Varieti Ketam dan Jenis yang boleh dimakan

Ketam kepiting seluruh kepiting. Getty Images / Sergio Amiti

Ia adalah salah satu hidangan lazat yang dinikmati di laut - tetapi adakah anda tahu bahawa terdapat lebih daripada 4, 400 jenis ketam? Di sini, pelajari semua maklumat pengenalpastian umum untuk jenis kepiting yang boleh dimakan yang paling terkenal.

Blue Crab

Nama Latin, Calinectes sapidus , bermaksud "perenang yang cantik", dan ia adalah warna biru-hijau yang cantik. Spesies yang paling produktif di Pantai Timur AS, mereka berkisar dari 3 1/2 inci sehingga 5 1/2 inci atau lebih di pasaran.

Walaupun warna biru adalah ciri pengenalan mereka yang paling biasa, kepiting ini menjadikan warna kemerahan tradisional apabila dimasak.

Kepiting Dungeness

Nama Latin Magister Cancer , kepiting ini terdapat di perairan pantai dari Alaska ke Baja, Mexico. Ketamak ini biasanya berat dari 1 3/4 hingga 4 paun dan berwarna coklat ke ungu. Ia dinamakan sempena bandar kecil Dungeness di Semenanjung Olimpik di Washington, yang mula-mula mulai menghasilkan panen secara komersial. Undang-undang menghendaki ketam untuk sekurang-kurangnya 6 1/4 inci untuk dituai, dan hanya lelaki boleh diambil. Musim Perdana pada musim sejuk. Daging merah jambu adalah lezat dan manis.

Kepiting Horseshoe

Nama Latin Limulus polyphemus , ketam ini dinamakan sempena bentuknya dengan kuda. Ia dianggap sebagai fosil hidup, mengesan akarnya kira-kira 500 juta tahun. Ia dijumpai di sepanjang pantai Atlantik dari Nova Scotia ke Yucatan dan di sepanjang pantai Asia dari Jepun dan Filipina ke India.

Walaupun mereka memang boleh dimakan, nisbah daging untuk shell kecil. Kepompong gergasi ini juga sering dipanggil "Alaskan King Crab," "ketam Jepun," dan "ketam Rusia" kerana saiznya, yang boleh mencapai sehingga 25 kilogram dan mengukur sehingga 10 kaki. Ia mungkin besar, tetapi hanya kira-kira satu perempat yang boleh dimakan, terutamanya kaki dan kuku.

Hanya lelaki yang dituai. Daging yang dibumbui dengan salap putih bersalji dengan kelebihan luar merah yang terang.

Peekytoe Crab Ini adalah batu Maine atau pasir pasir yang cukup banyak hasil sampingan dari memancing lobster sebelum langkah pemasaran cemerlang mengubah nama mereka menjadi "peekytoes" sekitar tahun 1997. Mereka diklasifikasikan sebagai Kanker irroratus

, juga dikenali sebagai ketam bay dan ketam batu. Terdapat banyak lagi untuk mengetahui tentang pelbagai kepiting yang menarik dan popular ini.

Ketam Rock atau Ketam Salju

Nama Latin Kanser quanbumi , terdapat di sepanjang pantai timur Amerika Syarikat, yang tinggal di antara batu dan di dalam air. Kaki spindly menjadikannya menyerupai labah-labah, dan juga dikenali sebagai "ketam labah-labah."Kepiting salju," (

Chionoecetes opilio

) "penyamak" dan "kepiting ratu" juga dikenali sebagai kepiting labah-labah. Batu Kepiting Nama Latin Menippe mercenaria , ia juga dikenali sebagai "moro" atau "morro" ketam, mempunyai cakar yang sangat besar dan sangat berharga untuk daging mereka. Kebanyakkan hasil panen berasal dari Florida, Amerika Syarikat, di mana ia adalah makanan istimewa yang dipetik dari 15 Oktober hingga Mei 15. Hanya kuku yang dimakan, jadi nelayan memutar-mutar satu kepak dari kepiting dan melemparkannya kembali untuk tumbuh yang baru. Ketam akan membangkitkan kuku mereka dalam masa 18 bulan, mereka ditinggalkan dengan cakar untuk mempertahankan diri. memerlukan kuku ini direbus selama 7 minit dan kemudiannya diletakkan di atas ais atau dibekukan. Proses pembekuan itu seolah-olah menghilangkan rasa iodin yang tidak menyenangkan yang sering diperhatikan dalam daging. Untuk menentukan kuku yang mempunyai daging yang paling banyak, mereka terapung tangki air, dengan kuku kurang gemuk meningkat dan dijual sebagai "lampu." Untuk berkhidmat, kuku retak dengan palet dan berkhidmat sejuk dengan mencelupkan sos. Saiz minimum untuk kuku adalah 2 hingga 2. 75 ons. Daging mempunyai tekstur yang tegas dan rasa yang manis dan berair.