamat.

Sekitar $ 5, 900; aga-ranges.com

Beyond Industrial Chic: Brass-Trimmed

Gambar oleh Deborah Whitlaw Llewellyn

Julat ini, tangan yang dipasang di Perancis, dilengkapi dengan empat pembakar panas tinggi yang menelpon satu pembakar yang lebih besar di tengah (ditunjukkan) atau atas Perancis klasik. Satu ketuhar gas dan satu elektrik datang standard. Pilihan trim termasuk tembaga, krom, dan nikel, serta keluli tahan karat. Dalam 24 warna porselin-enamel.

Sekitar $ 7, 800; frenchranges.com

tayangan slaid galeri tayangan slaid Galeri paparan