Adalah Sayur-sayuran Beku sebagai Sihat sebagai Veggies Segar?

Philippe Desnerck / Photolibrary / Getty Images

Bagaimanakah sayuran beku berbanding makanan segar yang dipelihara? Kebanyakan kita menganggap bahawa sayur-sayuran segar mestilah lebih baik untuk kita, tetapi jawapan yang mengejutkan ialah kadang-kadang beku adalah pilihan yang lebih sihat.

Apabila sayuran dipilih dan berapa lama dahulu adalah faktor yang membuat perbezaan bagi hasil segar dan beku. Sayur-sayuran tempatan dan mereka yang dituai untuk pembekuan komersil biasanya dipilih apabila mereka masak sepenuhnya, yang juga ketika mereka berada di puncak pemakanan mereka.

Mereka biasanya beku tidak lama selepas mereka dipilih.

Walaupun setiap sayuran masih merupakan sebahagian daripada tumbuhan yang aktif tumbuh, ia terus membina simpanan vitamin, mineral, dan fitonutrien.

Jika ia dipetik sebagai underripe, seperti biasa untuk banyak sayur-sayuran yang dijual secara komersial yang "segar", ia tidak mempunyai banyak nutrien seperti, misalnya, tomato yang sepenuhnya masak bukan hanya pada pokok anggur tetapi pokok anggur yang masih melekat pada sistem akar hidup.

Bit terakhir itu penting. Melekat dengan contoh tomato, terdapat tomato "masak-masak" yang dijual di pasar raya yang, sesungguhnya, masak di anggur mereka - setelah anggur telah dipotong dari tanaman induk. Dengan kata lain, mereka dipetik hijau dan masak di pokok anggur tetapi di luar tumbuhan hidup, yang bermaksud bahawa nilai pemakanan mereka (dan rasa, FYI) tidak sebanding dengan sayur-sayuran yang dipotong padang.

Sayuran pasaraya "segar" lazimnya biasanya dituai di bawah garpu dan kemudian duduk di atas trak sebelum duduk di rak sebelum duduk di dalam peti sejuk anda.

Setelah kehilangan kesempatan untuk memenuhi potensi pemakanannya kerana ia telah dipilih terlalu awal, ia hilang lebih banyak lagi di dalam penyimpanan kerana vitamin yang lebih lama seperti C dan vitamin B thiamin mula pecah sebaik sahaja tumbuhan dipilih. Sekiranya mengambil masa selama dua minggu dari ketika ia terpilih sehingga anda menggigitnya, sebanyak 50% daripada beberapa nutrien akan hilang.

Banyak sayur-sayuran memerlukan pembekuan cepat sebelum pembekuan, dan proses itu menghancurkan sebahagian kecil kandungan vitamin. Tetapi begitu banyak yang hilang bahawa makanan beku boleh mengandungi jumlah yang lebih tinggi daripada vitamin ini daripada spesimen yang lelah yang dipilih sebelum puncaknya dan disimpan selama beberapa hari atau bahkan beberapa minggu sebelum anda memakannya.

Dari masa ke masa, kandungan vitamin sayur-sayuran walaupun beku tidak merosot, jadi penting untuk memberi perhatian kepada berapa lama anda boleh membekukan setiap makanan.

Intinya: Jika dipilih pada waktu panen puncak mereka dan dimakan dalam satu atau dua hari, sayur-sayuran segar atau minima yang dimasak biasanya lebih berkhasiat daripada dibekukan.Walau bagaimanapun, berbanding dengan sayur-sayuran supermarket bawah tanah yang standard daripada ladang-ladang bukan tempatan, sayuran beku sering lebih unggul daripada nutrisi. Ini bermakna bahawa pada musim sejuk, jika anda tinggal di dalam iklim di mana hasil musim sejuk hanya "segar" adalah tanaman simpanan atau makanan yang pergi jauh untuk anda, sayuran beku adalah pilihan anda yang lebih sihat.

Di sebelah kiri tetapi nota yang berkaitan: Adakah sayur sayuran beku lebih baik untuk anda daripada yang beku secara komersil? Nutrisi, mungkin tidak. Tetapi makanan di rumah beku mempunyai kesan karbon yang lebih kecil berbanding dengan sepupu komersial mereka.

Jika anda menyimpan makanan anda dalam bekas beku yang boleh digunakan semula, dari masa ke masa yang menambah pilihan mesra alam daripada pembungkusan pakai buang yang terus ke sampah. Dan jika sayur-sayuran anda diperoleh di halaman belakang anda sendiri atau dari petani tempatan, itu adalah pengurangan yang besar dalam jumlah bahan api fosil yang dibakar untuk membawanya kepada anda.