Roti canai adalah penyesuaian Malaysia dari paratha roti India

MR. SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Roti merujuk kepada roti rata yang tidak beragi yang dimakan di India, negara-negara Asia Selatan yang lain, dan di beberapa bahagian Caribbean dan Afrika. Terdapat banyak jenis tetapi, untuk tujuan membezakan istilah "roti" dan "roti canai", kita menumpukan pada India Utara paratha roti parotta di India Selatan dan Sri Lanka) . Untuk membuat paratha , doh roti dilapisi dengan ghee (dikukus mentega), digulung sangat nipis, ditaburi dengan lebih banyak jagung, dilipat seperti kipas kertas, dilancarkan ke gegelung, digulung nipis … LEBIH kemudian dimasak dengan minyak jerami yang dipanggil tawa .

Pendatang India membawa masakan mereka bersama mereka dan mempengaruhi masakan negara angkat mereka. Di Indonesia, paratha roti dikenali sebagai

roti tebu . Di Malaysia, ia menjadi. Di Singapura, ia dipanggil roti prata . Perbezaan utama antara asal

paratha dan penyesuaiannya di Asia Tenggara adalah penyediaan adunan. Di Asia Selatan, doh digulung. Di Asia Tenggara, doh dibalik dan berputar di udara, dan dilemparkan ke permukaan kerja minyak hingga nipis. Di Asia Selatan, doh yang dilancarkan dengan nipis dilipat seperti kipas kertas. Di Asia Tenggara, adunan kertas tipis dilipat seperti sampul surat. Tanpa mengira persiapan, roti yang dimasak itu berlapis-lapis, bersisik di luar dan sedikit kenyal di dalamnya.

Enam gambar seterusnya menggambarkan pembuatan asas

roti canai . Teruskan ke 2 dari 7 di bawah.

02 dari 07

Membuat adonan roti canai

Inmagineasia / Getty Images

Roti canai

doh dibuat dengan tepung, susu, garam, gula dan ghee (atau minyak). Bahan-bahan bercampur-campur sehinggalah ia membentuk bola maka ia dibenarkan beristirahat. Adonan diukir dan dibenarkan berehat sekali lagi. Doh kemudian dipotong dan digulung menjadi bola. Bola dilapisi dengan lebih banyak minyak (atau minyak), ditutup dengan tuala basah dan dibenarkan berehat untuk kali ketiga. Dough rested dilancarkan dengan nipis di permukaan kerja minyak.

Teruskan ke 3 dari 7 di bawah.

03 dari 07

Mengosongkan adunan roti canai sehingga kertas tipis

Inmagineasia / Getty Images

Jika anda melihat dengan kagum bagaimana pizza tukang roti melemparkan doh ke udara, berputar dan ulangi proses sehingga adunan mempunyai dua kali ganda atau lebih tiga kali ganda diameternya, tunggu sehingga anda melihat apa yang dilakukan untuk adonan

roti canai . Seperti doh pizza, roti canai doh dibuang dan diputar di udara, dan ditampar di atas permukaan kerja minyak. Tidak seperti doh pizza, tidak cukup adonan yang nipis; roti canai adunan dilemparkan, berputar dan ditampar secara berterusan sehingga hampir nipis. Teruskan ke 4 dari 7 di bawah.

04 dari 07

Melipat doh seperti sampul

Inmagineasia / Getty Images

Adonan yang hampir kertas yang tipis diletakkan rata dan ditaburkan atau disikat dengan minyak (atau minyak). Kedua-dua belah dilipat sehingga mereka sedikit tumpang tindih. Kemudian, bahagian atas dan bawah dilipat dengan cara yang sama. Dobel yang dilipat diangkat dan jatuh dengan perlahan supaya secara semula jadi jatuh ke dalam lingkaran kasar. Beberapa tukang masak melangkau langkah terakhir dan memasak adunan berbentuk persegi secara langsung.

Teruskan ke 5 dari 7 di bawah.

05 dari 07

Memasak roti canai di atas tepung terigu

Inmagineasia / Getty Images

Wajan panas disikat dengan minyak (atau minyak) dan

roti canai jatuh ke atas ia. Roti dimasak di kedua belah pihak sehingga bintik-bintik gelap muncul dan permukaannya segar. Ghee (atau minyak) akan memisahkan supaya lapisan berasingan dipisahkan semasa memasak untuk membuat roti yang beraroma. Teruskan ke 6 dari 7 di bawah.

06 dari 07

Squashing roti canai untuk memisahkan lapisan

Inmagineasia / Getty Images

Apabila

roti canai dimasak, ia dikembalikan ke permukaan kerja untuk satu terakhir prosedur. Dengan tangan yang bertentangan dengan roti, roti canai dipotong dengan ringan untuk memisahkan lapisan membuat roti berbulu. Ini memberi badan roti rata yang tidak beragi dan lebih banyak tekstur. Teruskan ke 7 dari 7 di bawah.

07 dari 07

Roti canai secara tradisional disajikan dengan kari lentil

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images

Roti canai

dan kari adalah hidangan sarapan popular di Malaysia dan Singapura, juga disajikan sebagai makanan ringan atau makan tengah hari yang cepat. Roti boleh disertai dengan sup atau rebus lain bukan kari lentil tradisional.