Semua tentang lubang barbeku terbina dalam

Tiada apa-apa yang menimpa keseronokan musim panas burger berair yang disempurnakan untuk kesempurnaan api api arang sekolah lama

Lekapan Luar Menghibur Klasik

Gambar oleh Jean Allsopp

Sebelum gril gas dan dapur luaran, Amerika jatuh cinta dengan simbol suburbia, barbeku bata belakang rumah. Oleh kerana menghibur luar menjadi ciri penting dalam kehidupan yang baik pada tahun 1950-an pasca perang, panggung udara terbuka berdiri di tengah-tengah panggung, dipimpin oleh Dad, yang memerintah briket api.

Kami fikir sudah tiba masanya untuk memberikan periuk nostalgia ini melihat kedua.

Walaupun anda boleh membeli gril cerek mudah alih mudah untuk mendengar panggilan arang, ada sesuatu yang memikat tentang grill batu terbina dalam. Struktur ini bukan sahaja memberi tumpuan kepada teras, menyediakan titik fokus dan mewujudkan tempat perhimpunan, tetapi juga sesuai untuk memberi makan kepada orang ramai kerana mereka biasanya mempunyai lebih banyak ruang memanggang daripada rollaway saiz standard anda. Selain itu, ia tahan lama dan tahan cuaca, tidak perlu disimpan, dan mempunyai rasa yang lebih hangat daripada dapur luar yang berkilat dengan permukaan keluli tahan karat.

Membina lubang barbeku yang mudah adalah pekerjaan yang agak mudah dan kemungkinan untuk kos kurang daripada gril gas mewah baru. Dengan peralatan yang betul, bahan, dan kemahiran kecil, anda boleh menyusun barbeku bata asas pada hujung minggu.

Jadi sama ada anda membina sendiri atau mengupah pro, berfikir tentang menembak salah satu tukang barbeku belakang rumah ini musim panas dan berdiri, Tom Collins di tangan, mengagumi cahaya dan mengambil sedikit masa dari jadual anda untuk menghargai keluarga anda, rakan-rakan anda, dan hidup anda.

Ditunjukkan: Keluarga Brown mengetengahkan barbeku bata 1950-an vintaj mereka, di Birmingham, Alabama.

Lanskap: Jason Morey dan Mark Simonds
Permaidani merah dan putih: dashandalbert.com
Pot bunga merah: homedepot.com

Anatomi BBQ bata mudah

Ilustrasi oleh Reka Bentuk Burung Brown

Firebox: Dinding dalaman barbeku boleh dipenuhi dengan bata api yang dipanggil bata refraktori dan terbuat dari tanah liat api-untuk pengekalan haba tambahan.
Grill grate: Pilih besi cor bersalut porselin atau keluli tahan karat. Boleh disokong oleh seterika sudut atau tiang bata.
Asas: Pad 3-6 inci pad tebal konkrit bertetulang gentian di atas asas 3-4 inci dari tamped dihancurkan batu menyediakan kestabilan.
Dinding pepejal bata: Ini selesai di atas dengan tandukan dan perbatasan tandu.
Pan arang / abu: Lembaran padu logam memegang bahan api dan memudahkan penyingkiran abu. Angkasa ia 7 hingga 15 inci di bawah permukaan memasak.

Reka bentuk BBQ dalam Tindakan

Gambar oleh Courtesy of Brookwood Landscaping / Stephanie Rossell

Dinding belakang dan dinding yang lebih tinggi pada barbeku ini, yang direka dan dibina oleh Brookwood Landscape and Stonework, mengurangkan risiko percikan api. Pembalut, memanjang di dalam dinding memudahkan akses sampingan ke grates semasa memasak.

Barbeku Pit Vitals

Gambar oleh Jean Allsopp

Berapakah kosnya? Sederhana 24 "W by 24" D dengan 30 "H brick grill pada pad konkrit 4 inci akan berjalan kira-kira $ 500 untuk bahan DIY. Harga naik dari sana, bergantung kepada bahan dan gaya.
DIY atau menyewa pro? Sekiranya anda mempunyai kemahiran asas bricklaying, punggung yang kuat, dan beberapa rakan yang baik, pergi untuk itu (blackknightdirect.co.uk menawarkan kit yang merangkumi pelan dan grates dari $ 175, termasuk penghantaran). Anda mungkin mahu menyewa pro untuk batu rumit.
Di mana untuk meletakkannya? Tentukan sejauh mana angin yang berlaku, dan tapak barbeku supaya asap akan meletup dari tukang masak dan ruang makan. Jika ragu-ragu, bendera-bendera kecil di padang dan perhatikan.
Penyelenggaraan? Gosok grill panas untuk mengelakkan makanan dan bakteria. Apabila mereka telah menyejukkan, semburan dengan minyak sayur-sayuran untuk mengelakkan berkarat. Keluarkan abu sejuk selepas setiap penggunaan untuk mengurangkan asap berlebihan dan perisa yang tidak menyenangkan.

Pilih Bahan Anda: Blok Konkrit

Gambar oleh Wendell T. Webber

Harga: $
Blok konkrit adalah pilihan paling rendah; blok tebal 4-inci yang ditunjukkan di sini membolehkan jejak yang lebih kecil. Kos boleh meningkat dengan ketara dengan penambahan batu semulajadi atau venir cast-stone. Sekiranya menggunakan yang terakhir, pastikan ia dinilai untuk kegunaan luaran. Melangkah tembok api dengan bata api yang mortared dengan simen tahan api akan membantu meningkatkan pengekalan haba.

Pilih Bahan Anda: Bata

Gambar oleh Wendell T. Webber

Harga: $$
Bata adalah pilihan yang baik kerana ia kacak, ia tetap panas dengan baik, dan, sebagai bahan api yang keras, ia tidak mudah pecah ketika terkena unsur-unsur. Cari "batu bata yang menghadap", yang bersifat struktur dan bahan penamat; yang ditunjukkan di sini mempunyai tapak yang memegang mortar. Mencapai kursus seragam mungkin memerlukan kemahiran DIY di atas purata.

Pilih Bahan Anda: Batu

Gambar oleh Wendell T. Webber

Harga: $$$
Batu yang ditimbang, seperti "pusingan" yang ditunjukkan di sini, adalah pilihan yang paling "semulajadi" dan, seperti bata, adalah baik untuk mengekalkan haba. Jangkakan untuk menghabiskan banyak masa memilih, membentuk, dan memasang batu bersama-sama. Rancang untuk mempunyai bahan tambahan di tangan; berapa banyak bergantung pada jenis batu. Tanya halaman batu anda untuk menentukan kelebihan yang anda perlukan.

Mainkan selamat

Foto oleh CBS melalui Getty Images

• Periksa kod tempatan mengenai kebakaran terbuka, terutamanya di kawasan-kawasan yang terdedah kepada kebakaran.
• Barbeku mesti terletak di kawasan terbuka sekurang-kurangnya 10 kaki dari bangunan, permukaan overhead terbakar, dan berus.
• Sebelum membuang abu, biarkan arang dibakar sepenuhnya dan tunggu selama 48 jam.
• Bungkus abu sejuk dalam kerajang aluminium dan letakkan di dalam bekas yang tidak mudah terbakar.

Ditunjukkan: Ketika Lucy dan Ethel membuktikan pada hari itu, membina lubang barbeku belakang rumah memerlukan perancangan dan kemahiran!

Beyond the Basic: Grill Dengan Grate Adjustable

Gambar oleh E. Andrew McKinney

Gaya "gran gaucho" gaya Argentina mempunyai firebox tersembunyi dengan kelebihan tugas berat yang mempunyai mekanisme cranking untuk menaikkan dan menurunkannya di atas arang panas, mengawal haba. Produk ini boleh mahal; anggap mempunyai satu yang dibuat oleh tukang logam, bermula sekitar $ 700.

Beyond the Basic: Grill-Smoker Combo

Gambar oleh E. Andrew McKinney

Perokok silinder ini dibuat dari salur konkrit bertetulang batu bata-didorong oleh lubang api yang menjadi grill gaya api unggun dengan penambahan parut (grategrates.com menawarkan kebiasaan, bermula pada kira-kira $ 170).

Beyond The Basic: Grill Fireplace

Foto oleh Lynn Karlin

Mahu membina ciri luaran "wow"? Mulakan dengan kit perapian pracetak, gariskannya dengan bata api, dan berpakaian dengan venir batu (fogazzo.com mempunyai kit, bermula dari $ 2, 000). Kemudian masukkannya ke dalam perapian memasak dengan menambah seterika seterika untuk memegang grill grate.

Pilih Bahan Api Anda

Gambar oleh Wendell T. Webber

Briket pencahayaan yang cepat adalah mudah, tetapi kami lebih suka pilihan bebas kimia ini untuk menyemai:

Briket semulajadi: Kadar terbakar yang lebih rendah ini memberikan kawalan yang paling ke atas haba semasa memasak, dan kandungan karbon yang lebih tinggi membuat briket menjadi bahan bakar mudah memerah.

Stubb's Natural Bar-BQ Arang Briquets, kira-kira $ 8 untuk beg 15 pound; boleh didapati di pusat-pusat rumah

Pilih Bahan Api Anda: Kayu Kayu Lump

Gambar oleh Wendell T. Webber

Potongan-potongan kayu yang tidak teratur ini terbakar bersih, cepat, dan panas, menghasilkan 600 ° F atau dinding panas panas yang menghasilkan char renyah.

Kayu Kayu Semua Kayu Kukus, sekitar $ 16 untuk beg 20 paun; boleh didapati di pusat-pusat rumah

Pilih Bahan Api Anda: Kayu Logam

Gambar oleh Wendell T. Webber

Kaedah kemarau sekolah lama menambah banyak rasa berasap. Gunakan kayu yang kering, baik, seperti buah-buahan, hickory, atau mesquite, dan membolehkan 45 minit untuk kayu bakar dibakar ke embers.

Kumpulkan kayu anda sendiri yang tidak dirawat atau temukannya di pusat-pusat rumah.

Alat yang Kita Suka

Gambar oleh Wendell T. Webber

1. Tongs: Pilih yang lebih panjang untuk keselamatan. GrillPro 20 inci Professional Extra Long, kira-kira $ 15; ebay.com
2. termometer daging bacaan segera: Kami memilih ini untuk siasatan yang lebih lama, yang membantu menjaga tangan jauh dari api. Chef's Laci, kira-kira $ 11; amazon.com
3. Berus gril: Pad scrubby yang boleh ditanggalkan membuat kerja cepat untuk membersihkan senjata dari grates. Tool Wizard Grill Scrubber Berus, kira-kira $ 13; toolwizard.com
4. Spatula: Kelebihan keluli tahan karat bergerigi membantu melepaskan burger dari panggangan untuk flip yang bersih. OXO Good Grips BBQ Turner, $ 11; oxo.com
5. Mitt: Carilah satu yang boleh bertahan sekurang-kurangnya 475 ° F. Pit Mitt Barbecue Grill Glove, kira-kira $ 20; chefs.com

Pemula Chimney: # 1 BBQ Must-Have

Foto oleh Courtesy of Weber

Cara paling mudah untuk arang cahaya adalah dengan pemula cerobong logam. Isikan ruang di bawah rak dawai di bahagian bawah dengan akhbar wadded-up dan silinder logam di bahagian atas dengan briket. Cahaya dari bawah. Apabila briket ringan ditutup dengan abu putih, tuangkan ke atas parut yang lebih rendah.

Petua untuk Keberanian Memakan

Ilustrasi oleh Reka Bentuk Burung Brown

Jamie Purviance, chef dan pengarang Weber's Big Book of Burgers (2014), berkongsi tip-dan resipi yang hebat-untuk menjadikan anda seorang guru memanggang.

Dapatkannya Panas
Panaskan panggang selama sekurang-kurangnya 15 minit memelihara daging dari melekat dan membawa pada tanda panggangan yang dicemburui.

Petua untuk Keberanian Memakan: Buat Zon

Ilustrasi oleh Reka Bentuk Burung Brown

Bentuk dua zon suhu dengan menggerakkan semua arang panas ke satu sisi. Kawasan panas langsung menyelam burger dengan sempurna, sementara zon sejuk memberikan anda tempat untuk membiarkan mereka "berehat".

Petua untuk Keberanian Memakan: Hands Off

Ilustrasi oleh Reka Bentuk Burung Brown

Tidak menolak atau mendorong daging sebaik sahaja ia di atas panggangan; 5 hingga 6 minit pada setiap sisi adalah semua yang anda perlukan untuk kerak karamel.

Petua untuk Keberanian Memakan: Tambah Rasa Smoky

Ilustrasi oleh Reka Bentuk Burung Brown

Rendam beberapa potongan kayu keras di dalam air, kemudian longkang dan melemparkan ke arang panas untuk smokiness halus untuk daging panggang.

Petua untuk Memakan Kebesaran: Ambil Lima

Ilustrasi oleh Reka Bentuk Burung Brown

Biarkan panas burger berehat selama beberapa minit sebelum menyelam, untuk mengekalkan jus.

Petua untuk Keberanian Memakan: Hentikan Meneka

Ilustrasi oleh Reka Bentuk Burung Brown

Cara terbaik untuk memastikan kesempurnaan sempurna adalah dengan menggunakan termometer daging bacaan segera.
Langka: 120 ° F-125 ° F
Sederhana-jarang: 130 ° F-135 ° F
Sederhana: 140 ° F-145 ° F
Sederhana-baik: 150 ° F-155 ° F
Dilakukan dengan baik: 160 ° F-165 ° F

Gauging Heat

Burger yang sesuai dengan Instagram bermula dengan tempayan memasak yang ideal. Burgers memerlukan haba langsung sederhana tinggi untuk mendapatkan keropeng hangus dan dermakan sederhana, manakala roti perlu dibakar di zon tidak langsung grill yang sejuk. Berikut adalah dua kaedah untuk menilai haba.

Ujian Tangan: Pegang telapak tangan yang terurai satu atau dua inci di atas grill grill atas. Tempoh masa yang anda boleh tahan panas memberitahu bagaimana panas panggangan itu.

Ujian Mata untuk Haba: 600 ° F

Foto oleh Sarah Jay / Hakcipta 1999 The Taunton Taunton Press Inc.

Batu arang yang berwarna merah terang dan masih menyala terlalu panas untuk burger.

Ujian Mata untuk Haba: 500 ° F

Foto oleh Sarah Jay / Hakcipta 1999 The Taunton Taunton Press Inc.

Balut merah dengan salutan abu siap untuk patties.

Ujian Mata untuk Haba: 400 ° F

Foto oleh Sarah Jay / Hakcipta 1999 The Taunton Taunton Press Inc.

Arang sejuk yang ditutup dengan abu kelabu yang tebal adalah sesuai untuk roti bakar.

Resipi: Route 66 Burgers

Foto oleh Tina Rupp

PERKHIDMATAN: 4
PREP TIME: 15 minit.
MASA PENUH: 10-12 minit.
Diilhamkan oleh salah satu lebuh raya terawal kami, yang terkenal dengan lagu dan filem, ini adalah klasik yang mengambil-dengan-a-twist pada makanan kegemaran Amerika.

SAUCE
⅓ cup mayonnaise
2 Tbsp. saus tomat
1 bsp. manis
jeruk manis
1 Tbsp. bawang merah halus

PATTIES
1½ lbs. tanah chuck (80 peratus lean)
¾ tsp. serbuk Bawang putih
¾ tsp. garam kosher
¼ tsp. lada hitam segar
4 keping keju Amerika
4 roti hamburger, berpecah
4 daun selada Boston
1 tomato rebus masak, kira-kira 6 oz., Potong silang ke dalam 4 keping

1. Campurkan bahan-bahan sos.
2. Campurkan bahan-bahan patty dan perlahan-lahan membentuk empat keping saiz yang sama, masing-masing kira-kira inci hingga 1 inci tebal. Dengan ibu jari atau belakang sudu, buat lekukan cetek sekitar 1 inci lebar di tengah tepian untuk mengelakkan mereka daripada membentuk kubah ketika mereka memasak. Dinginkan tepung sehingga siap untuk panggang.
3. Sediakan panggang untuk memasak secara langsung melalui haba yang sederhana tinggi.
4. Kocok roti selama 10 hingga 12 minit dengan api sederhana yang sederhana sehingga dimasak hingga dadu sederhana, berpaling sekali. Semasa 30 saat terakhir hingga 1 minit masa memasak, letakkan sepotong keju pada setiap patty untuk mencairkan, dan roti panggang, potong ke bawah, melalui haba langsung.
5. Bina setiap burger pada roti dengan sos, daun salad, sebiji tomat, dan patty. Hidangkan panas.