Dapur untuk orang yang suka memasak

Nasihat untuk menubuhkan sebuah dapur dari kebaikan masakan.

Sesetengah rumah memerlukan lebih daripada dapur asas - hanya kabinet yang cukup, ruang kerja kontra dan peralatan untuk meletakkan makanan di atas meja dan membersihkan dalam waktu untuk pusingan seterusnya. Tetapi jika anda atau pasangan anda benar-benar menikmati memasak, terdapat banyak peralatan, idea penyimpanan dan helah reka bentuk yang boleh membuat dapur anda menjadi kegembiraan untuk bekerja. Walaupun banyak idea-idea ini hanya perancangan yang baik dan tidak akan memerlukan kos tambahan, peningkatan seperti sinki kedua atau julat tinggi Btu akan menambah harga pengubahsuaian dapur anda. Adakah anda perlu mempunyai apa-apa perkara untuk menghidupkan makanan yang baik? Tidak, tetapi jika anda menikmati menghabiskan masa di dapur anda - atau dapatkan manfaat dari makanan yang hebat - hasilnya mungkin bernilai dolar tambahan untuk membuat dapur anda berfungsi dengan sempurna.

LAYOUT COOK-FRIENDLY
Untuk membuat cadangan dan peluang ini, kami meminta guru masakan, koki, penulis dan pereka dapur untuk menamakan ramuan penting untuk dapur untuk orang yang suka memasak. Walaupun memasak bukan semangat, kami fikir anda mahu membaca. Petua profesional yang kami dapati akan membuat dapur berfungsi dengan lebih cekap. Itu bermakna kurang banyak masa yang dibelanjakan untuk menyediakan, memasak dan membersihkan, yang bermakna lebih banyak masa melakukan perkara-perkara yang anda suka lakukan yang terbaik.

"Dapur tukang masak yang terbaik beroperasi seperti tali pinggang penghantar, " jelas Jan Weimer, perunding restoran berasaskan Los Angeles, bekas tukang masak dan pengarang Kitchen Redos, Revamps, Remodels dan Penggantian Tanpa Pembunuhan, Bunuh diri atau Perceraian. "Mereka dianjurkan untuk menampung memasak, membersihkan dan menyimpan tanpa perlu sentiasa berganda."

Dapur profesional dibahagikan kepada zon kerja yang ditakrifkan oleh ketiga-tiga aktiviti tersebut. Catherine Titus Felix, guru masakan Asbury, New Jersey, tukang masak dan tukang masak pastri, mencadangkan mencipta kawasan kering yang berasingan untuk penyimpanan roti dan memasak dan lain-lain untuk penyediaan basah, seperti mengisi stok dan pembersihan ikan. "Semasa pembersihan dan pembersihan basah boleh berkongsi satu ruang, jalankan aktiviti ini dengan memasang dua tenggelam, jika mungkin, " katanya. "Apabila anda menghiburkan, hidangan dari kursus pertama tidak akan menumpuk di ruang yang sama yang anda perlukan untuk mencuci dan melayani kursus kedua."

Kemudian merancang dapur anda mengikut apa yang anda masak dan bagaimana anda bekerja.

Maytag Accellis

APLIKASI

Ranges dan cooktops. Kebanyakan tukang masak mencadangkan tindak balas segera gas untuk memasak permukaan dan mencadangkan julat atau cooktops dengan pembakar keluaran tinggi. Yang biasa bermaksud unit komersil. Tetapi julat komersial yang benar dibuat untuk restoran, bukan rumah. Akibatnya, mereka berbahaya dan, di banyak tempat, haram.

Rangkaian yang disesuaikan secara komersil, yang telah dibangunkan sejak sedozen tahun yang lalu, mempunyai kelebihan restoran antara beberapa kelemahan. Unit-unit output tinggi ini, dengan pembakar 15, 000 hingga 18, 000-Btu, bermula dari $ 2, 000 hingga $ 2, 500 untuk tahap kemasukan 30-dalam. unit. Kebanyakan tidak memerlukan 1-dalam. garis gas atau perubahan struktur untuk menyokong berat badan mereka sebagai dapur komersial. Mereka juga berskala untuk kabinet kediaman supaya mereka tidak menonjol ke dalam bilik, dilindungi untuk mengelakkan terlalu panas di luar dan sering datang dengan broilers dan ketuhar pembersihan diri.

Jika anda membeli-belah untuk rangkaian yang disesuaikan atau memasak, cari pembakar yang disegel, graf besi yang dilapisi porselin dan penyalaan yang mengawal pembakar jika api menyala, mencadangkan Weimer. Semak julat yang mempunyai peranti anti-tip, ciri keselamatan yang membantu untuk memastikan unit-unit berat ini jatuh. Juga pastikan kawalan mudah dijangkau dan dapat dilihat walaupun dengan periuk pada grates, dan unit itu termasuk batang prop untuk memegang penutup masak untuk pembersihan. Akhirnya, jangan bayar untuk ciri-ciri yang anda tidak perlukan, seperti tetapan riang. "Hampir semua pembakar gas boleh dilaraskan ke tahap itu dengan mata, " kata Weimer.

Ketuhar. Kebanyakan tukang masak lebih suka ketuhar elektrik yang berasingan dan panas. Jika itu menggambarkan anda - dan anda mempunyai ruang - pastikan salah satu ketuhar dilengkapi dengan broiler yang menyediakan sekurang-kurangnya 3, 000 watt kuasa memasak. Juga mencari rak yang menarik semua jalan keluar dan kunci di tempat untuk akses yang selamat dan mudah ke dalam ketuhar. Di bahagian dalamnya, kawasan gelap menunjukkan sedikit kekurangan, sementara interior porselin lebih mudah dibersihkan.

Mesin basuh pinggan mangkuk. Di mana anda meletakkan mesin basuh pinggan mangkuk di dapur yang menghasilkan banyak hidangan kotor dan periuk adalah lebih penting daripada jenama yang anda beli. Tempat terbaik bergantung pada susun atur. Dua pilihan yang baik adalah mengapit sinki tunggal dan di antara dua tenggelam.

Pilih mesin basuh pinggan mangkuk dengan mata pemampatan yang kukuh di pintu. Juga mencari rak nilon ringan, ringan atau grafit dengan tips yang mengimbangi yang melindungi gelas dan alat memasak. Weimer mengesyorkan memilih model dengan reka bentuk rak yang menyediakan ruang dalaman terbesar dan paling fleksibel dan dikonfigurasikan untuk barang-barang anda, termasuk kepingan berbentuk ganjil. Dan kerana anda mungkin mencuci pelbagai alat masak dan pinggan mangkuk yang lebih besar, cari mesin basuh pinggan mangkuk dengan kitaran yang direka khusus untuk item yang anda bersihkan. Contohnya termasuk kitaran periuk dan kitaran halus atau rapuh untuk cina dan barang pecah belah.

Pemanas inline, yang menimbulkan suhu air di atas 120 ° F, memotong minyak dan makanan yang dibakar sambil menjimatkan tenaga dengan membolehkan anda menetapkan pemanas air isi rumah anda pada suhu yang lebih rendah.

Peti sejuk. Peti sejuk yang anda pilih hendaklah bersaiz dan dikonfigurasikan mengikut cara anda memasak dan berapa kerap anda berbelanja. "Banyak tukang masak yang serius berfikir bahawa mereka memerlukan penyejuk terbina dalam, " kata Weimer, "tetapi unit-unit ini adalah lebih mahal dan lebih cetek daripada model yang bebas dan sering kali tidak menampung barang-barang besar, seperti seekor kalkun."

Menurut pereka dapur yang memenangi anugerah Ernie R. Sanchez, pemilik Prinsip Rekaan di Sacramento, California, anda perlu menyesuaikan peti sejuk anda untuk keperluan khusus anda. Berapa besar keluarga anda? Adakah anda kerap memasak atau menghiburkan selama dua atau lebih? Berapa kerapkah anda berbelanja? Ramai tukang masak kedai setiap hari dan tidak memerlukan atau mahu peti sejuk besar. Sekiranya anda berbelanja, Sanchez menyarankan agar anda memilih peti sejuk yang lebih kecil - 14 hingga 17 cu. ft., contohnya, berbanding 22 cu. kaki - untuk mendapatkan beberapa kaki meja countertop.

Arlene Sarappo, seorang guru masakan profesional dan penternak masakan dari Ridgewood, New Jersey, memilih peti sejuk tanpa peti sejuk kerana dia membeli-belah setiap hari dan memasak untuk ramai orang. Dia menggunakan peti sejuk bar kecil untuk membuat ais dan menyimpan ais krim dan beberapa barang beku yang disimpannya. Banyak peti sejuk undercounter adalah satu lagi kemungkinan - walaupun mahal. Sub-Zero dan U-line adalah antara syarikat yang membuat unit-unit ini.

Akhir sekali, mana-mana perkakas yang anda beli, membawa beberapa bekas, piring, pinggan dan nampan terbesar ke bilik pameran anda. Kemudian pastikan peti sejuk, tenggelam, ketuhar atau mesin pencuci pinggan yang anda sedang mempertimbangkan dapat menampung mereka.

PENYIMPANAN

Masak yang serius menyimpan lebih banyak periuk, alat dan makanan daripada kebanyakan pemilik rumah. "Fikirkan dapur sebagai harta utama, " kata guru masakan Felix. "Tidak ada yang boleh menggunakan 47 kuali sekaligus, letakkan kuali yang berbentuk hati di atas rak di ruang bawah tanah. Ditto untuk barang-barang yang besar seperti roaster ayam belanda. Ia bernilai perjalanan untuk barang-barang yang jarang digunakan jika ruang yang anda mempunyai fungsi lebih baik setiap hari. "

Nasihat Weimer adalah untuk merancang dan menetapkan penyimpanan sebelum anda memutuskan tata letak akhir. Ambil inventori semua yang anda miliki; jangan lupa untuk memasukkan pembuat ais krim yang anda merancang untuk membeli. Ukur segalanya, dari diameter pinggan makan malam ke dimensi dulang terbesar anda, untuk memastikan ruang yang dirancang akan menampung mereka. Kemudian menggantikan barang-barang aneh dengan perkara-perkara yang bersarang, dia mengesyorkan.

Kabinet. Pilih almari tertutup (mereka menyembunyikan kekacauan), dan elakkan rak terbuka (mereka mengumpul habuk). Simpan koleksi dan objek hiasan di belakang pintu kaca, dan tinggal jauh dari alur hiasan dan butiran cetakan rewel kerana kedua-duanya sukar dibersihkan.

"Jika anda mempunyai ruang dan merancang dapur dengan kabinet adat atau semicustom, tentukan tingkat atas kabinet 15 inci dalam dan bukannya 12 masuk biasa untuk menampung plat dan pinggan mangkuk, contohnya, " kata Ellen Brounstein, Sidang Kemuncak, New Jersey, pereka dalaman yang juga seorang tukang masak yang serius. "Ambil kabinet sehingga ke ketinggian siling untuk menyediakan ruang penyimpanan dan bukannya membuangnya ke atas."

Sentiasa memilih rak yang boleh diselaraskan. Dan keluarkan tombol kecil dan perkakasan hiasan yang keras untuk mengatasi. Dengan tarikan C- atau U berbentuk, anda boleh membuka kabinet dengan satu jari atau bahkan dengan tangan yang kencang. Beberapa cara lain untuk mendapatkan storan yang lebih cekap:

Simpan cawan berukuran, mangkuk pencampur dan barang lain yang digunakan bersama di tempat yang sama. Duplikat item yang sering digunakan seperti memotong papan, pisau dan tuala mangkuk di setiap kawasan kerja. Simpan dua bekas - satu di pusat penaik, yang lain di rentang - untuk sudu kayu, spatula dan lain-lain asas masakan. Dan cuba simpan setiap item pada titik pertama penggunaannya. Simpan kuali tumis berhampiran julat, dan pasangkan pasta pasu berhampiran sink.

Untuk menyimpan langkah tambahan pintu pembukaan, pilih kabinet dasar dengan laci yang besar dan lebih dalam. Mereka sesuai untuk menyimpan semua barang kecuali pot, yang harus anda simpan di rak cetek yang menarik ke depan dalam kabinet dasar, tidak pernah overhead.

Weimer juga mencadangkan termasuk sebuah bank laci 2 atau 3 dalam. Mendalam untuk memasak dengan mudah kehilangan barang-barang kecil, seperti pemotong kue, cawan kardiak, tiub pastri dan tikar tempat. Pastikan anda menetapkan slaid sambungan sepenuhnya supaya laci terbuka sepanjang jalan dan anda boleh melihat item di belakang.

Anda juga boleh mendapatkan penyimpanan tambahan dalam tempat yang kurang digunakan. Contohnya, pemegang pemegang tarik turun untuk buku masakan atau pisau di bawah kabinet. Pasang rak sempit di bawah kabinet dinding untuk balang rempah. Atau, pertimbangkan untuk melampirkan kereta api dan cangkuk ke backsplash untuk menggantungkan ladles dan kuali kecil. "Simpan barang di tempat terbuka jika anda menggunakannya secara teratur, " kata Felix.

SINKS DAN FAUCETS

Tenggelam adalah pusat kerja yang paling banyak digunakan di dapur. Sekiranya terdapat dua atau lebih tukang masak di dalam rumah anda, anda perlu merancang termasuk dua singki saiz penuh di dapur anda yang diubah suai. "Pilih mangkuk tunggal yang paling sesuai, " kata Weimer. "Atau, jika ruang membenarkan, letakkan dua tenggelam besar sampingan dan pakaian masing-masing dengan dispenser keran dan sabun." Satu sebab untuk pergi dengan sinki besar ialah ia dapat menyembunyikan banyak hidangan kotor dari pandangan. Walau bagaimanapun, ingat bahawa kedalaman sink tidak boleh melebihi 9 inci; ia meletakkan ketegangan tambahan di belakang anda untuk mencapai sinki yang terlalu mendalam.

Pemasangan sink undermount berfungsi paling baik untuk tukang masak. "Anda boleh mengikis barang ke dalam mangkuk bukannya di atas bibir, " jelas Sanchez. Elakkan tenggelam yang dibahagikan kepada mangkuk kecil, dua dan tiga. Dan tinggal jauh dari bentuk bulat, yang dipotong ke kawasan kerja.

Anda juga akan mendapati faucets tuil tunggal mengendalikan dengan siku apabila tangan melekit atau ditutup dengan tepung. Model Gooseneck adalah ciri lain yang berguna kerana mereka membuat mengisi, membasuh dan membasuh pasu besar mudah. Begitu juga penyembur retali, yang membolehkan anda dengan mudah mencapai semua penjuru sinki.

Weimer juga mencadangkan meletakkan sumber air di dapur, jika boleh. Memperluaskan garis bekalan air sejuk dan mempunyai pengisi periuk yang dipasang di dinding di belakang atau bersebelahan dengan julat akan menambah beberapa ratus dolar untuk merombak dapur penuh. Yang paling mudah sejauh ini adalah versi kaki pedal yang membebaskan tangan anda, walaupun mereka menjalankan sedikit lebih. Mereka boleh didapati dari Chicago Faucet Company, Pengilangan Fisher dan lain-lain bermula pada kira-kira $ 150.

SURFACES.

Permukaan yang mudah dibersihkan sangat penting untuk memasak yang serius. Contohnya, sinki keluli tahan karat mengambil pukulan, menahan kesan dan menahan pembersih yang kasar.

Countertop. Dapur sepatutnya bersih seperti bilik operasi: Berfikirlah permukaan yang anda boleh scrub. Contohnya, sinki keluli tahan karat dan countertop mengambil pukulan, tidak noda dan boleh disapu dengan pembersih. Begitu juga dengan permukaan pepejal. Kelemahan kedua adalah perbelanjaan.

Sebenarnya, tidak ada permukaan countertop yang sempurna. Penyelesaian terbaik adalah menggunakan campuran. Sebagai contoh, jubin seramik adalah permukaan haba yang hebat di sekitar julat, tetapi anda tidak perlu jubin semua kaunter anda. Anda juga boleh menjatuhkan ubin persegi ke meja laminat. Pilihan anda bergantung pada bagaimana dan apa yang anda masak. Blok penjual sesuai untuk mengaduk adunan; marmar adalah betul jika anda membuat banyak pengecualian.

Tingkat. "Lantai dapur yang ideal adalah nonslip, walaupun basah, dan tidak dapat dikekalkan, " kata Weimer. Para juru masak yang kami lihat telah memilih lantai jalur kayu. Ia menarik, mudah di kaki anda dan boleh ditapis semula. Anda juga boleh memilih kayu atau laminat plastik, yang lebih mudah dipasang sebagai lantai gantian kerana ia lebih kurus. Vinyl adalah pilihan yang sangat praktikal; jika boleh, gunakan 12 kaki. lebar jadi ada sedikit, jika ada, jahitan kotoran di atas lantai.

Jika anda benar-benar suka memasak, anda tidak selalu mengikuti resipi - anda menggunakannya sebagai pedoman. Tetapi apabila datang ke susun atur, bahan dan perkakas untuk dapur anda, gunakan petua ini dari masakan masakan untuk mencipta dapur tukang masak anda sendiri.

WHERE TO FIND IT

Amerock

Amerock Corporation
4000 Auburn Street
PO Box 7018
Rockford, IL 61125-7018
800 / 435-6959
www.amerock.com
Brounstein Interiors
80 Hillcrest Ave.,
Summit, NJ 07091
908 / 277-6715

The Chicago Faucet Co.
2100 S. Clearwater Dr.,
Des Plaines, IL 60018-5999
847 / 803-5000
www.chicagofaucets.com

Alat memasak dan Lebih
110 Broad St.,
Flemington, NJ; 08822
800 / 272-2170
www.outletsonline.com

Dacor
950 S.Raymond Ave.,
Pasadena, CA 91109
800 / 793-0093
www.dacorappl.com
Prinsip Rekabentuk
Ernie R. Sanchez, CKD, CBD,
2377 Hernando Rd.
Sacramento, CA 95825
916 / 483-0821
www.thedesignprinciple.com
Dynasty Range Corp.
7355 E.Slauson. Ave
Commerce, CA 90040
800 / 794-5223
www.dynastyrange.com
Feeney Mfg.
Kotak 191,
Muncie, IN 47308
800 / 899-6535

Fisher Mfg.
1900 S. O St.
Tulare, CA 93274
800 / 421-6162
www.fisher-mfg.com

Lima bintang
A Division of Brown Stove Works, Inc
Kotak 2490,
Cleveland, TN 37320
800 / 553-7704
www.fivestarrange.com

Franke, Inc.
Bahagian Sistem Dapur,
3050 Kampus Dr., Suite 506,
Hatfield, PA 19440
800 / 626-5771
www.Frankesd.com
Gaggenau USA
425 University Ave.,
Norwood, MA 02062
800 / 828-9165
www.gaggenau.com
Garland Group
185 E. South St ..
Freeland, PA, 18224
800 / 358-8886

Gerber Plumbing Fixtures Corp.
4600 W. Touhy Ave
Lincolnwood, IL 60712
847 / 675-6570
www.gerberonline.com
Iron-A-way Inc.
220 West Jackson St
Morton, IL 61550
800 / 536-9495
www.ironaway.com
Iwatani International Corp of America
385 Van Ness Avenue, Suite: 110
Torrance, CA 90501
(800) 331-4627 Ext.15
www.iwatani.com
Lee Rowan
900 S. Lebuhraya Dr.,
Fenton, MO 63026
800 / 325-6150
www.leerowan. com
Mepla, Inc.
909 W. Market Center Dr.,
High Point, NC 27260-1469
800 / 456-3752
www.mepla-usa.com
Appliance Kitchen Northland
Satu Bahagian Northland Corporation
PO Box 400
Greenville, MI 48838-0400
800 / 223-3900
www.northlandnka.com

Pedal Valves Inc.
13625 River Rd., Box 1045
Luling, LA 70070
800 / 431-3668
HREF = "http://www.pedalvalve.com/" TARGET = "_ blank"> www.pedalvalve.com /

Regency VSA Appliances Ltd.
Kotak 3341,
Tustin, CA 92781-3341
714 / 544-3530

Russell Range Inc.
229 Ryan Way,
S. San Francisco, CA 94080
415 / 873-0105

Sub-Zero Freezer Co. Inc.
Kotak 44130,
Madison, WI 53744-4130
800 / 222-7820
www.subzero.com
Thermador
5119 Blvd.
Los Angeles, CA 90040
800 / 735-4328

Traulsen & Co.
4401 Blue Mound Rd.
Ft.Worth, TX 76106-1988
800 / 825-8220
www.traulsen.com
U-Line Corp.
8900 N. 55th St.
Milwaukee, WI 53223
800 / 779-2547

Viking Range Corp.
111 depan st.
Greenwood, MS, 38930
888 / 845-4641
www.viking-range.com
Wolf Range Co.
19600 S. Alameda St.,
Compton, CA 90221
800 / 366-9653
www.wolfrange.com
Buku-buku berikut memberikan maklumat dan idea tambahan untuk merancang dapur tukang masak:
Tips dan Rahsia Organisasi Dapur
oleh Deniece Schofield
Betterway 1996; $ 12, 99

Kitchen Redos, Revamps, Remodels and Replacements tanpa Pembunuhan, Perceraian Bunuh Diri
oleh Jan Weimer
William Morrow and Co. Inc., 1997; $ 35

Dapur untuk Masak: Perancangan Dapur Perfect Anda
oleh Deborah Krasner, gambar oleh William Stites
Penguin, 1996; $ 17.95

Panduan Lengkap ke Design Dapur Dengan Memasak di Minda
oleh Donald E. Silvers
Institut Pengurusan Newmark, 1994; $ 24.95