Kerang Laut: Panduan Membeli Kerang segar

Kerang segar untuk dijual. rschnaible / Flickr

Sebelum anda membuat kerang pan lezat yang lazat, anda perlu membeli kerang. Malangnya, itu tidak selalu begitu mudah.

Seperti udang, kerang segar boleh dijual di bawah pelbagai nama - seperti kerang "teluk", kerang "laut" dan "jumbo" - yang tidak semestinya menunjukkan saiz tertentu atau berat badan. Dan kemudian ada scallop "penyelam" yang misterius. Apa maksud semua deskripsi ini?

Ukuran Scallops

Peruncit harus menggambarkan saiz kerang dengan pelbagai angka yang menunjukkan berapa banyak di antara mereka akan berada dalam satu paun. Menetapkan scallops sebagai "20/30" bermakna bahawa ia akan mengambil antara 20 dan 30 daripada mereka untuk membuat satu paun. Semakin kecil bilangannya, semakin besar (mengikut berat) kerang adalah.

Anda juga boleh melihat sebutan saiz yang kelihatan seperti "U / 15" atau "U / 10." Dalam kes ini, "U" bermaksud "di bawah," menunjukkan bahawa ia akan mengambil kurang daripada 10 (atau 15) daripada ini untuk membuat satu paun. U / 10 kerang akan menjadi yang terbesar yang ada.

Bay Scallops

Bayi kerang adalah salah satu yang terkecil daripada kerang, sepadan dengan 70/120 menggunakan skala berangka yang dinyatakan di atas - yang bermakna terdapat antara 70 dan 120 daging per paun kerang . Kerang Bay sangat manis dan halus, tetapi tidak sesuai untuk pan searing.

Nama ganti:

Kerang Cape
Kerang Nantucket
kerang Cina
Kerang Calico
Kerang Queen

Kerang Laut

adalah lelaki besar - dalam lingkungan 10/40 per paun atau lebih besar (U / 15 atau U / 10, misalnya). Mencapai diameter 1 hingga 2 inci, mereka boleh menjadi seared seperti filet mignon - dengan haba yang tinggi menghasilkan keranjang luar yang renyah, sambil meninggalkan pusat yang lembut dan sederhana hingga sederhana.

Nama-nama gantian:

Kerang raja
Kerang besar
Kerudung kerudung
kerudung Alaskan
Kerudung jumbo

Diver Scallops

Sebilangan besar kerang dituai oleh kapal dasar laut. Kerang penyelam dituai oleh penyelam yang melompat ke dalam air dan mengumpulnya dengan tangan. Istilah "penyelam" tidak menyiratkan saiznya, tetapi penyelam ini secara amnya memilih kerang terbesar yang mereka dapati, jadi penyelam cenderung berada pada jarak 10/30.

Aficionados berkata kerang kue lebih ekologi kerana para penyelam hanya memilih kerang yang lebih besar, lebih matang, sementara meninggalkan yang lebih muda, yang membolehkan penduduknya mengisi semula; manakala menyeret dengan rantai adalah sembarangan dan menyapu kerang lain selain hanya kerang.

Fresh vs. Frozen Scallops

Hanya kerana kerang tidak pernah beku tidak menjamin bahawa ia telah dikendalikan dengan baik dalam perjalanannya dari bot nelayan ke pasar raya.Memilih antara beku dan segar bergantung pada apa yang ada. Sekiranya anda tinggal berhampiran pantai dan mempunyai pengilang makanan laut yang terkemuka, dan merancang untuk menggunakan kerang pada hari yang sama anda membelinya, segar mungkin terbaik. Tetapi kerang IQF yang baik (individu beku cepat) mungkin lebih baik daripada keranjang supermarket "segar" yang sudah lima hari.

Periuk beku dicairkan dalam semalam di dalam peti sejuk. Jangan gunakan microwave dan jangan cairkannya pada suhu bilik. Dalam secubit, anda boleh mencairkan kerang beku dengan menyegelnya dalam beg plastik ritsleting dan air sejuk (tidak hangat atau panas) di atasnya.

Kerang berbanding Dry Scaled Keropok

Kerang kerap direndam dalam larutan fosfat yang memutihkannya dan menjadikannya menyerap lebih banyak cecair, meningkatkan berat badan sebanyak 30 peratus. Jadi anda membayar $ 15 hingga $ 20 (atau lebih) per paun untuk air .

Juga, penyelesaian fosfat itu adalah bahan biasa dalam sabun dan detergen, dan, tidak menghairankan, mempunyai rasa seperti sabun yang jelas. Apabila anda memasak kerang ini, semua cecair tambahan itu keluar dan masuk ke kuali, jadi bukannya membakarnya, anda akan mengukusnya dalam sesuatu yang menyerupai air sabun.

Jika anda ingin mengelak daripada itu, cari kerang berlabel "bebas kimia" atau "kering dibungkus."