Cornichons: Tiny Pickle ini adalah Perasa Essential

Papan charcuterie ini tidak mempunyai cornichon yang hampir mencukupi. Danilo Alfaro

Cornichons (disebut "KOR-nee-shons") adalah gherkins jeruk kecil - dengan kata lain, jeruk kecil. Rasa tart, manisnya manis menjadikan mereka bumbu yang sempurna atau hiasan untuk berkhidmat dengan barangan grafik klasik seperti patani, jerung, dan sosej yang disembuhkan dan sebagainya.

Merujuk kepada mereka sebagai hiasan atau perasa, bagaimanapun, tidak berkesan menyampaikan betapa pentingnya mereka kepada plat charcuterie yang standard, seperti yang digambarkan di sini yang mempunyai pâté hati, rumpun babi, sosis bawang putih , sembuh ham dan keadaan ternakan babi gaya negara.

Semua barang-barang ini sangat kaya dan asin, dan tanpa sekeping cornichon yang bersaiz baik dalam setiap gigitan, langit-langit anda dengan cepat akan ditenggelami.

Saya dapat menyelesaikan platter yang digambarkan di sini, tetapi hanya dengan catat dengan teliti pengambilan cornichon saya. Jika terpulang kepada saya, saya mahu separuh cornichon dalam setiap gigitan charcuterie. Mereka cukup kecil, seperti yang anda lihat, dan tidak cukup hampir pada plat ini.

Cornichons dibuat dengan memulakan dengan pelbagai jenis gherkins yang lebih kecil daripada jenis yang biasanya kita beli di pasar raya, dan kemudian memilih mereka ketika agak muda supaya mereka hanya satu inci atau dua panjang.

Selepas menyembuhkan mereka dalam garam semalaman, yang membantu mengeluarkan beberapa cecair, gherkins kemudian direndam dalam cuka semalaman sekali lagi. Kemudian cuka dibawa ke reneh, kemudian disejukkan, dan cincang dan cuka kemudian dimeteraikan ke dalam balang bersama herba dan aromatik seperti tarragon, cengkih, daun bay, thyme, dan bawang mutiara.

Terdapat kaedah pengawetan yang sama dengan menggunakan bahan yang sama yang tidak melibatkan simmering the gherkins, dan hasilnya adalah cornichon yang lebih kental dan crisper.

Banyak resipi menggabungkan cornichons cincang, termasuk daging stroganoff dan steak tartare, serta pelbagai salad sejuk seperti salad telur atau salad kentang.

Cornichons melengkapi hidangan daging babi, seperti daging babi panggang, dan sering dimasukkan dalam sos untuk daging babi.

Susu charcutière adalah sos klasik untuk daging babi yang dibuat dengan bawang merah sauteeeing dalam mentega atau lemak babi, kemudian menambah cuka dan demi glace, mengurangkan dan kemudian tamat dengan cornichons julienned.

Sos gribiche adalah sos sejuk yang dibuat dengan asas rebus kuning telur rebus yang dicampur dengan minyak dan cuka, mirip dengan cara mayones dibuat, hanya menggunakan kuning telur rebus daripada mentah. Putih telur adalah julienned dan kemudian dicampur ke sos terakhir, yang dihidangkan dengan udang karang dan udang karang.