Dua Cara Membuat Salad Ayam: Belajar Mereka, Kasihilah mereka

Lauri Patterson / Getty Images

Saya tidak dapat memberitahu anda berapa kerap saya mendapati diri saya tentang perniagaan saya di dapur, tidak benar-benar berfikir tentang apa yang saya lakukan, tangan saya bekerja secara tidak sedar , dari ingatan atau naluri, apabila tiba-tiba saya berfikir: Saya harus menuliskan ini.

Perkara yang tepat berlaku hari ini apabila saya membuat salad ayam (drumroll).

Ada beberapa cara saya membuat salad ayam. Kadang-kadang saya sengaja membuatnya, di mana saya memakan beberapa ayam ayam khusus untuk salad ayam.

Dada ayam rebus membuat salad ayam yang indah, dan anda boleh menjilat daging dengan baik.

Masa lain ia adalah cara menggunakan sisa makanan, biasanya dari ayam panggang. Dalam kes ini, ia adalah perkara menarik daging dari bangkai, yang menyenangkan, walaupun sukar untuk menahan makan separuh dari apa yang anda tarik dari bangkai.

Teknik sisa yang jelas bermakna bahawa anda dibatasi oleh berapa banyak daging yang sebenarnya ditinggalkan, yang akan berbeza-beza. Tetapi jika anda mempunyai setengah ayam yang tersisa, dan ayam anda pada asalnya 5 paun, anda mungkin mempunyai sekitar 1½ hingga 1¾ paun daging. Yang banyak. Resipi salad ayam piawai saya memerlukan satu pon daging ayam.

Di samping sumber daging yang berbeza (daging ayam rebus dan ayam sisa), terdapat juga dua gaya salad ayam yang saya suka. Untuk sandwic, saya suka menggunakan berpakaian berasaskan mayonis, tetapi untuk salad bersalut saya lebih suka vinaigrette.

Kelebihan di sini ialah untuk sesiapa yang mempunyai keinginan untuk salad ayam berasaskan mayonis, walaupun untuk sandwic, anda boleh menggunakan formula vinaigrette. Dan begitu juga sebaliknya.

Kedua-dua resipi memanggil beberapa sudu stok untuk berpakaian. Apa yang benar-benar bermakna ialah jika anda memburu ayam anda, masukkan sebahagian daripada cecair pemburuan anda.

(Sebenarnya, simpan semua cairan pemburu haram kamu.)

Jika anda telah memanggang ayam anda, pekerjaan anda sedikit lebih terlibat, tetapi juga lebih bermanfaat. Tuangkan apa-apa cecair pan dan simpannya. Kacau panci panggang anda dan tambahkannya ke cawan anda. Skim lemak di atas dan kemudian turunkan hingga 3-4 sudu. Ia akan sengit dengan rasa ayam roasty.

Sekarang, ingat bahawa sebagai peraturan umum, salad berlapis kelihatan lebih baik dengan kepingan ayam lebih seragam. Dan itulah yang akan anda dapatkan jika anda menghancurkan dada ayam anda. Jika anda menggunakan daging sisa yang dikeluarkan dari bangkai, kepingan-kepingan akan menjadi lebih tidak teratur dan dengan itu mungkin lebih sesuai untuk sandwic, kerana anda tidak akan melihat kepingan.

Ingat juga bahawa anda boleh memotong payudara menjadi jalur, tetapi tradeoff adalah dengan kepingan yang lebih besar, anda mempunyai kawasan permukaan yang kurang keseluruhan untuk berpakaian.Dan dengan daging payudara, yang cenderung kering, ini mungkin tidak sesuai. Memang benar bahawa pemburuan ayam ayam tidak mengeringkan mereka seperti memanggang atau memanggang, tetapi payu dara secara semula jadi bersandar yang bermakna kurang kelembapan secara keseluruhan. Jadi anda mengambil pilihan anda. Secara umum, saya mendapati bahawa dadu seragam yang baik adalah baik.

Bercakap tentang pengeringan, anda juga boleh merebus ayam keseluruhan, atau memasak ayam dengan ketuhar dalam ketuhar Belanda yang berat atau crockpot. Salah satu daripada teknik ini akan memberi anda ayam moister daripada memanggangnya. Saya hanya berkata. Saya tahu pada permulaan saya bercakap tentang menggunakan sisa makanan dari ayam panggang. Tetapi ada cara lain memasak ayam. Saya akan meninggalkannya pada masa itu.

Baiklah, untuk memulakan, anda akan cuba untuk mendapatkan semua daging dari ayam anda. Ini bermakna dari kawasan payudara, dari paha dan belakang, di sekitar dan di antara sayap, dari tulang rindu, di mana-mana. Dan kemungkinan besar anda akan digulung dengan campuran cahaya dan daging gelap, yang juga merupakan kelebihan teknik ini. Ini berlaku untuk bekerja dengan baik jika anda merancang untuk membuat sandwic dan bukannya salad bersalut, kerana daging gelap tidak selalu paling rapi.

Dan ini tidak boleh dikatakan, tetapi setelah kamu melepaskannya dari setiap daging yang terakhir, selamatkan bangkai itu! Ia akan membuat stok ayam yang kaya dan mewah. Anda juga boleh membalutnya dengan kerajang, kemudian masukkannya ke dalam beg ziploc dan bekalkannya.

Berikut adalah Resipi

Berikut adalah dua resipi. Ingat, setiap orang boleh dibuat dengan menggunakan sisa atau ayam yang baru dimasak, jadi bukannya hanya dua resipi, anda mempunyai empat. Ini bukan sekadar silap mata yang bijak. Setiap kaedah akan menghasilkan hasil yang sedikit berbeza. Seperti yang saya katakan di atas, sisa makanan mungkin lebih baik untuk sandwic.

(Turki akan berfungsi sama baiknya dalam resipi di bawah.)

Versi pertama diadakan bersama dengan vinaigrette raspberry yang mudah. Anda boleh menggunakan raspberi segar atau beku (walaupun untuk hiasan, tongkat dengan segar).

Dalam mangkuk campuran besar kaca, masukkan 1 paun daging ayam dadu yang dimasak dengan:

3 Tbsp ayam (lihat di atas)
3 Tbsp cuka raspberry
2 Tbsp raspberry tulen
1 / 4 cawan minyak salad
Garam halus dan lada hitam segar, secukup rasa
1 tsp gula

Campurkan dengan teliti dan marinate dalam peti sejuk selama 45 minit. Kemudian longkang dan berkhidmat di atas pinggan di atas katil yang segar, sejuk Bibb salad. Hiaskan dengan daun pudina segar dan raspberi. (Membuat empat hidangan)

Resipi kedua adalah berasaskan mayonis daripada vinaigrette.

Dalam mangkuk besar kaca, masukkan 1 paun daging ayam dadu yang dimasak dengan: