Kebab: makan malam di atas tongkat

Daging benang, sayur-sayuran, atau hampir apa-apa makanan ke dalam tusuk sate, letakkan di tepung gril, dan anda boleh menikmati makanan dalam masa yang singkat

Gambar oleh Michael Piazza

Pada permulaan hampir setiap buku masakan memasak adalah cerita pendek tentang bagaimana manusia mula belajar, bagaimana mereka kemudiannya dapat memasak makanan di atas api, dan bagaimana apa yang kita sebut memanggang hari ini adalah keturunan langsung penemuan kuno . Ia adalah cerita yang sangat baik. Kebakaran hebat. Apa cerita yang biasanya ditinggalkan adalah alat memasak yang pertama digunakan oleh nenek moyang kami: tongkat. Batang memegang makanan dari api. Ia membolehkan kawalan suhu, pengendalian mudah, kemahiran, dan kesenian tukang masak. Kayu, atau seperti yang kita lihat sekarang, sudu, memberikan kita kebab, dan kebab adalah makanan yang sempurna.

Kebab sebenarnya hidangan sejagat. Setiap budaya mempunyai beberapa variasi dari mereka, dan mereka boleh didapati di restoran-restoran paling gemar atau dihidangkan panas dari keranjang makanan jalanan jalanan. Sebagai makanan, snek, pembuka selera, pencuci mulut, atau hidangan sampingan, kebab adalah serba boleh seperti pizza dan sebilangan besar hamburger. Daging benang, sayur-sayuran, buah-buahan, atau hampir apa-apa jenis makanan ke dalam tusuk, lemparkannya ke api terbuka, dan anda akan makan dalam beberapa minit. Di hadapan, versi kebab kombinasi makanan yang sangat popular dimakan di Barat.

Gambar oleh Michael Piazza

Resipi Steak dan Kentang Kebab

MEMBUAT 6 KE 8 KEBABS
Parboil kentang sebelum meletakkannya di lidi-cara itu, stik dan kentang memasak sama rata dan pada kadar yang sama. Cari kentang kecil atau fingerlings kecil.

2 paun sirloin atau stik tri-tip
20 hingga 22 kentang kecil, 1 hingga 1 ½ inci di sekeliling
6 hingga 8 lidi
Minyak zaitun
1 sudu teh lada hitam
2 ½ sudu teh garam
½ sendok teh kering marjoram

1. Parboil kentang selama 6 hingga 8 minit, bergantung pada saiz mereka. Kentang harus lembut tetapi tidak lembek. Mereka akan selesai memasak di panggangan. Apabila kentang telah mencapai kesempurnaan yang dikehendaki, keluarkannya dari periuk dan letakkannya ke dalam mangkuk yang penuh dengan air sejuk dan ais selama 5 minit untuk menghentikan proses memasak. Keluarkan kentang dari mandi ais dan pat kering. Mengetepikan.

2. Potong stik ke dalam kiub 1 ¼ inci.

3. Panaskan panggangan ke medium-tinggi. Apabila panggang siap, minyak grill grates tepat sebelum memakai kebab. Menggunakan penyepit tangan yang panjang, sapukan beberapa tuala kertas yang dilipat di dalam minyak goreng tinggi dan masak ke atas gelas grill, membuat sekurang-kurangnya tiga pas yang baik untuk membuat permukaan tak bertali.

4. Threadkan kiub lembu ke lidi, bergantian dengan kentang parboiled. Sikat kebab dengan minyak zaitun dan campurkan bersama lada hitam, garam, dan marjoram kering. Musim kebab dengan baik dengan campuran.

5. Letakkan kebab di atas panggangan. Masak selama 4 minit, perlahan-lahan bertukar dan masak selama 5 minit lagi, atau sampai daging telah mencapai kesempurnaan yang dikehendaki dan kentang dimasak sepanjang jalan.

6. Keluarkan kebab dari gril dan sajikan.