Berapa Banyak Cincang Saffron?

Threads Saffron. Michael Grayson / Moment / Getty Images

Saffron - atau seperti yang diketahui dalam bahasa Arab - adalah rempah yang penting di dapur Maghribi, di mana ia menambah warna dan rasa kepada sejumlah tagines dan hidangan. Penting untuk diperhatikan bahawa kunyit dianggap sebagai rempah yang paling mahal di dunia dengan berat badan, dan tidak hairanlah - ia adalah tenaga kerja yang intensif untuk menuai dan memilih tangan safron, yang sebenarnya adalah stigma Crocus sativus bunga. Taliouine, Maghribi terkenal dengan safirnya, dan dari rantau ini, kebanyakan safir Maghribi ditanam.

Berikut ialah beberapa petua untuk membeli, menyimpan dan memasak dengan rempah ini yang harum dan eksotik:

Memilih Saffron

Saffron terkenal mahal dan harga di pasar raya besar cenderung tinggi. Sebaliknya, anda mungkin akan mendapati kunyit menjadi lebih murah di pasaran halal atau Timur Tengah, atau anda boleh membandingkan harga dalam talian untuk safron.

Apabila membeli safron, pilih bentuk benang di atas tanah apabila mungkin, kerana safron tanah mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada benang kering. Pilih jenama berkualiti tinggi, atau jika membeli dalam bentuk longgar di Maghribi, beli dari penjual rempah yang bereputasi. Berhati-hati dengan bahan-bahan serupa palsu yang mungkin dicampur dengan benang.

Beli safron dalam kuantiti kecil yang mungkin anda gunakan dalam tempoh setengah tahun. Cari yang berikut apabila membeli benang saffron:

• warna merah dengan sedikit tanpa gaya kuning (gaya menambah berat mati kepada kos)
• penampilan seragam pada benang (lebar dan rata pada satu hujung , merosakkan aroma yang harum
• (menunjukkan kesegaran dan rasa yang lebih baik; berhati-hati dengan bau ape) kering-to-sentuh, bahkan rapuh
• (kelembapan akan menyebabkan safir untuk merasa kenyal dan pergi buruk) Penyimpanan Saffron

Kedai safron dalam bekas yang ketat - balang kaca kecil berfungsi dengan sempurna - di tempat yang sejuk dan gelap sehingga enam bulan.

(Sebenarnya, safron akan bertahan lebih lama, tetapi ia akan secara beransur-ansur hilang rasa.)

Saya menyimpan safron dan rempah lain saya dalam laci yang mudah dicapai dari dapur. Jika stigma saffron dimampatkan bersama, ia membantu melonggarkan dan memisahkannya sedikit sebelum memindahkannya ke balang; dengan cara itu, ia akan mudah untuk menarik atau menggegarkan beberapa benang pada satu masa. Memasak dengan Saffron

Saffron terkenal kerana "sedikit pergi jauh." Oleh itu, banyak resipi memanggil "pinch" benang safron, atau "beberapa" benang kunyit. Untuk hidangan yang agak berpengalaman, ini biasanya cukup. Walau bagaimanapun, dalam beberapa hidangan Maghribi, saffron bersaing dengan perasa yang lebih pedas, jadi tidak biasa untuk mencari kuantiti lebih banyak digunakan. Dalam hal ini, longgar bungkus benang dalam sudu ukur untuk menentukan kuantiti.

Nota: bahawa satu sendok teh benang safron bersamaan dengan kira-kira 1/8 sudu kunyit tanah.

Untuk membantu membebaskan rasa dan warna intens dari safron, terdapat dua kaedah yang berguna: satu adalah dengan ringkas merebus benang safron dalam air panas atau cecair sebelum memasukkannya ke pinggan; yang lain adalah untuk mengeringkan benih dalam kuali yang hangat, kemudian hancurkan benang ke serbuk dengan belakang sudu.

Saya biasanya melakukan yang kedua; hanya memanaskan kuali selama satu minit di atas api yang sederhana tinggi, matikan haba dan tambah benang saffron. Dalam satu atau dua minit, safron akan menjadi rapuh dan mudah dihancurkan.

Menyediakan Air Saffron untuk Penggunaan Kemudian

Pengarang buku masak dan pakar makanan Maghribi Paula Wolfert menggunakan teknik yang bernilai berkongsi di sini: dia membuat air safron dengan merendam 1 benang safron teh, kering dan dihancurkan seperti yang dijelaskan di atas, dalam 2 cawan panas air. Apabila air sejuk, tuangkan ke dalam dulang ais kiub dan beku. Pindahkan kiub beku ke beg penyejuk beku dan gunakan satu kiub ais safron untuk setiap benih benang safron yang diingini.