Pheasant Petua dan Resipi

Pheasant. William Shaw - Getty Images

Pheasant sering diabaikan sekarang ini. Burung permainan ini mempunyai rasa unik yang sempurna di atas panggangan. Apa yang anda perlu ingat adalah bahawa Pheasant, seperti kebanyakan permainan, mempunyai kandungan lemak rendah dan boleh kering dengan cepat. Inilah sebabnya mengapa banyak resipi ayam menyeramkan. Larding adalah proses memasak di mana anda menambah lemak kepada daging agar tetap lembap dan beraroma. Tidak peduli bagaimana anda memasak ayam, ia mempunyai rasa yang indah sendiri sehingga tidak keterlaluan.

Hari ini anda boleh membeli liar atau ladang pheasant yang dibangkitkan, yang lebih biasa. Ladang yang dibangkitkan pelbagai mempunyai lebih banyak lemak untuknya dan rasa yang lebih ringan. Kebanyakan pheasant yang anda beli hari ini akan dibersihkan dan disiapkan yang meninggalkan pengguna tidak menyedari jika pheasant telah "digantung" atau tidak. Secara tradisinya, sayap segar digantung sehingga "umur" selama beberapa hari. Salah satu sebab untuk melakukan ini adalah untuk membenarkan minyak dalam bulu untuk bergerak ke dalam daging menambah rasa dan kelembapan.

Larding : Seperti yang saya katakan pheasant adalah rendah lemak dan akan kering jika tindakan yang betul tidak diambil untuk mencegahnya. Kaedah tradisi larding adalah untuk membungkus pheasant dalam bacon (atau pancetta jika anda mencari sesuatu yang lebih Itali). Sebagai tukang masak daging, ia melepaskan lemak yang memelihara daging pheasant itu. Kaedah lain untuk melancarkan adalah dengan hanya membuang burung permainan anda dengan sos berasaskan minyak atau marinades. Ini juga akan menambah kelembapan.

Ingat terdapat perbezaan antara menambah air ke daging dan menambahkan lemak. Lemak sesuai untuk daging yang sangat kurus manakala air lebih baik untuk daging lemak.

Grilling : Pheasant, setelah disiapkan, perlu dimasak dengan sangat sama seperti ayam. Pheasants cenderung sedikit lebih kecil daripada banyak ayam supaya masa memasak akan sedikit kurang.

Pheasant keseluruhan sempurna untuk rotisserie dan payudara payudara adalah alternatif yang hebat untuk dada ayam kerana sayap mempunyai rasa yang lebih baik.

Merokok : Semenjak pheasant agak kecil, masa merokok tidak begitu lama. Pheasant tipikal boleh diisap dalam 2 hingga 3 jam pada suhu merokok sekitar 250 darjah F. Saya mencadangkan suhu yang sedikit lebih tinggi sejak pheasant adalah sebagai terdedah kepada bakteria sebagai kalkun. Menggunakan suhu yang lebih tinggi membantu mengurangkan risiko pencemaran. Sudah tentu, ini adalah untuk merokok panas, tidak merokok yang sejuk.

Namun anda mahu mempersiapkannya, saya benar-benar menggalakkan anda untuk memberi sayap sebagai percubaan. Bagi yang belum tahu, ini adalah kejutan yang menyenangkan. Burung permainan lazat ini sangat baik untuk makan malam kecil atau anda boleh mendapatkan beberapa dan melayani mereka untuk orang ramai yang besar. Sama ada cara, ia pasti menyenangkan tetamu anda.