Semua Steak Daging dari Hanger Steak ke Sirloin

Ketahui lebih lanjut tentang semua jenis steak daging lembu dan bagaimana memasaknya, dari stik hanger ke stik sirloin.

• 01 dari 07

  Hanger Steak

  

  © Gene Gerrard

  The Hanger Steak dipotong dari otot gantung yang menyokong diafragma lembu daging lembu dan tidak disambungkan ke tulang apa pun (oleh itu nama panggilannya "menggantung lembut"). Sama seperti penampilan dan tekstur untuk mengetuk steak, stik gantung juga perlu diasinkan, kemudian dimasak dengan cepat, paling kerap pada panggangan atau barbeku, dan dihiris tipis terhadap gandum. Steak hanger sangat beraroma, dan baru-baru ini dihargai oleh restoran, yang menjadikannya hampir mustahil untuk dicari di pasar raya. Sekali dikenali sebagai … LEBIH "pilihan penjual daging," kerana tukang daging menyimpannya untuk diri mereka sendiri, stik hanger boleh diminta pada kebanyakan penjual daging.
• 02 dari 07

  Broil London

  

  © Gene Gerrard

  Walaupun London Broil dilabel dan dijual sebagai potongan daging sapi di pasar raya, sebenarnya adalah kaedah memasak yang digunakan untuk Flank Steak. Menambah kekeliruan ialah penjual pasar raya juga menjual stik bulat atas atau panggang sebagai London Broil. Kerana tekstur yang kuat, berserabut, steak flank yang digunakan untuk London Broil diasinkan selama beberapa jam dan kemudian masak atau dibakar ke jarang atau jarang-jarang dan dihiris terhadap gandum. Walaupun namanya, kaedah ini untuk memasak steak flank sebenarnya tidak … LEBIH berasal dari London tetapi di Amerika Utara.
• 03 dari 07

  Minit Steak (atau Cube Steak)

  

  © Gene Gerrard The Minute Steak (juga dikenali sebagai Cube Steak) yang telah dilonggarkan dengan menumbuk atau mencetak gol. Steak Minit biasanya dimasak dengan cepat, dan sering digunakan untuk steak goreng ayam dan stik Swiss.
• 04 dari 07

  Porterhouse

  

  © Gene Gerrard

  Porterhouse adalah stik tulang dalam dipotong dari bahagian belakang pinggang pendek lembu daging lembu. Potongan T berbentuk-T dari bahagian bisikan tulang belakang kedua pinggang atas (steak strip) dan tenderloin (filet mignon). Porterhouse mempunyai sebahagian besar tenderloin - setidaknya 1-1 / 4 inci tebal seperti yang ditakrifkan oleh USDA - daripada yang sama dipotong T-Bone Steak, dan boleh menimbang antara 2 dan 2-1 / 2 pound. Asal-usul nama dan pemotongannya adalah sangat perdebatan; Walau bagaimanapun, Oxford English Dictionary … LEBIH menyokong hujah bahawa ia pertama kali dilayan oleh pemilik rumah porter (ale) Manhattan abad ke-19. Porterhouse memerlukan sedikit perasa dan paling sesuai untuk menikmati panggang, masak atau masak.

  Teruskan ke 5 dari 7 di bawah.
• 05 dari 07

  Rib Steak

  

  © Gene Gerrard Steak rusuk adalah tulang belakang dari panggang tulang rusuk. Steak rusuk dikenali di Perancis sebagai entrecote (diterjemahkan kepada "antara tulang rusuk"), dan merupakan bahan makanan bistro bergaya.Panggang dan pan-searing adalah kaedah yang paling biasa memasak steak rib atau entrecote .
• 06 dari 07

  Rib-Eye

  

  © Gene Gerrard

  Mata rusuk (juga dikenali sebagai stik Delmonico atau Spencer) adalah potongan tanpa tulang dari pusat rusuk lembu sapi. Stik adalah marbled dengan lemak, dan merupakan salah satu daripada pemotongan juiciest. Mata rusuk mempunyai tekstur yang lebih banyak (iaitu, bukan seperti yang lembut) daripada tenderloin, tetapi peminat steak suka sedikit kesunyian, kerana daging lembu sangat istimewa. Seperti stik yang banyak marmer, mata rusuk hanya memerlukan perasa garam dan lada yang liberal, walaupun rempah kering herba dan rempah-rempah juga popular. … LEBIH Mata rusuk perlu dimasak dengan cepat di atas api kering yang tinggi dan sederhana.
• 07 dari 07

  Sirloin

  

  Angus atas sirloin. © Gene Gerrard

  Sirloin terletak di antara pinggang yang pendek dan bulat (belakang) daging lembu atau sapi betina dan dipotong menjadi pelbagai stik.

  • Sirloin bawah terletak tepat di atas sayap belakang dan kaki dan adalah potongan yang kurang diingini. Sirloin bawah mempunyai rasa yang baik, tetapi ia jauh lebih lembut daripada sirloin atas di atasnya. Secara amnya, stik yang dilabel dan dijual sebagai "sirloin" di pasar raya adalah sirloin bawah.
  • Sirloin atas terletak di bawah tenderloin, dan ia juga mempunyai rasa yang kuat, tetapi … LEBIH LEBIH biji stik dipotong dari sirloin teratas mempunyai tekstur yang kenyal dan mendapat manfaat daripada marinades. Sirloin teratas adalah lebih murah daripada mata rusuk, dan merupakan stik yang popular untuk memanggang.