Tart Rice-Pudding florentine (Budini di riso)

Saya bukanlah peminat besar untuk sarapan pagi, sebab itulah sarapan Itali yang tipikal - cappuccino dan pastri - tidak semestinya kegemaran saya.

Walau bagaimanapun, selama bertahun-tahun saya tinggal di Florence, saya sangat menyukai satu sarapan pagi yang dijual di banyak bar kopi dan toko kue: budino di riso (" puding beras "): sedikit telur berukuran sawit dengan kekacang yang sedikit, dengan kekemasan sedikit (" pasta frolla "dalam bahasa Itali, pâte sablée dalam bahasa Perancis) beberapa gigitan lembut, puding beras wangi, wangi dengan vanila dan jeruk atau lemon (atau, seperti yang saya suka, campuran 50/50 kedua-duanya).

Ringan dibasuh dengan gula tepung dan tidak terlalu manis, mereka sepasang sangat baik dengan espresso untuk sarapan pagi atau dengan pukulan Vin Santo (atau mana-mana wain pencuci mulut lain) untuk merawat selepas makan malam, atau secangkir Earl Grey untuk petang petang petang. Mereka boleh dimakan pada suhu bilik, dan mudah diangkut, jadi mereka membuat tambahan hebat untuk berkelah atau potluck.

Gunakan sama ada kuali tart kecil (kira-kira 2. 5 hingga 3 inci diameter) atau tin muffin standard untuk membuat 12 tart. Anda juga boleh menggunakan tin tart mini berbentuk bujur (mereka sering berbentuk bujur di kedai-kedai pastri Florentine). Mereka biasanya dibuat dalam kalungan halus, tetapi anda juga boleh menggunakan timah fluted - hanya mungkin sedikit lebih sukar untuk dikeluarkan dari timah selepas dibakar.

Perhatikan bahawa untuk merawat yang lebih ringan, anda boleh melangkau kerak sepenuhnya dan hanya membakar puding beras secara langsung dalam kuali tart atau cawan timah muffin - kadang-kadang saya lebih suka mereka dengan cara ini, dan saya baru belajar bahawa ini pada asalnya dibuat dengan cara itu - tanpa apa-apa kerak - jadi boleh dikatakan itu lebih tradisional / sahih!

Apa yang Anda Perlu

• Untuk Crusts:
• 2 cawan / 250 gram tepung serba guna
• 1/2 cawan / 125 gram mentega (8 sudu besar / 1 batang unsalted, 8 keping)
• 1 secawan garam (garam laut halus)
• 3/4 cup / 94 gram gula tepung
• 2 kuning telur
• 1/2 limun (organik, tidak dirawat,
• Untuk Puding Beras:
• 2 sudu besar / 28 gram mentega (unsalted, 1 oz)
• 1/2 cawan / 100 gram Arborio beras (atau Vialone Nano, Carnaroli,
• 1 pukulan / 39 ml Vin Santo (anda juga boleh menggunakan cognac, brendi, Marsala atau rum yang berusia atau tidak)
• 2 cawan / susu 473 ml
• 1/3 cawan / 67 gram gula (granulated )
• 1/2 kacang vanila (biji sahaja, dikikis dengan ujung pisau paring)
• 2 sudu teh vanila ekstrak (atau tampalan vanila)
• 2 telur (dipukul)
• 1 lemon , zest)
• 1 oren (organik, zest)
• Hiaskan: gula tepung

Cara Membuatnya

Untuk membuat kerak:

Dalam pemproses makanan (jika anda tidak mempunyai satu, anda boleh mencampurkan doh dalam mangkuk besar menggunakan pastry cutter atau jari-jari anda), kerja mentega ke dalam tepung, bersama dengan garam garam, sehingga ia menyerupai tepung jagung kuning kasar.

Campurkan dalam gula tepung dan pindahkan campuran ke permukaan kerja.

Bentuk campuran ke dalam bentuk gunung berapi (dengan kawah di tengah) dan letakkan kuning telur dan semangat di kawah.

Gunakan garpu untuk mengalahkan kuning telur dan campurkannya ke dalam tepung, kemudian gunakan tangan anda untuk mengerjakan bahagian cecair dan kering bersama-sama untuk membentuk adunan. Berhati-hatilah untuk tidak terlalu mengerjakannya - anda hanya mahu ia bersama-sama, jika tidak, kerak anda akan menjadi sukar dan keras, bukannya rapuh dan lembut.

Bentuk doh ke dalam bulat, bungkusnya dalam bungkus plastik dan simpan selama 30 minit.

Setelah 30 minit, panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit (180 darjah Celcius).

Keluarkan adunan ke permukaan kerja yang terapung dan gulungnya sangat tipis (kira-kira 1/8 "atau tebal 3 mm).

Potong ke dalam pusingan sedikit lebih besar daripada tin tart anda atau cawan muffin, menggunakan sama ada tajam

Dengan lembut tekan adunan ke bahagian bawah dan sisi acuan dengan jari anda, kemudian tusukan bahagian bawah setiap kali beberapa kali dengan garpu garpu. (Di Florence, Kerak sering dibentuk supaya ia mempunyai "bibir" sedikit di sekeliling pinggir, tetapi itu adalah pilihan.) Isikan setiap timah dengan kacang kering (untuk mengelakkan adunan dari bengkak semasa membakar) dan bakar sehingga coklat keemasan, kira-kira 10 minit. dan set aside untuk sejuk, kemudian keluarkan dan buang kacang-kacangan apabila disejukkan.

Untuk membuat puding beras:

Walaupun doh menggigil, buat puding beras dan panaskan oven hingga 392 darjah F (200 darjah C).

Dalam periuk sederhana, berat di atas api yang rendah, mencairkan mentega.

Masukkan beras dan pukulan Vin Santo (atau alkohol yang lain, jika menggunakannya), dan r dengan sudu kayu selama kira-kira 1 minit.

Masukkan susu, gula, benih vanila dan pasta vanila atau ekstrak dan simmer perlahan-lahan, ditemui di atas api yang rendah sehingga nasi lembut (tetapi tidak sepenuhnya lembek) dan kebanyakan (tetapi tidak semua) cecair diserap , kira-kira 15 hingga 20 minit.

Jangan biarkan puding terlalu kering, kerana ia akan kering lebih jauh di dalam ketuhar dan tart anda akan kering dan sukar, bukannya lembap dan berkrim. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk sedikit.

Kacau dalam telur yang dipukul dan oren dan lemon.

Untuk membuat tart:

Sendok puding beras ke dalam setiap kerak yang dipanggang sehingga ke pinggir dan bakar selama 10 minit, atau sampai puncaknya tegas dan coklat keemasan.

Tetapkan kuali tart atau muffin timah pada rak dawai untuk menyejukkan, kemudian keluarkan tart mini ke rak dawai lain untuk menyejukkan sepenuhnya.

Debu ringan dengan gula tepung sebelum disajikan.