Cara Memilih dan Ketam Ketam Dungeness Kepiting

Marco Brivio / Pilihan Fotografer RF / Getty Images

Kemungkinan jika anda makan kepiting di mana-mana di Barat, ia adalah kepiting Dungeness. Ini adalah ketam paling lazim di Pasifik Barat dan merupakan antara yang paling tasti. Dungeness daging membandingkan dengan kepelbagaian kepiting biru Timur yang terkenal.

Alasan lain yang kita sukai Dungeness, ialah anda mendapatkan lebih banyak daging setiap kepiting - dan bukan hanya kerana mereka jauh lebih besar, dengan purata hampir dua pon. Anda biasanya akan mendapat kira-kira 25 peratus berat ketam dalam daging tulen, yang mungkin tidak terdengar seperti banyak, tetapi di dunia ketam.

Terdapat tiga cara biasa untuk membeli ketam Dungeness: Hidup, dimasak keseluruhan atau sebagai daging yang dipilih.

Ketam Langsung

Ketam langsung adalah kegemaran saya kerana anda tahu mereka segar. Mereka juga jauh lebih fleksibel daripada ketam pra-dimasak kerana banyak resipi kepiting Asia dan Mediterranean memanggil ketam yang tidak dimasak. Anda tidak boleh melakukannya dengan kepiting yang telah dimasak sebelum ini.

Memilih kepiting Dungeness hidup mudah - cari yang meriah! Ketam tidak kelihatan dan sedih perlu ditinggalkan bersendirian. Anda tidak mahu membeli apa yang baik, baik, ketam. Untuk Easterners, dinasihatkan bahawa Dungens adalah jauh kurang berani daripada kepiting biru, yang merupakan haiwan paling bermakna hidup.

Untuk memasak kepiting yang meriah itu, melaluinya dalam periuk air masin mendidih selama 15-18 minit.

Ketam Masak Seluruh

Namun, selalunya, anda perlu membeli kepiting yang dimasak secara keseluruhan. Ini baik-baik saja; Saya membelinya setiap masa. Cari yang berat untuk saiznya, dan - ini penting - mempunyai kakinya yang menggulung di bawahnya .

Ini adalah tanda kepiting dimasak hidup-hidup. Ketam yang dimasak selepas mati adalah mungkin buruk. Jangan beli Dungeness dengan kaki menggantung.

Anda boleh memanaskan kembali Dungeness yang dimasak dalam air mendidih (atau di bawah broiler) selama 4-5 minit. Saya juga suka mengambil daging itu dan membuat kuah dari cengkerang.

daging kepiting masak dalam apa jua jenis tidak boleh dimasak semula.

Dipanaskan semula ya, tetapi itu bermakna hanya satu minit atau dua dalam sup, atau kacau goreng atau tumis. Tidak lama memasak!

Daging Ketam Dipilih

Cara terakhir anda akan biasa mencari ketam Dungeness adalah seperti memetik daging dalam timah atau balang. Ini selalunya sangat mahal - tetapi tidak selalunya. Ingat, anda akan mendapat 25 peratus berat ketam dalam daging, jadi lihat pada harga untuk ketam keseluruhan, kemudian lihat harga untuk daging tulen. Kadang-kadang itu satu perjanjian.

Rawatlah daging yang dipilih sebagai daging yang kamu pilih sendiri. Ia hebat untuk sup, crabcake, salad kepiting atau apa sahaja yang anda ingin buat.

Bagi anda yang ingin makan makanan laut yang mampan, kepiting Dungeness sesuai dengan rang undang-undang. Semua kumpulan pengawas menilai Dungeness sebagai "pilihan terbaik" kerana terdapat banyak dari mereka, dan mereka ditangkap dalam pasu, bukan oleh trawler.