Memasak Turki untuk Pemula: Langkah demi Langkah Panduan

PeopleImages / Getty Images

Memasak ayam belanda secara keseluruhan adalah tugas yang menakutkan untuk kedua-dua pemula dan tukang masak mahir sama. Saiz burung menakutkan, tentu saja, tetapi terdapat juga jangkaan keluarga, tradisi bercuti, dan pelbagai faktor lain (seperti memasak beberapa hidangan lain pada masa yang sama) yang dapat mengatasi masalah. Walaupun kami tidak dapat membantu anda mengadili mana-mana drama keluarga, kami boleh menunjukkan kepada anda bagaimana untuk memasak ayam belanda terbaik yang pernah dipanggang dengan keyakinan. Teruskan ke 2 daripada 13 di bawah.

02 dari 13 Bagaimana Pilih Turki yang Hak

kupicoo / Getty Images

Ini mungkin salah satu langkah yang lebih teruk apabila memasak seekor kalkun-berapa besarnya ia perlu? Peraturan umum ibu jari adalah satu paun setiap orang. Tetapi jika anda ingin sisa atau mempunyai beberapa pemakan besar dalam kumpulan, anda akan mahu meningkat kepada 1 1/2 hingga 2 paun setiap orang.

Anda juga boleh melihat beberapa pilihan yang berbeza ketika datang ke ayam belanda: segar atau beku, organik, jarak bebas, atau halal, brendi atau berpengalaman. Jika anda membeli beku, ingatlah untuk meletakkan ayam belanda di … LEBIH kulkas beberapa hari sebelum anda merancang untuk memasaknya-ia akan mengambil masa yang lama untuk mengering. Dari segi organik dan lain-lain, itu adalah sepenuhnya kepada anda kerana ia tidak akan menjejaskan bagaimana anda memasak burung. Oleh kerana anda seorang pemula, mari kita melekat pada kalkun polos kali ini, jadi elakkan mana-mana yang dipenuhi atau dipetik.

Teruskan ke 3 dari 13 di bawah.

03 dari 13

Apa yang Anda Perlu Memanggang Turki yang sempurna

Leah Maroney

Benar-benar tidak banyak peralatan atau bahan yang diperlukan untuk memanggang ayam belanda yang sempurna selain dari ayam belanda dan perasa. Perkara yang paling penting ialah anda mempunyai periuk pemanggang yang cukup besar. Sekiranya anda tidak cukup besar atau tidak, anda boleh membeli roaster aluminium di kedai runcit. Hanya pastikan terdapat ruang yang cukup di sekeliling burung dan ia tidak akan menyentuh sisi kuali.

Satu langkah yang disenaraikan di sini adalah untuk mengikat kaki kalkun bersama-sama jika anda memilih … LEBIH untuk melakukan ini, anda memerlukan beberapa twine dapur, yang boleh anda dapati di kedai runcit. Juga, kebanyakan kalkun datang dengan pemasa pop-up, tetapi selalu membantu untuk memiliki termometer daging anda sendiri.

Teruskan ke 4 dari 13 di bawah.

04 dari 13

Bahan-bahan untuk memanggang Turki yang sempurna

vanderschelden annick photography / Getty Images

Bahan-bahan ini untuk kalkun 12 hingga 15 pound. Sekiranya kalkun anda lebih besar, anda boleh meningkatkan sayuran dan herba, dan mentega jika anda fikir anda memerlukan lebih banyak. Kumpulkan semua bahan-bahan ini dan siap sedia.

Kalsium segar atau dicairkan 12 hingga 15 pon

1 bawang sederhana

2 rusuk seledri
2 lobak sederhana
Garam halus
1 tongkat mentega, atau mentega berpengalaman
3 tangkai rosemary segar
1/2 sekumpulan bijak segar
Saham ayam atau air untuk pan
Teruskan ke 5 daripada 13 di bawah.
05 dari 13
Prep Bahan-bahan

Leah Maroney

Sebelum anda mula, anda perlu menyediakan sayur-sayuran aromatik dengan memotong bawang, saderi, dan wortel ke dalam ketulan besar.

Biarkan mentega melembutkan ke suhu bilik, atau buat mentega sebatian berperisa, yang mentega dicampur dengan herba dan rempah.

Teruskan ke 6 dari 13 di bawah.

06 dari 13

Prep Turki dan Musim di dalam

Leah Maroney

Sebelum anda boleh berbuat apa-apa untuk ayam belanda, anda perlu membersihkannya dan mengeluarkan dan memindahkan beberapa bahagian. Pertama, buang beg yang mengandungi leher, jantung, gizzard, dan lain-lain dari dalam kalkun, dan bilas kalkun di dalam dan luar dengan air sejuk. Kering dengan teliti dengan tuala kertas (ini sangat penting jika anda ingin kulit rangup).

Seterusnya, tarik tip sayap ke depan dan tudung ke bawah payudara agar tidak terbakar. Ini juga menjadikan ayam belanda duduk baik dan lurus.

Sekarang anda boleh mula … LEBIH bumbu. Pegang kalkun dengan kaki belakang, dan musim seluruh rongga dengan garam dan lada halal. Tambah rosemary, bijak, dan sebilangan besar sayur-sayuran aromatik yang dicincang ke rongga. Taburkan seluruh kalkun dengan garam dan lada-jika anda menggunakan mentega sebatian dengan garam di dalamnya, maka hanya memberi burung sedikit debu perasa; jika anda menggunakan mentega kosong anda boleh menjadi lebih murah hati (tetapi jangan pergi ke laut!)

Teruskan ke 7 dari 13 di bawah.

07 dari 13

Mengikat Kaki Turki Bersama

Leah Maroney

Mengikat kalkun dengan bulat disebut "trussing" dan telah dilakukan untuk generasi. Ia dipercayai bahawa ia membantu memasak burung secara merata, tetapi, sebenarnya, beberapa koki percaya yang bertentangan dengan mengatakan trussing itu menghalang udara panas daripada beredar di sekitar kaki. Apa yang disepakati oleh para koki ialah mengikat kaki untuk burung yang lebih cantik, jadi jika itu penting bagi anda, kemudian pastikan kaki antara satu sama lain menggunakan dapur twine atau floss gigi biasa.

Teruskan ke 8 dari 13 di bawah.

08 dari 13

Loosen Kulit Turki Melalui Payudara Leah Maroney

Cara untuk mendapatkan ayam belanda yang beraroma adalah untuk memakan daging serta kulit. Satu-satunya cara untuk melakukan itu adalah untuk mendapatkan antara kulit payudara dan daging dengan tangan anda. Mulailah dengan jari anda, dan kemudian, jika anda suka, beralih ke spatula silikon nipis untuk menolak di bawah kulit untuk memisahkannya dari daging payudara. Berhati-hatilah untuk tidak merobek kulit, walaupun ia agak sukar jadi jika anda mendorong perlahan dan tegas, anda sepatutnya dapat memisahkan kulit kira-kira 2/3 dari bawah ke bawah di kedua-dua sisi tulang dada.

Teruskan ke 9 dari 13 di bawah.

09 dari 13

Mentega Tolak Di bawah Kulit Turki

Leah Maroney

Sama ada anda menggunakan mentega kosong atau mentega sebatian, menyebarkannya di antara kulit dan daging akan membuat burung yang lazat dan enak. Letakkan kira-kira 2 sudu mentega di bawah kulit setiap payudara. Gunakan jari anda di atas kulit untuk menolak dan menyebarkannya sama rata ke arah hadapan ayam belanda.

Teruskan ke 10 dari 13 di bawah.

10 dari 13

Musim di Luar Turki

Leah Maroney

Kini sudah tiba masanya untuk menunjukkan kulit beberapa cinta. Gosok mentega yang lain di seluruh bahagian kalkun, pastikan untuk mendapatkan bahagian-bahagiannya juga. (Semoga anda mengeringkan kulit dengan tuala kertas di langkah 6-jika tidak, mentega juga tidak akan melekat.)

Masukkan sayur-sayuran aromatik ke pan panggang anda dan tetapkan kalkun di atas. Sayuran akan bertindak sebagai sejenis rak yang lazat.

Tambah kira-kira setengah inci cecair (air atau stok) ke kuali panggang. Ini akan memastikan oven ketuhar. … LEBIH Selain itu, penggorengan panci akan lebih beraroma jika anda merancang membuat kuah.

Teruskan ke 11 dari 13 di bawah.

11 dari 13

Tutup Payudara Turki dengan Kerajang

Leah Maroney

Dengan semua mentega itu terdapat risiko tinggi pembakaran kulit, jadi menutup kalkun dengan kerajang untuk sebahagian masa memasak diperlukan. Lipat sekeping foil cukup besar untuk menutupi payudara kalkun. Kerajang harus ditutup dengan longgar-tidak perlu menekan kerajang ke mentega.

Kira-kira sejam sebelum memasak selesai (lihat langkah seterusnya untuk kali), keluarkan kerajang ke coklat kulit.

Teruskan ke 12 dari 13 di bawah.

12 dari 13

Manggang Turki

Leah Maroney

Kini sudah tiba masanya untuk mendapatkan burung itu dalam oven. Panggang di 325 F selama kira-kira 15 hingga 20 minit per paun. Ini hanya anggaran jadi pastikan anda menggunakan termometer daging untuk mendapatkan kesempurnaan yang sempurna. Tanggalkan ayam belanda apabila dibaca 165 F di bahagian paling tebal daging paha.

Ini adalah perkiraan masa memasak kalkun untuk memanggang 325 F:

8 hingga 12 pound: 2 3/4 hingga 3 jam

12 hingga 14 pound: 3 hingga 3 3/4 jam

14 18 pound: 3 3/4 hingga 4 1/4 jam

18 hingga 20 pound: 4 1/4 hingga 4 1/2 jam
20 hingga 24 pound: 4 1/2 hingga 5 … LAGI < > Semasa memanggang, cecair ini boleh digunakan untuk memburu kalkun (ada perdebatan sama ada basi melakukan apa-apa, tetapi ia adalah sebahagian daripada tradisi).
Teruskan ke 13 dari 13 di bawah.
13 dari 13
Let Turkey Rest Sebelum Melayani

Leah Maroney

Membiarkan istirahat kalkun tidak hanya memberi anda masa untuk menyelesaikan kuah dan selebihnya makan tetapi juga membolehkan jus dalam ayam belanda untuk mengagihkan semula, yang merupakan rahsia untuk lembap , daging tender.