Gaya dan Resipi Masakan Cina cina

Getty Images / d3sign

"Memimpin suatu bangsa yang besar seperti memasak ikan kecil - pengolahan yang terlalu banyak akan merusaknya." (Lao-tzu, ahli falsafah Cina)
Seringkali dikatakan bahawa seorang tukang masak mahir dapat membuat hidangan Cina yang asli menggunakan hanya bahan Barat. Cuba tanya orang Cina yang berhijrah ke Amerika Syarikat pada tahun 1800-an. Menghadapi cabaran untuk menghasilkan versi barat masakan asli mereka - kedua-duanya memenuhi hidangan barat dan mengatasi kekurangan bahan makanan Asia - mereka mencipta klasik seperti memotong suey.

Masakan Cina: Lebih dari Kanton

Walaupun lazat, pengenalan kepada makanan Cina menimbulkan kesalahpahaman yang popular. Memandangkan ramai pendatang Cina berasal dari Kanton, biasanya dianggap bahawa memasak Kanton mewakili jumlah keseluruhan masakan Cina. Baru-baru ini, makanan Szechuan pedas telah ditangkap di barat. Walau bagaimanapun, China sebenarnya mempunyai sekurang-kurangnya empat gaya masakan serantau yang berbeza (ramai pakar akan memecahkan ini lebih jauh ke lapan atau sembilan), berdasarkan longgar pada kawasan geografi.
Populariti masakan selatan atau Kantonis berasal dari penggunaan sos yang halus dan kepelbagaian bahan dan kaedah memasak. Koki Kantonis mengkhususkan diri dalam menggoreng, mengukus, dan memanggang pelbagai jenis daging, unggas, dan makanan laut. Daging panggang dan barbeku adalah penjual panas di restoran dan kedai daging kerana kebanyakan dapur Cina tidak mempunyai ketuhar.
Kami juga mempunyai Kantonis untuk mengucapkan terima kasih kepada dim sum, secara harfiah bermaksud "menyentuh hati anda" - kebiasaan merayakan pelbagai jenis pastri dan ladu yang berasal dari teahouses China.

Di rantau utara China, di mana iklim panas, musim panas kering dan musim sejuk yang sejuk akan menjadi terlalu biasa kepada ramai rakyat Amerika Utara, orang memilih untuk lebih padat, makanan berkhasiat. Sebaliknya beras, gandum adalah bijirin pokok di utara, dan mi yang dibuat dari tepung gandum merupakan bahagian peminat makanan yang banyak.

Ladu kukus dan lempeng juga popular. Kambing kerap sering dimakan dan merupakan bahan utama dalam Periuk Panas Mongolia. Satu lagi kegemaran ialah Mu Shu Pork. Hidangan ini, dengan rasa yang kuat dari daun bawang, bawang, dan bawang putih, dibalut dengan lempeng kukus, adalah ciri masakan masakan utara.

Memasak Szechuan

Di samping memasak Kantonis, masakan yang paling biasa kita berasal dari wilayah terbesar China, Szechuan. Dari masa ke masa, para koki di wilayah pendaratan yang berkepala di darat membangun masakan yang berbeza dari gaya memasak Cina yang lain, tetapi banyak dipengaruhi oleh orang asing yang berjalan di sepanjang "Silk Route" yang terkenal di China. Para mubaligh Buddha memperkenalkan mereka kepada kemeriahan pembakaran yang mencirikan masakan India, dan chef yang direplikasi dengan membuat penggunaan lisan Szechuan secara liberal.(Lada Szechuan adalah salah satu ramuan dalam lima serbuk rempah). Pada abad ke-16, pedagang Sepanyol memperkenalkan cili ke rantau ini. Sama seperti jiran utara mereka, tukang masak Szechuan lebih suka sayur-sayuran berperisa seperti bawang putih dan bawang.
Masakan di Timur China menyediakan satu kes yang menarik untuk memecahkan empat lagi gaya serantau. Kedua-dua beras dan gandum ditanam di sini - beras di iklim subtropika di selatan, gandum di kawasan utara sejuk yang merangkumi Shanghai.

Masak di kawasan utara bergantung pada mi dan roti yang dibuat dari tepung gandum untuk menyediakan rezeki semasa musim sejuk. Congee - tepung beras yang serupa dengan bubur dan dimakan untuk sarapan di seluruh China - berasal dari wilayah selatan Fukien.
Walau bagaimanapun, terdapat beberapa ciri yang mencirikan semua masakan timur, seperti penggunaan gula secara liberal untuk memasak hidangan. Timur China juga terkenal dengan "memasak merah" - satu proses di mana daging perlahan-lahan direndam dalam sos soya gelap, menyampaikan warna merah kemerahan kepada produk akhir.
Berikut adalah contoh resipi makanan Cina dari setiap empat wilayah.