Beurre Rouge Sauce: Mentega Emulsified dan Wain Merah

Beurre rouge adalah sos mentega emulsi yang mudah dengan ikan atau makanan laut. Sekiranya anda pernah mendengar tentang beurre blanc, ia hanya sama, hanya beurre rouge (secara literal "mentega merah" dalam bahasa Perancis) dibuat dengan pengurangan wain merah dan bukannya putih.

Ia adalah sos yang baik untuk mempunyai dalam repertoar anda kerana anda boleh mencambuk satu kumpulan di tempat (yang anda perlukan adalah wain merah dan mentega), menjadikannya ideal untuk kecemasan. Tetapi untuk melakukannya dengan betul, anda perlu memasukkan bawang merah dan cuka juga. The shallots khususnya menambah rasa tidak berwujud tetapi masih kuat dan aroma kepada sos; manakala cuka menyampaikan kekacauan pekat yang membantu memotong kekayaan mentega.

Seperti beurre blanc, anda boleh berkhidmat rouge beurre sebagai iringan dengan kerang, udang lobster atau ikan atau makanan laut yang lain. Tetapi kerana ia lebih kaya daripada beurre blanc, anda juga boleh menghidangkannya dengan stik.

Anggur baik untuk pengurangan (atau au sec, yang bermaksud "hampir kering") termasuk cabernet sauvignon, pinot noir atau chianti, tetapi apa-apa merah kering yang boleh dimakan akan dilakukan. Bagi cuka wain merah, tidak perlu pergi gila. Barang-barang harian yang anda simpan dalam pantri anda untuk membuat salad berpakaian akan baik-baik saja.

Penting: Mentega anda perlu sangat sejuk . Jika tidak, emulsi akan pecah dan bukannya sos yang halus dan halus, anda akan berakhir dengan apa yang kelihatan seperti periuk anggur merah dengan mentega cair di atas. Ini juga boleh berlaku jika anda menambah kiub mentega terlalu cepat, atau jangan pukul cukup keras. Jika itu berlaku, ambilnya panas dan pukul dalam beberapa cip ais sehingga emulsi kembali bersama.

Apa yang Anda perlukan

• 1 cawan
• anggur merah
• 1/2 cawan
• cuka anggur merah
• 1 sudu besar. dicincang halus
• bawang merah
• 1 paun mentega tanpa lemak, dingin
• Garam halus, secukup rasa

Cara Membuatnya

1. Panaskan anggur, cuka, dan bawang merah dalam periuk sehingga cecair rebus, kemudian turunkan sedikit sedikit dan terus mendidih sehingga cecair telah berkurang hingga kira-kira 2 sudu besar. Ini sepatutnya mengambil masa kira-kira 10 minit.
2. Walaupun cecair itu mengurangkan, anda boleh memotong mentega ke dalam kiub sederhana (1/2 inci), tetapi sama ada meninggalkan ini sehingga pengurangan itu hampir selesai atau kembalikan mentega ke peti sejuk untuk memastikan ia sejuk semasa cecair selesai mengurangkan .
3. Setelah campuran wain cuka telah dikurangkan menjadi 2 sudu besar, tolak panas menjadi rendah dan mula menambah kuah mentega, satu atau dua pada satu masa, dan kocok dengan cepat dengan kocokan kawat.
4. Apabila mentega mencair dan menggabungkan, tambah lebih banyak mentega dan terus memukul. Teruskan sehingga anda hanya mempunyai 2 hingga 3 kios yang tinggal. Keluarkan dari panas sambil memukul beberapa kiub terakhir, dan pukul sebentar atau dua lagi.Sos siap jadi tebal dan licin.
5. Musim untuk rasa dengan garam Kosher. Secara tradisinya, anda akan menangkis bawang merah sebelum berkhidmat, tetapi anda tidak perlu melakukan ini. Walau bagaimanapun, ia berfungsi dengan segera.

Rate Resipi ini Saya tidak suka ini sama sekali. Ia bukan yang paling teruk. Pasti, ini akan dilakukan. Saya peminat-akan mengesyorkan. Hebat! Saya sukakannya! Terima kasih kerana penarafan anda!